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公开(公告)号：CN101228896A
公开(公告)日：2008-07-30
申请号：CN200710134873.1
申请日：2007-10-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种冻干与后续真空微波联合干燥制备果蔬或水产品休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明主要过程：将果蔬或水产品原料先进行精选、漂烫灭酶或预煮熟化、在调味液中冷却浸泡、速冻，先进行冷冻干燥使原料的水分含量降至60％～30％，之后进行真空微波干燥，使果蔬的含水量最终降至5％以下。本发明采用前期冷冻干燥与后续真空微波分阶段联合干燥脱水的新工艺，在最大程度保留产品的营养与形状的同时，可以明显缩短干燥时间，降低干燥能耗，节省成本，并且能够有明显的膨化效果，改善了休闲食品的综合品质。
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公开(公告)号：CN100403913C
公开(公告)日：2008-07-23
申请号：CN200610086379.8
申请日：2006-07-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种用蒸汽预处理提高果蔬粉微波杀菌效果的方法，属于脱水果蔬食品杀菌技术领域。其主要工艺过程为：对水分含量为2%-7%的果蔬粉，先用水蒸汽加热增湿处理5-15min，使水分含量增加至13%-22%；之后进行微波干燥杀菌90-150s，经杀菌的最终果蔬粉水分含量为2%-7%，细菌总数降低3-4个对数级，产品质量较好，卫生指标符合现行国家标准。本发明前期采用蒸汽预处理，提高果蔬粉的水分含量，使其介电常数增加，从而大大提高了后续的微波杀菌效果；蒸汽加热增湿的同时也有杀菌效果，微波杀菌的同时水分也随之脱除，达到干燥目的，二者相辅相成达到果蔬粉高效杀菌目的，且由于整个杀菌处理时间短，有效保持了果蔬粉的营养成分、色泽、口感和风味。
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公开(公告)号：CN1319454C
公开(公告)日：2007-06-06
申请号：CN200510040868.5
申请日：2005-07-01
Applicant: 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
IPC: A01N59/02
Abstract: 富硒控制热刺激自由基改善脱水绿色蔬菜中叶绿素保存的方法。属于蔬菜栽培、贮藏加工技术领域。其主要过程为：在蔬菜生长的前期、中期和后期分三阶段对其进行叶面喷洒富硒处理，为提高硒的吸收，使用吐温-20、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种作乳化剂，使收获的蔬菜总硒含量在0.45-1.3μg/g范围内，最佳为0.65-1.0μg/g范围内，有机硒比例达到75%以上。蔬菜收获后，经预处理，后采用热风、真空冷冻或其它脱水方式，产品有机硒保存率达到95%以上，总硒含量为7.0-10.0μg/g，有机硒比例为75%-80%，此范围内的硒含量可有效清除在热加工刺激过程中产生的自由基，对提高产品叶绿素保存率有较好效果，产品在常温十二个月密闭贮藏条件下，叶绿素保存率在85%以上。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1294842C
公开(公告)日：2007-01-17
申请号：CN200510038918.6
申请日：2005-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：先取一定量的果蔬原料如蔬菜、水果、豆类等，经过清洗、整理切丁、漂烫灭酶(90～100℃)、流动水冷却后沥干，经过或不经过速冻(-20～-30℃)、冻藏备用(-15～-20℃)、解冻过程，再进行浸泡调味(1小时左右)处理，沥干后热风预脱水(60～70℃，风速1～3m/s)得到半成品(水分含量为40～60%)，最后进行真空微波干燥(-90～-96kPa，2000～3500W)得到成品(水分含量为2～5%)。本发明采用了先通过对颗粒果蔬浸泡调味平衡内部极性溶质，再进行常压热风干燥与真空微波后续联合干燥的新工艺，其果蔬脆粒产品营养成分及色泽保持较好，产品质构酥脆，又不存在油炸食品含油量高、口感油腻的问题，生产成本又远低于真空冷冻干燥产品，具有生产周期短、成本低、产品质量好等特点。
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公开(公告)号：CN1243484C
