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公开(公告)号：CN115226784B
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202210894712.7
申请日：2022-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于微藻蛋白制备植物肉专用脂肪的方法及应用，包括配置分离蛋白溶液，水化，得到水化后的分离蛋白溶液；将得到的水化后的分离蛋白溶液经过加热处理，得到分离蛋白胶；在得到的分离蛋白胶中添加稀释液，经过一次高速剪切、高压均质得到蛋白纳米颗粒分散液；将得到的凝胶化处理的蛋白纳米颗粒分散液加入到液态的食用植物油中，二次高速剪切处理，直接得到植物肉专用脂肪；或继续加入食用多糖溶液混合、剪切，得到植物肉专用脂肪。本发明利用微藻蛋白纳米颗粒分散液、微藻蛋白纳米颗粒分散液‑食用多糖共同作用对植物油进行结构化，加工技术绿色快捷，扩大了结构化脂肪替代物在植物肉领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN115363102B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202211011868.2
申请日：2022-08-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物及制备方法和应用，三种相变可调脂肪类似物由水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述水凝胶相与油凝胶相添加比例为1:5～5:1；其中，所述水凝胶相由纳米颗粒分散液和多糖水凝胶混合剪切而成，所述纳米颗粒分散液含有微藻蛋白颗粒；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成。本发明以微藻蛋白、天然多糖、植物油、天然蜡为原材料，得到的脂肪类似物是一种具有凝胶特性、呈现出半固体性质、具备乳液性状的软胶体物质，能在食品生产中用于替代由反式脂肪、高饱和脂肪组成的传统塑性脂肪，制备条件简单快速，绿色安全，扩大了结构化脂肪类似物在食品领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN115363102A
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202211011868.2
申请日：2022-08-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种O/W，W/O，双连续型三种相变可调脂肪类似物及制备方法和应用，三种相变可调脂肪类似物由水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述水凝胶相与油凝胶相添加比例为1:5～5:1；其中，所述水凝胶相由纳米颗粒分散液和多糖水凝胶混合剪切而成，所述纳米颗粒分散液含有微藻蛋白颗粒；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成。本发明以微藻蛋白、天然多糖、植物油、天然蜡为原材料，得到的脂肪类似物是一种具有凝胶特性、呈现出半固体性质、具备乳液性状的软胶体物质，能在食品生产中用于替代由反式脂肪、高饱和脂肪组成的传统塑性脂肪，制备条件简单快速，绿色安全，扩大了结构化脂肪类似物在食品领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN115226784A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210894712.7
申请日：2022-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于微藻蛋白制备植物肉专用脂肪的方法及应用，包括配置分离蛋白溶液，水化，得到水化后的分离蛋白溶液；将得到的水化后的分离蛋白溶液经过加热处理，得到分离蛋白胶；在得到的分离蛋白胶中添加稀释液，经过一次高速剪切、高压均质得到蛋白纳米颗粒分散液；将得到的凝胶化处理的蛋白纳米颗粒分散液加入到液态的食用植物油中，二次高速剪切处理，直接得到植物肉专用脂肪；或继续加入食用多糖溶液混合、剪切，得到植物肉专用脂肪。本发明利用微藻蛋白纳米颗粒分散液、微藻蛋白纳米颗粒分散液‑食用多糖共同作用对植物油进行结构化，加工技术绿色快捷，扩大了结构化脂肪替代物在植物肉领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN117652650A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311354615.X
申请日：2023-10-19
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/30 , A23L29/269 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23P30/25 , B33Y70/00
Abstract: 本发明公开了一种基于3D打印制造类脂肪基植物蛋白肉的方法，包括提供植物蛋白肉的蛋白组分；提供植物蛋白肉的油脂组分；将所述油脂组分与所述蛋白组分作为打印墨水，经3D打印获得类脂肪基植物蛋白肉；所述经3D打印，包括经单通道3D打印程序获得类脂肪基植物蛋白肉；或经双通道3D打印程序获得类脂肪基植物蛋白肉。本发明以蛋白基组分与结构化类脂肪基油脂组分作为打印墨水，利用墨水直写方式经单通道/双通道3D打印技术获得有可见脂肪分布、低收缩率、低蒸煮损失、具有多汁效果的新型植物蛋白肉，为植物蛋白肉的绿色制造提供了新策略。
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