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公开(公告)号：CN115226784B
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202210894712.7
申请日：2022-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于微藻蛋白制备植物肉专用脂肪的方法及应用，包括配置分离蛋白溶液，水化，得到水化后的分离蛋白溶液；将得到的水化后的分离蛋白溶液经过加热处理，得到分离蛋白胶；在得到的分离蛋白胶中添加稀释液，经过一次高速剪切、高压均质得到蛋白纳米颗粒分散液；将得到的凝胶化处理的蛋白纳米颗粒分散液加入到液态的食用植物油中，二次高速剪切处理，直接得到植物肉专用脂肪；或继续加入食用多糖溶液混合、剪切，得到植物肉专用脂肪。本发明利用微藻蛋白纳米颗粒分散液、微藻蛋白纳米颗粒分散液‑食用多糖共同作用对植物油进行结构化，加工技术绿色快捷，扩大了结构化脂肪替代物在植物肉领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN115363102B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202211011868.2
申请日：2022-08-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物及制备方法和应用，三种相变可调脂肪类似物由水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述水凝胶相与油凝胶相添加比例为1:5～5:1；其中，所述水凝胶相由纳米颗粒分散液和多糖水凝胶混合剪切而成，所述纳米颗粒分散液含有微藻蛋白颗粒；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成。本发明以微藻蛋白、天然多糖、植物油、天然蜡为原材料，得到的脂肪类似物是一种具有凝胶特性、呈现出半固体性质、具备乳液性状的软胶体物质，能在食品生产中用于替代由反式脂肪、高饱和脂肪组成的传统塑性脂肪，制备条件简单快速，绿色安全，扩大了结构化脂肪类似物在食品领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN116210740A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202211743269.X
申请日：2022-12-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种由晶体网络和多糖共同稳定的烘焙脂肪替代物及其制备方法和应用，包括将植物固态油脂或动物固态油脂和小分子乳化剂溶解于液态植物油脂中，得到油凝胶溶液；将水溶性多糖溶解去离子水中，得到水凝胶溶液；将所述水凝胶溶液边滴加边搅拌加入所述油凝胶溶液，均质，得到高内相乳液；之后凝胶化，得到烘焙脂肪替代物。本发明制备出水包油型乳液凝胶、油包水型高内相乳液凝胶，在3D打印的应用中，这两种类型的乳液凝胶表现出不同打印的效果。
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公开(公告)号：CN115777796A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211096386.1
申请日：2022-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于天然蜡制备稳定热响应性油泡沫的方法，包括将乳化剂、天然蜡和食用植物油混合搅拌得油凝胶混合物；将油凝胶混合物加热熔化、冰水浴冷却形成天然蜡基油凝胶；对天然蜡基油凝胶搅打，直到形成油泡沫。本发明利用乳化剂提高油气界面的接触角，在形成稳定的多相体系的同时降低了油脂含量，应用于食品中不光可以带来更多的新奇的口感，还可以降低脂肪和饱和脂肪酸含量，提升食品的健康性。
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公开(公告)号：CN115413781A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211085822.5
申请日：2022-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性天然蜡基W/O乳液凝胶及其制备方法和3D打印应用，制备方法包括，将液态植物油和乳化剂混合得到油相溶液；将去离子水加入油相溶液中高速均质得到油包水溶液；加热油包水溶液，并加入熔化的天然蜡混合，得到混合溶液；将混合溶液冷却，得到高稳定性天然蜡基W/O乳液凝胶；其中，所述去离子水占混合溶液总质量的50％以上。本发明采用天然蜡对液态植物油进行结构化稳定含量高达50％的去离子水，以制备稳定的可以进行3D打印的低脂肪、低饱和脂肪酸含量油包水类脂肪乳液凝胶。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113383947B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202110687399.5
申请日：2021-06-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/244 , A23L29/262 , A23L29/281
