公开(公告)号：CN109085127A

公开(公告)日：2018-12-25

申请号：CN201810862889.2

申请日：2018-08-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 郑飞云 ,  李东东 ,  杜寿杰 ,  李永仙 ,  刘春凤 ,  钮成拓 ,  王金晶 ,  李崎

IPC: G01N21/29 ,  C12C12/00 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种筛选用于酿造红啤酒的麦芽的方法，属于啤酒酿造领域。本发明以不同种类的麦芽样品为例，经过全麦芽糖化稀释，将糖化麦汁加水稀释至色度值50-80 EBC；当色度值为50-80 EBC的糖化麦汁的红色强度为0.204-0.327时，则所测麦芽能发酵酿成红啤酒。本发明能够筛选用于酿造红啤酒的麦芽，简单快捷，对于指导红啤酒的生产具有重要的现实意义，为进一步搭配不同麦芽进行酿制红啤酒奠定重要基础。

公开(公告)号：CN108459131A

公开(公告)日：2018-08-28

申请号：CN201810286117.9

申请日：2018-04-03

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  秦奔 ,  张海鹏 ,  郑飞云 ,  李永仙 ,  刘春凤 ,  钮成拓 ,  王金晶

IPC: G01N30/88

Abstract: 本发明公开了一种定量测定巧克力麦芽特征性风味物含量的方法，属于发酵食品技术领域。本发明以巧克力麦芽样品为例，经过粉碎、提取，对固相微萃取以及麦芽提取方法进行优化，进而对三种特征性风味物质进行定量检测。该方法具有准确、快速、灵敏、重现性好、回收率高等优点，符合准确定量要求，为进一步研究巧克力麦芽奠定一定的基础。采用本发明的方法，三种吡嗪类物质的加标回收率在97.3％～99.9％之间，并且相对标准偏差(RSD)＜6.2％，以信噪比S/N＝3确定方法检出限(LOD)为0.001～0.017μg/L。

公开(公告)号：CN108384728A

公开(公告)日：2018-08-10

申请号：CN201810226937.9

申请日：2018-03-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  朱佳琪 ,  吴卓凡 ,  李永仙 ,  郑飞云 ,  王金晶 ,  刘春凤 ,  钮成拓

IPC: C12N1/18 ,  C12G3/02 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于发酵技术领域。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FS-ZJQ已于2017年12月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.15063。用于佛手醋酒精阶段的酿造，能够适应佛手汁发酵环境、产酒精能力强、起发速度快、风味优良。

公开(公告)号：CN108179120A

公开(公告)日：2018-06-19

申请号：CN201810219627.4

申请日：2018-03-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  贾瑞楠 ,  单万祥 ,  李永仙 ,  郑飞云 ,  王金晶 ,  刘春凤 ,  钮成拓

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/02 ,  A23L31/10 ,  A23L29/00 ,  A23L2/38 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于发酵技术领域。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)TC-JRN已于2017年12月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.15064。该菌株发酵性能优良，果酒风味柔和，香气馥郁，适合作为橙汁发酵的酵母。

公开(公告)号：CN106867939A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710149154.0

申请日：2017-03-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘春凤 ,  李崎 ,  朱天傲 ,  郑飞云 ,  李永仙 ,  王金晶 ,  钮成拓

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/00 ,  A23L5/20 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明公开了一株降低生物胺的解淀粉芽孢杆菌及其应用，属于发酵技术领域。所述解淀粉芽孢杆菌已于2016年10月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.13215，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株具有较强的降解4种生物胺(腐胺、尸胺、组胺、酪胺)的性能，降解效率可达65.39％。

公开(公告)号：CN102719416A

公开(公告)日：2012-10-10

申请号：CN201210197691.X

申请日：2012-06-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 王金晶 ,  钮成拓 ,  李崎 ,  李永仙 ,  刘春凤 ,  郑飞云

IPC: C12N9/24

Abstract: 本发明提供了一种提高β-1,3-1,4-葡聚糖酶热稳定性的方法，属于酶工程领域。通过HNO2对β-1,3-1,4-葡聚糖酶进行修饰，β-1,3-1,4-葡聚糖酶的热稳定性得到大幅度提高，在啤酒行业麦汁糖化过程中应用前景广阔。该酶生产方法简便，成本较低，具有广阔的工业应用前景。

