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公开(公告)号：CN117337865A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311546336.3
申请日：2023-11-20
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种正交超声波辅助浸渍冷冻海鲈鱼的方法，海鲈鱼去鳃和内脏，正交超声波辅助浸渍冷冻，置于‑18℃条件下冻藏保存。本发明将正交超声波技术与浸渍冷冻技术结合，可以有效改善传统冷冻方法时间长，冻结速率低等问题，并且相对于传统超声波冷冻，正交超声波冷冻可以提升超声波的利用率，减少超声波的耗能，符合国家的节能减排政策。正交超声波辅助浸渍冷冻海鲈鱼，冻结形成的冰晶会变得小且均匀，能够减少冻藏过程中海鲈鱼肌肉组织的损害，并且能降低解冻损失，从而减少海鲈鱼蛋白质变性以及营养损失。
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