公开(公告)号：CN101897360A

公开(公告)日：2010-12-01

申请号：CN201010235028.5

申请日：2010-07-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 周惠明 ,  李运冉 ,  朱科学 ,  彭伟

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明公布了一种果汁豆奶饮料及其生产方法，其特征在于：以大豆、浓缩哈密瓜汁、浓缩荔枝汁或浓缩木瓜汁等弱酸性果汁为原料，辅以甜味剂、酸味剂、乳化稳定剂，经调配，均质，杀菌、灌装，进而制成一种哈密瓜果汁豆奶饮料。本发明的哈密瓜果汁豆奶饮料兼有果汁和豆奶的营养价值，产品口味清新、酸甜可口；同时质量稳定，货架期超过9个月，生产工艺技术路线适宜于工业化、规模化生产。

公开(公告)号：CN101884399A

公开(公告)日：2010-11-17

申请号：CN201010215514.0

申请日：2010-07-02

Applicant: 江苏唯新食品股份有限公司 ,  江南大学

Inventor： 朱科学 ,  李曼 ,  郭旭 ,  周惠明 ,  彭伟 ,  孙永春 ,  王行政 ,  薛伟

IPC: A23L1/16 ,  A23L3/3436 ,  A23L3/349 ,  A23L3/358 ,  A23L3/16

Abstract: 本发明公开了一种生鲜面的保鲜方法，属于食品保鲜领域。其主要步骤为：(1)选用优质高筋粉，真空和面；和面时加入1-5％食盐，0-3％丙三醇，0-3％山梨糖醇，0-2％丙二醇及0-0.8％复合磷酸盐；和面加水量控制在33-40％；(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在20-30％之间，水分活度控制在0.83-0.9之间；(3)选用透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。本发明为一种生鲜面的综合保鲜方法，效果明显，生产周期短，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽。所用添加剂为几种有效的水分活度降低剂，不属于国家卫生标准中所规定的防腐剂类别，实现了在不添加防腐剂的情况下将生鲜面的保质期延长至常温下2个月，冷藏6个月。

公开(公告)号：CN101642205A

公开(公告)日：2010-02-10

申请号：CN200910034188.0

申请日：2009-09-02

Applicant: 江南大学

Inventor： 周惠明 ,  朱科学 ,  黄晟 ,  彭伟 ,  钱海峰

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/308

Abstract: 本发明涉及一种谷物膳食纤维的纳米加工及解团聚方法，属于食品纳米粉碎技术领域。本发明包括超微粉碎、表面改性、纳米粉碎、电晕荷电等工艺的综合运用。将表面活性剂及分散剂添加到谷物膳食纤维中进行超微粉碎，使其在超微粉碎的同时进行表面改性，然后进入纳米粉碎机处理，最后通过静电分散得到最终产品。本发明解决了膳食纤维难以粉碎至纳米级的弱点、改善了纳米膳食纤维易团聚的缺陷，将超微粉碎与表面改性预处理结合在一步完成，节省成本，所得产品处于纳米级，产品不存在硬团聚、只有微弱的软团聚，长时间保存仍能保持原有粒径而不团聚长大，具备良好的分散性等优点。