公开(公告)号：CN117586895A

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202210961317.6

申请日：2022-08-10

Applicant: 江南大学

Inventor： 王金晶 ,  刘希晨 ,  李帆 ,  李崎 ,  郑飞云 ,  刘春凤 ,  钮成拓

IPC: C12N1/16 ,  C12C12/00 ,  C12C12/04 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一株适合花果香低醇啤酒发酵的酵母菌株，所述菌株为阿氏丝孢酵母菌株(Trichosporon asahii)JNB‑FB‑6，属于生物工程技术领域。所述阿氏丝孢酵母菌株(Trichosporon asahii)JNB‑FB‑6于2022年6月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2022890。所述阿氏丝孢酵母具有较好的氮源利用能力，可满足低醇啤酒发酵的要求，且发酵速度较快。与商业低醇酵母相比，阿氏丝孢酵母菌株发酵得到的啤酒中菠萝味、奶香味、成熟水果味等香味较足，香气醇厚，酒体协调，在此基础上，还增加了浆果味。所述阿氏丝孢酵母菌株更适合低酒精度啤酒的发酵，且可加入其他食品饮料的生产中以丰富风味物质增加香气，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN114621883A

公开(公告)日：2022-06-14

申请号：CN202210118631.8

申请日：2022-02-08

Applicant: 江南大学

Inventor： 伍小艺 ,  王金晶 ,  余施雨 ,  易崇华 ,  周庭安 ,  李崎 ,  钮成拓 ,  郑飞云 ,  刘春凤 ,  许鑫

IPC: C12N1/19 ,  C12N15/81 ,  C12N15/53 ,  C12N15/54 ,  C12N15/60 ,  C12N15/12 ,  C12P7/26 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种具有强化防晒效果的酿酒酵母及其应用，属于生物工程领域。本发明提供了一种重组酿酒酵母，所述重组酿酒酵母同时表达了合成gadusol的EEVS、MT‑Ox及木糖还原酶XR、木糖醇脱氢酶XDH、木酮糖激酶XK，实现了高效合成gadusol。采用本发明的重组酿酒酵母JN‑BYXXXEMO制备得到的gadusol含量可高达40.5mg/L。本发明发现在BY4743中导入gadusol生产途径(EEVS、MT‑Ox)，能够大幅度提高酵母生物量，同时，木糖代谢途径的导入能够大幅提高酵母gadusol产量，能够显著降低生产成本。

公开(公告)号：CN112471419B

公开(公告)日：2022-05-24

申请号：CN202011537683.6

申请日：2020-12-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  贾云 ,  钮成拓 ,  刘春凤 ,  王金晶 ,  郑飞云

IPC: A23L11/50

Abstract: 本发明公开了乳杆菌和鲁氏接合酵母协同发酵豆瓣酱的方法，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的乳酸菌和酵母协同发酵方法，采用了魏斯式乳杆菌和鲁氏接合酵母共培养，使用此方法制备得到的酱醅中氨基酸态氮和游离氨基酸形成的速率和含量更高，特别是谷氨酸和天冬氨酸，其可以赋予酱醅以鲜味；且使得酱醅中的可滴定酸也控制在较好的范围内，降低了酱醅中的酸味；酯类、羰基类、酚类等风味物质也显著提升，赋予酱醅以焦香、奶酪、丁香等气味。提升了豆瓣酱的品质及口感。

公开(公告)号：CN114252418A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111453779.9

申请日：2021-12-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘春凤 ,  刘宜嵩 ,  陈珊珊 ,  李崎 ,  王金晶 ,  郑飞云 ,  钮成拓 ,  许鑫

IPC: G01N21/64

Abstract: 本发明公开了一种利用荧光探针检测酒类样品中乙醛的方法，属于酒类质量控制领域。本发明检测方法是基于荧光探针测定酒类中的乙醛，在pH＝2.0的酸性条件下，利用光电子诱导转移原理实现荧光探针与乙醛的特异性结合。在0‑200mg/L范围内与乙醛浓度呈良好的线性关系，检测限LOD为3.6×10‑8mol/L，样品的回收率在94.02‑108.12％之间。检测方法具有廉价、线性范围广、灵敏度高、以及快速准确等优势。此荧光探针成功用于酒类样品和啤酒发酵过程样品的检测分析。