公开(公告)日：2006-03-01
申请号：CN200310112750.X
申请日：2003-12-22
Applicant: 浙江海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/212
Abstract: 一种富硒脱臭超微蒜粉的制备方法，属于农产品深加工领域，涉及功能性食品加工。其主要过程为：先将选取的大蒜头切片后进行恒温富硒溶液浸泡，产后快速富硒，达硒含量0.5-0.8微克/克，真空冷冻干燥达到含水率2%以下，产品中硒含量达3.6-5.8微克/克，再进行三段式粉碎，其中包括气流超微粉碎，使平均粒度在10微米以下，最后采用除氧包装，即得富硒活性脱臭大蒜粉产品。本发明对原料进行富硒处理，既克服了加工中产生自由基的问题，提高了加工品质，又赋予其新的功能成分；真空冷冻干燥可最大限度保存大蒜中生物活性成分的同时脱除蒜臭；三段粉碎避免了一次粉碎造成的升温过高，提高了活性成分的保存率，同时超微粉碎增加了植物细胞的破壁率，更易于人体消化吸收。
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公开(公告)号：CN1711854A
公开(公告)日：2005-12-28
申请号：CN200510040867.0
申请日：2005-07-01
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法，涉及脱水果蔬的生产。本发明主要过程为：将果蔬原料先进行选取、洗涤、去皮或核、切片、漂烫灭酶、调理、冷冻、一阶段冻干、二阶段热风干燥、包装和储藏。本发明由于在水分最大蒸发期(70％－90％)采用了真空冷冻干燥，在短时间内脱去大部分水分、尽快形成并固定果蔬原有形态，有效保留了产品质构完整和复水快的特点；由于果蔬在热风脱水过程中的皱缩只会在脱水前期产生，因此后续采用热风干燥对产品的质构形态没有明显影响，却可以大幅度降低能耗和生产周期，从而降低成本。本发明适用于所有的果蔬脱水，在一些质构嫩、易损伤，但对外型要求高的果蔬如草莓、香菇、猕猴桃等原料脱水时优越性更为显著。
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公开(公告)号：CN1711846A
公开(公告)日：2005-12-28
申请号：CN200510040868.5
申请日：2005-07-01
Applicant: 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
IPC: A01N59/02
Abstract: 富硒控制热刺激自由基改善脱水绿色蔬菜中叶绿素保存的方法。属于蔬菜栽培、贮藏加工技术领域。其主要过程为：在蔬菜生长的前期、中期和后期分三阶段对其进行叶面喷洒富硒处理，为提高硒的吸收，使用吐温－20、吐温－80、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种作乳化剂，使收获的蔬菜总硒含量在0.45－1.3μg/g范围内，最佳为0.65－1.0μg/g范围内，有机硒比例达到75％以上。蔬菜收获后，经预处理，后采用热风、真空冷冻或其它脱水方式，产品有机硒保存率达到95％以上，总硒含量为7.0－10.0μg/g，有机硒比例为75％－80％，此范围内的硒含量可有效清除在热加工刺激过程中产生的自由基，对提高产品叶绿素保存率有较好效果，产品在常温十二个月密闭贮藏条件下，叶绿素保存率在85％以上。
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公开(公告)号：CN1672529A
公开(公告)日：2005-09-28
申请号：CN200510038919.0
申请日：2005-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种易腐果蔬较长期贮藏的三阶段减压保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。本发明的主要过程为：1)在果蔬贮藏初期，先进行5－10天的高真空(绝对真空压力5－20kPa)贮藏，并控制失水率在2－3.5％；2)在果蔬贮藏中期，进行10－30天的中度真空(绝对真空压力20－60kPa)贮藏，控制失水率在1－2％；3)在果蔬贮藏的末期，进行10－30天的低真空(绝对真空压力60－100kPa)贮藏，通过库内蓄水加湿，保持相对湿度为93－98％，即可控制果蔬失水率不再增加，保持果蔬出库时的鲜嫩状态，又可使果蔬具有原有的风味，且出库后能正常后熟。本发明克服了常规减压贮藏易造成果蔬失水及风味变淡等弊端，提高了果蔬的贮藏保鲜效果，可使大部分易腐果蔬的贮藏保鲜期明显延长。
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