Abstract: 本发明公开了一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪替代物的方法及应用，属于油脂和食品加工领域。本发明以油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂、水溶性大分子凝胶剂、植物油为原材料，通过油溶性的多糖和小分子凝胶剂以及水溶性大分子凝胶剂分别溶解于加热后的油相和水相中，将油溶液和水溶液混合乳化得到乳液，再通过搅拌降温将乳液凝胶化制备得到乳液凝胶型脂肪替代物。本发明将油溶性的多糖引入体系以降低油溶性小分子凝胶剂的使用量，制备出含零反式低饱和脂肪酸的乳液凝胶型脂肪替代物以用于替代传统塑性脂肪，并且通过加入以水溶性大分子凝胶剂胶凝的水相以降低乳液凝胶的整体含油量，且适用于不同的应用场景中。
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公开(公告)号：CN114468062A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210151279.8
申请日：2022-02-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了可3D/4D打印的双网络零反式类脂肪乳液凝胶及制备，属于健康油脂与食品加工技术领域。本发明所述的制备乳液凝胶的方法，包括如下步骤：(1)将亲水胶体加入含有乳化剂纳米颗粒的热水中，溶解，得到水溶液；其中，纳米颗粒在水溶液中的质量浓度为0.5‑15％；(2)将油溶性小分子溶解于加热后的植物油脂中，混合均匀，得到油溶液；或，将多种植物油脂混合加热，得到混合油脂；(3)将步骤(1)的水溶液和步骤(2)的油溶液或混合油脂以1:1‑9:1的体积比进行混合，均质乳化，得到所述的乳液凝胶。本发明的乳液凝胶能够在巧克力、冰淇淋、植脂奶油等食品中部分或全部代替传统脂肪，具有零反式低饱和脂肪酸营养健康特性。
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公开(公告)号：CN114467997A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210052126.8
申请日：2022-01-18
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/16 , A21D2/18 , A21D13/068 , A61K8/04 , A61K8/37 , A61K8/73 , A61K8/92 , A61K9/06 , A61K47/14 , A61K47/36 , A61K47/38 , A61K47/44 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用，属于健康油脂加工与食品应用技术领域。本发明以水溶性多糖、油溶性小分子物质、植物油为原料，通过水溶性多糖作为生物聚合物网络的构建原料，将水溶性多糖制备成水泡沫，再将水泡沫冻结后冻干形成多孔气凝胶；之后将多孔气凝胶用于吸收加热后的油溶性小分子的油溶液或油脂，再将吸油后的气凝胶进行均质，冷却后制备得到复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶。本发明的油凝胶是一种具有塑性、半固体特征、能够表现出类塑性脂肪性状的软固体，能够作为传统塑性脂肪的替代品用于健康食品及化妆品、药品等生物相容性要求高的产品中。
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公开(公告)号：CN106615219B
公开(公告)日：2019-09-03
申请号：CN201611242225.3
申请日：2016-12-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备零反式脂肪酸粉末植脂奶油的方法，属于奶油制品技术领域。本发明利用脂肪结晶网络对气泡的稳定效果，结合蛋白质和胶体的稳定作用，蛋白质与乳化剂的界面取代机制，通过工艺条件的优化，采用均质和喷雾干燥，制得的产品不仅具有较高的打发倍数，星型花稳定性好，同时解决了植脂奶油需要高能耗冷链(‑18℃～‑30℃)保存和运输的现状。本产品以极度氢化的植物油作为主要原料，相对于天然奶油具有不含有胆固醇的优点，相对于植脂奶油具有不含反式脂肪酸的优点。粉末流动性好，不易氧化；在室温下即可打发，质地细腻，光泽良好，口感良好，不易发生泡沫坍塌，水分流失等现象，产品质量稳定，安全风险得以控制。
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公开(公告)号：CN106857882A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710112361.9
申请日：2017-02-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种零反式脂肪酸酥皮油的制备与应用，属于奶油制品技术领域。本发明的零反式脂肪酸酥皮油的制备，以猪油和棕榈硬脂为原料，按照相应比例混合，通过酶法酯交换或者化学酯交换法改善复配油酯的塑性范围以及结晶特性，再研究添加不同种类乳化剂对油酯晶型的改变。本发明得到的酥皮油不仅塑性范围广，晶体较为细腻，而且不含反式脂肪酸，能够部分取代牛油在高级酥皮油中的应用市场，开发传统猪油的潜在价值，更加适应工业化的操作要求。
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