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公开(公告)号：CN107079993A
公开(公告)日：2017-08-22
申请号：CN201710451416.9
申请日：2017-06-15
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明公开了一种新型豆渣保健腐乳及其制备方法，属于发酵豆制品加工技术领域。其特征在于以豆渣为原料，添加氯化镁、聚丙烯酸钠、瓜尔胶、卡拉胶，经过干燥、粉碎、过筛、调浆(加凝固剂、稳定剂)、煮浆、点浆、压榨、划块、白坯(豆渣坯)、蒸坯、腌制、喷菌(纳豆芽孢杆菌)、前酵、灌汤装瓶、后酵等步骤制成。本品具有腐乳应具有的风味和质构，且含有更多的膳食纤维，具有良好的适口性，综合品质最佳。其在“就地”解决腐乳厂废料堆积问题的同时，为市场和消费者提供了一种具有一定保健功能的新型产品。
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