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公开(公告)号：CN119605876A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202410869520.X
申请日：2024-07-01
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
Abstract: 一种低脂人造奶油及其制备方法和应用涉及食品领域。一种低脂人造奶油，包括如下质量百分比的原料：动物油10‑20％、色拉油10‑15％、白砂糖20‑25％、甘蔗水15‑25％、豆浆20‑35％、聚甘油酯2.5‑3％、分子蒸馏单甘脂1‑1.5％。本发明的低脂人造奶油的脂肪含量低于25％。
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公开(公告)号：CN119453263A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411255396.4
申请日：2024-09-09
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种太妃糖风味长效冻融稳定型冷冻蛋挞专用蛋液，属于蛋制品。该蛋挞液是由如下重量配比的原料制成：牛奶90～140份、蛋黄液25～35份、植物油80‑120份、全蛋液60～70份、稀奶油40～45份、阿拉伯糖40～45份、食盐0.1～0.3份、乳化剂0.3‑1.6份、增稠剂0.3～0.6份、水60～110份。通过对部分料液进行预先美拉德反应，以及筛选特定的乳化剂及其用量比例，使得蛋挞焙烤风味增强了50‑70％，且具有明显的太妃糖香气，保质期相较市面产品增加了50％。
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公开(公告)号：CN115158829A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210546986.7
申请日：2022-05-19
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
Abstract: 本发明涉及果酱。多味果酱，包括包装瓶、瓶盖，还包括横截面呈“十”字状的隔板，所述隔板插入所述包装瓶内，所述将包装瓶内的空间分割为四个相对独立的子空间，各子空间内分别填充有一种口味的果酱料；所述隔板的顶部中间设有向上凸起的呈圆柱状的第三凸起，所述第三凸起的外侧壁上设有第四外螺纹，所述盖底的下端面的中部设有向下凸起的呈圆柱状的第四凸起，所述第四凸起上开有开口朝下的第四凹槽，所述第四凹槽的内侧壁上设有第四内螺纹，所述第三凸起通过第四内螺纹和第四外螺纹拧接在所述第四凹槽内。本发明允许在同一个包装瓶内填充四种口味的果酱，从而满足家人不同口味的需求。
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公开(公告)号：CN113892523A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111258358.0
申请日：2021-10-27
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种植脂奶油制备方法，通过酶制剂在温度为35‑60℃，pH为3‑9的条件下对植物蛋白酶解0.5‑8小时，之后在65‑100℃的条件下对酶解后的植物蛋白进行灭酶处理，得到酶解植物蛋白液；将坚果酱加入到酶解植物蛋白液中，进行剪切和均质得到预乳化的蛋白‑坚果溶液，其粒径分布为d(0.5)≤5μm；将非氢化植物油融化并升温至60‑65℃，加入非动物来源的乳化剂、增稠剂、磷酸盐和食盐得到油相混合物；对水升温至60‑65℃，将甜味剂溶解于水中得到水相混合物；将蛋白‑坚果溶液和水相混合物加入到油相混合物中搅拌均匀得到三相混合物；对三相混合物进行巴氏杀菌和均质处理，老化后得到植脂奶油。
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公开(公告)号：CN113841847A
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202111258361.2
申请日：2021-10-27
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
IPC: A23L15/00
Abstract: 本发明公开了一种搅打蛋白霜制备方法，该方法包括：对清洗后的鸡蛋进行蛋清和蛋黄分离，对分离后的蛋清进行杀菌处理；通过酶制剂对杀菌后的蛋清进行酶解处理，其中酶制剂的添加量为蛋清量的0.05％‑5％；待酶解处理完成后对蛋清进行灭酶处理；量取灭酶处理后的蛋清，通过水浴加热对其进行升温并使蛋清的最终温度处于60℃以下；量取其他原辅料并将其置于冷水中溶解，对置于冷水中的原辅料进行水浴加热并搅拌直至其全部溶解，对溶解后的混合物杀菌并使其最终温度处于60℃以下；将溶解后的混合物加入到升温后的蛋清液中并搅拌均匀，通过巴氏杀菌对其进行杀菌处理得到蛋清制品；使蛋清制品冷却至5‑20℃后置于‑18℃进行冷冻保存。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107853408B
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN201710942837.1
申请日：2017-10-11
