公开(公告)号：CN116369499B

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202310566534.X

申请日：2023-05-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  侯俊财 ,  李萌 ,  刘月 ,  黄雨璇

IPC: A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L33/11

Abstract: 本发明公开了一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，属于食品加工技术领域。低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，包括以下步骤：(1)将乳清分离蛋白加入缓冲溶液中，搅拌溶解、冷藏后加入γ‑谷维素的乙醇溶液，混合均匀后去除乙醇溶液，得到复合颗粒溶液；(2)调节复合颗粒溶液的pH至6.5～8.5，加热反应，得到聚集颗粒，然后在聚集颗粒中加入不饱和油脂，分散均匀，得到所述低油相Pickering乳液凝胶。本发明制备的低油相Pickering乳液凝胶具有良好的乳化性，实现了降低乳液凝胶含油量的技术效果。

公开(公告)号：CN116369499A

公开(公告)日：2023-07-04

申请号：CN202310566534.X

申请日：2023-05-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  侯俊财 ,  李萌 ,  刘月 ,  黄雨璇

IPC: A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L33/11

Abstract: 本发明公开了一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，属于食品加工技术领域。低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，包括以下步骤：(1)将乳清分离蛋白加入缓冲溶液中，搅拌溶解、冷藏后加入γ‑谷维素的乙醇溶液，混合均匀后去除乙醇溶液，得到复合颗粒溶液；(2)调节复合颗粒溶液的pH至6.5～8.5，加热反应，得到聚集颗粒，然后在聚集颗粒中加入不饱和油脂，分散均匀，得到所述低油相Pickering乳液凝胶。本发明制备的低油相Pickering乳液凝胶具有良好的乳化性，实现了降低乳液凝胶含油量的技术效果。

公开(公告)号：CN119174445A

公开(公告)日：2024-12-24

申请号：CN202411423090.5

申请日：2024-10-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  罗雯雯 ,  徐鹤洋 ,  刘宪岐 ,  刘月

IPC: A23C19/02 ,  A23C19/068 ,  A23C7/04

Abstract: 本发明公开了一种利用回收水发酵乳制备模拟奶酪的方法，属于生物技术领域。所述方法包括以回收水发酵乳为原料，加入α‑淀粉酶进行酶解，灭酶后再经过离心获得回收水发酵乳凝块，向所述回收水发酵乳凝块中加入乳化盐和柑橘纤维进行乳化，再经过杀菌，冷却，获得所述模拟奶酪。本发明首次利用回收水发酵乳制备成模拟奶酪，并通过优化参数进一步提升了模拟奶酪的品质，为回收水发酵乳高值化利用提供一定的理论和技术依据。