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公开(公告)号：CN110760017A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911029433.9
申请日：2019-10-28
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种烯基或烷基琥珀酸酐改性的玉米纤维胶乳化剂及其制备方法，涉及工业乳化剂或表面活性剂技术领域，制备方法包括：向溶剂中加入玉米纤维胶，室温下搅拌得到溶液一；向所述溶液一中加入活化试剂对所述玉米纤维胶上的羟基进行活化，控制pH值为碱性，得到溶液二；向所述溶液二中加入烯基或烷基琥珀酸酐，与所述玉米纤维胶发生酯化反应，控制pH值为碱性，得到溶液三；调节所述溶液三的pH值至弱酸性，得到溶液四；将所述溶液四透析并冷冻干燥，制备得到所述烯基或烷基琥珀酸酐改性的玉米纤维胶乳化剂。本发明制备方法简单，改性后的玉米纤维胶可作为一种稳定的天然高分子乳化剂，在食品、农业、医药、化工等领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110028596A
公开(公告)日：2019-07-19
申请号：CN201910345122.7
申请日：2019-04-26
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种结构脂质改性的玉米纤维胶乳化剂，属于食品添加剂技术领域，包括玉米纤维胶和结构脂质，结构脂质为单甘酯或甘二酯，结构脂质被设置为通过酯化反应连接到玉米纤维胶上，其组成成分：结构脂质和玉米纤维胶的质量百分比为1％～50％。本发明还公开了其制备方法：将玉米纤维胶溶解；玉米纤维胶上羧基活化；加入结构脂质发生酯化反应；反应产物透析和冻干。本发明制备方法简单，改性后玉米纤维胶对油水体系的乳化性和乳化稳定作用显著优于改性前，通过引入结构脂质，还能赋予改性乳化剂某些特殊生理功能，如抗氧化活性、抗动脉粥样硬化和预防心血管疾病等，在食品、农业、医药、化工等领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110028596B
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN201910345122.7
申请日：2019-04-26
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种结构脂质改性的玉米纤维胶乳化剂，属于食品添加剂技术领域，包括玉米纤维胶和结构脂质，结构脂质为单甘酯或甘二酯，结构脂质被设置为通过酯化反应连接到玉米纤维胶上，其组成成分：结构脂质和玉米纤维胶的质量百分比为1％～50％。本发明还公开了其制备方法：将玉米纤维胶溶解；玉米纤维胶上羧基活化；加入结构脂质发生酯化反应；反应产物透析和冻干。本发明制备方法简单，改性后玉米纤维胶对油水体系的乳化性和乳化稳定作用显著优于改性前，通过引入结构脂质，还能赋予改性乳化剂某些特殊生理功能，如抗氧化活性、抗动脉粥样硬化和预防心血管疾病等，在食品、农业、医药、化工等领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN109924383A
公开(公告)日：2019-06-25
申请号：CN201910345333.0
申请日：2019-04-26
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L2/38
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性豌豆蛋白原味饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，其中，所述高稳定性豌豆蛋白原味饮料制备方法包括以下步骤：将一定质量比的豌豆蛋白溶于超纯水中，搅拌一定时间后，加入一定质量比的蔗糖，用高速分散均质机均质得到豌豆蛋白分散液；然后将一定量的多糖稳定剂加入到所述豌豆蛋白分散液中，搅拌混合得到豌豆蛋白原味饮料；最后高温灭菌再冷却到室温即可。本发明制备工艺简便高效、绿色安全，制得的豌豆蛋白原味饮料营养价值高、无不良气味、稳定性好，可有效延长蛋白饮料的货架期，能满足消费者特别时吞咽困难人群的不同营养和口感需求。
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