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种耐冷冻油脂组合物及其制备方法和用途；这种耐冷冻油脂组合物，包括水相组合物和油相组合物，其中，水相组合物包含50‑100％的多羟基醇和0‑50％的水；油相组合物包含80‑99.8％的油脂、0.01‑5.0％乳化剂、0.01‑5.0％增稠剂；油相：水相的比例不超过7：3。本发明产品在冷冻条件下可保持良好柔软度的油脂组合物配方与工艺，使油脂产品在冷冻条件下，特别是在零下18℃仍保持良好的柔软度。食品制造者取用该油脂产品时可以省去需要提前把油脂置于室温回温软化或提前把油脂置于热水池加热使其软化的操作过程，因此更简化食品制造者的操作流程同时可降低其操作成本。
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公开(公告)号：CN107080219B
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN201710281905.4
申请日：2017-04-26
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明涉及奶油加工设备。奶香风味的酶解香精，包括以下质量比的原材料：奶油为32％～35％；蒸馏水为64.5％～67.7％；酶为0.3％～0.5％；所述奶油包括以下质量比的原材料：植物脂肪的油脂为38％～50％，水为45％～69％，卵磷脂为0.02％～0.5％，双乙酰酒石酸单甘油酯或双乙酰酒石酸双甘油酯为0.02％～0.5％，单甘油脂肪酸或双甘油脂肪酸酯为0.05％～1％，聚甘油酯为0～0.5％，变性纤维素为0.05％～1％，酪朊酸钠为0.1％～2.5％，异抗坏酸钠为0.002％～0.2％。本专利制成的酶解香精配料简单，而且奶香味纯正浓厚。另外，本专利使用的奶油采用植物油脂，食用更加健康。
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公开(公告)号：CN111887294A
公开(公告)日：2020-11-06
申请号：CN202010808431.6
申请日：2020-08-12
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
IPC: A23C9/15
Abstract: 本发明的第一方面提出一种低水活长保质期超高油耐烘焙卡仕达酱，按质量百分比计，原料包括：水5-15％，食用植物油40-55％，白砂糖5-20％，山梨糖醇液12-25％，糯米粉0.5-3％，奶粉0.1-1％，蛋白0.1-2％，食用胶0.5-5％，食用香精0.1-1％。本发明提供的低水活长保质期超高油耐烘焙卡仕达酱及其制备方法，主要通过对配方与工艺进行创新，与常规卡仕达酱相比，其油脂含量较高，从很大程度上改善了口感，使入口更加顺滑；配方中不添加变性淀粉，解决了常规卡仕达酱入口会有糊口口感的问题；再在配方和工艺上进行调整，使得本发明的卡仕达酱油脂乳化状况良好，在常温体系下稳定不出油，解决了高油脂含量存在乳化困难体系不稳定的问题；同时与市面上现存的卡仕达酱相比，本发明可以在常温条件下长期保存，大大减少运输成本。
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公开(公告)号：CN111227054A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010187800.4
申请日：2020-03-17
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸奶植脂奶油及其制备方法，该奶油由以下重量百分比的原料组成：自制酸奶基料5-60％、非氢化植物油10-25％、糖3-25％、硬脂酰乳酸钠0.02-0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.02-0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05-0.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.05-1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05-0.5％、聚甘油酯0.02-0.5％、乳酸单甘油酸酯0.02-1％、卡拉胶0.01-0.1％、微晶纤维素0.05-0.8％、羟丙基甲基纤维素0.05-1％、黄原胶0.01-0.1％、槐豆胶0.01-0.1％、明胶0.01-0.5％、磷酸氢二钾0.02-0.2％、焦磷酸钠0.02-0.2％、乳酸钠0.05-0.5％、食用盐0.05-0.1％、水5-60％、香精0.01-0.1％。本发明提供的酸奶植脂奶油以自制酸奶基料为原料制做酸奶植脂奶油，采用非氢化油脂，无外加蛋白奶油体系，使该奶油同时具有植脂奶油良好的操作性和酸奶的风味及口感。
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公开(公告)号：CN110679669A
公开(公告)日：2020-01-14
申请号：CN201911101920.1
申请日：2019-11-12
Applicant: 上海海融食品科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种非氢化奶酪奶油及其制备方法，该奶油按重量百分比计，包括：干酪3％-80％；非氢化植物油5％-20％；糖0.05％-37％；乳酪粉1％-10％；甜乳清粉0.5％-2％；乳化剂0.2％-2％；稳定剂0.14％-1％；磷酸氢二钾0.02％-0.2％；焦磷酸钠0.02％-0.2％；食用盐0.05％-0.1％；水20％-60％。该非氢化奶酪奶油不仅利于人体吸收，还产生了独特的奶酪风味；通过采用合理的乳化剂剂量，可有效控制乳脂肪的结晶，保证产品良好的打发性能和稳定性；添加了适量海藻糖可增强奶油体系的抗冻性，更有利于克服储运过程的温度波动。
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