公开(公告)号：CN117296972A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202310957479.7

申请日：2023-08-01

Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司

Inventor： 张哲圣 ,  黄海瑚 ,  曹建 ,  肖瑾 ,  孙周平

IPC: A23G1/40 ,  A23G1/36 ,  A23G1/46 ,  A23G1/48 ,  A23G3/52

Abstract: 跳跳糖榛子巧克力酱及其制备方法涉及食品领域。一种跳跳糖榛子巧克力酱，包括榛子巧克力酱、跳跳糖，跳跳糖的重量与榛子巧克力酱的重量比为1：5‑1：20。跳跳糖榛子巧克力酱的制备方法，包括如下步骤：步骤(1)、制备榛子巧克力酱；步骤(2)、将榛子巧克力酱降温至30‑35℃后，向榛子巧克力酱中添加跳跳糖，并快速降温至24‑26℃，在24‑26℃下静置20min‑30min，获得巧克力浆料；步骤(3)将巧克力浆料冷却至18‑20℃后，获得跳跳糖榛子巧克力酱。本发明的跳跳糖榛子巧克力酱常温下具有流动性，并可以避免跳跳糖在高温融化固体巧克力时失去“跳”的特殊口感。

公开(公告)号：CN112772755A

公开(公告)日：2021-05-11

申请号：CN202011636095.8

申请日：2020-12-31

Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司

Inventor： 黄海瑚 ,  肖瑾 ,  曹建 ,  张哲圣

IPC: A23G1/36

Abstract: 本发明公开了一种抗起霜非氢化巧克力，该巧克力包括：白糖、非氢化植物油A、非氢化植物油B、乳粉、填充物、磷脂和香精；其中，所述非氢化植物油A和所述非氢化植物油B的质量比为3:1，且所述非氢化植物油A和所述非氢化植物油B占所有组分总和的质量百分数为34‑40％。本发明的有益效果为：首先，通过控制非氢化巧克力非氢化油脂的组分和含量，有效延缓非氢化巧克力起霜；其次，以非氢化植物油作为巧克力的制备原料，制得的巧克力不含反式脂肪酸，有益人体健康；最后，对非氢化巧克力浆的粘度进行控制，便于操作。