公开(公告)号：CN117337865A

公开(公告)日：2024-01-05

申请号：CN202311546336.3

申请日：2023-11-20

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 谢晶 ,  王金锋 ,  虞欢 ,  陈岳明 ,  周大勇

IPC: A23B4/06 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种正交超声波辅助浸渍冷冻海鲈鱼的方法，海鲈鱼去鳃和内脏，正交超声波辅助浸渍冷冻，置于‑18℃条件下冻藏保存。本发明将正交超声波技术与浸渍冷冻技术结合，可以有效改善传统冷冻方法时间长，冻结速率低等问题，并且相对于传统超声波冷冻，正交超声波冷冻可以提升超声波的利用率，减少超声波的耗能，符合国家的节能减排政策。正交超声波辅助浸渍冷冻海鲈鱼，冻结形成的冰晶会变得小且均匀，能够减少冻藏过程中海鲈鱼肌肉组织的损害，并且能降低解冻损失，从而减少海鲈鱼蛋白质变性以及营养损失。

公开(公告)号：CN117617300A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202311559298.5

申请日：2023-11-21

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 谢晶 ,  杨为昊 ,  王金锋 ,  陈岳明 ,  周大勇

IPC: A23B4/015 ,  A23B4/08

Abstract: 本发明公开了一种三频正交超声波辅助浸渍冷冻大黄鱼的方法，包括选购样品，宰杀清洗，包装入袋，设置冷冻液，选择超声波模式，开启正交超声辅助冷冻设备，正交超声波辅助浸渍冷冻，冰箱冻藏，指标测定。共有6种不同方式对大黄鱼冷冻，包括①浸渍冷冻无超声;②水平方向上三频20/28/40 kHz；③水平方向上双频20/28 kHz;垂直方向上20 kHz；④水平方向上20/28 kHz；垂直方向上40 kHz；⑤水平方向上20/40 kHz;垂直方向上40 kHz,⑥水平方向上28/40 kHz；垂直方向上40 kHz。本发明可以提高鱼肉品质、保持鱼肉肌原纤维完整性及蛋白结构稳定性。

公开(公告)号：CN117562111A

公开(公告)日：2024-02-20

申请号：CN202311576966.5

申请日：2023-11-23

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 谢晶 ,  王金锋 ,  陈岳明 ,  周大勇

IPC: A23B4/08 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，具体步骤为：（1）清洗：将新鲜鱿鱼清洗干净；（2）速冻：将鱿鱼放置于超低温速冻机中速冻鱿鱼中心温度至‑40℃；（3）镀冰衣：将冷冻鱿鱼放在温度为0~4℃冰衣液中镀冰衣；（4）冻藏：镀好冰衣的鱿鱼放置在‑18℃的冰箱中冻藏。本发明形成了一套完整的鱿鱼冻藏保鲜工艺，步骤简单，且冰衣液中含有聚丙烯酸钠和异抗坏血酸钠保鲜剂，能够更好防止鱿鱼在冻藏过程中冰衣出现开裂和产品水分流失，能够有效地维持产品的品质，延长货架期，具有很好的应用价值。