-
公开(公告)号：CN118303505A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410615563.5
申请日：2024-05-17
Applicant: 江南大学 , 艾地盟(上海)管理有限公司
IPC: A23J1/14
Abstract: 本发明涉及大豆蛋白制备技术领域，涉及一种在制备过程中去除大豆分离蛋白不良风味的加工方法，包括以下步骤：S1、碱溶：将脱脂豆粕粉溶解于水中，利用氢氧化钠调节pH；S2、酸沉：将碱溶获得的上清液用盐酸调节至pH4.5；S3、复溶：将酸沉获得的沉淀物与水溶解，调节pH至中性并均质；S4、灭菌：使用沸水蒸煮灭菌或闪蒸进行灭菌；S5、在以上的碱溶段、酸沉段、复溶段、灭菌段分别加入高阈值、少挥发性的食品级化合物；S6、将步骤S4中获得的产物进行干燥获得成品；本发明基于促进风味释放以及风味化合物竞争性结合的方式，释放掉一部分不良风味化合物，且竞争性结合蛋白结构中的不良风味，并占据结合位点，从而减少大豆分离蛋白中的不良风味。
-
公开(公告)号：CN118291418A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410495014.9
申请日：2024-04-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种含黄酮甲基转移酶的融合蛋白制备方法及其在高效生产鼠李素中的应用，属于酶工程技术领域。所述融合蛋白由促溶标签SUMO和黄酮甲基转移酶SVMT无缝组合而成。本发明通过将黄酮甲基转移酶SVMT与SUMO基因融合，实现了该酶的可溶性表达。利用该融合蛋白，可以对槲皮素进行甲基化生物转化，转化产物经HPLC和UPLC‑TOF‑MS/MS鉴定为鼠李素，转化效率达84.8％，可实现鼠李素的高效合成。
-
公开(公告)号：CN116803289A
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202310810596.0
申请日：2023-07-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低游离态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法，包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低游离态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明方法可有效降低烤牛肉饼中杂环胺含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；所添加氨基酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。
-
公开(公告)号：CN114847317B
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202210614484.3
申请日：2022-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于黄酮类天然活性成分同时降低蛋糕中4‑甲基咪唑和晚期糖基化终末产物含量的方法。该方法包括以下步骤：将黄酮类活性成分加入低筋面粉中混匀，得到混合面粉，所述黄酮类活性成分包括芦丁、柚皮素和木犀草素；向所述混合面粉加入其它配料后将拌匀得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊倒入模具中进行烤制。本发明所提供的方法，能有效大幅同时降低蛋糕中4‑甲基咪唑和晚期糖基化终末产物的含量，使焙烤制品食用更安全，且方法成本低，可适用于大规模工厂化生产；同时，还能保持蛋糕的感官品质不受影响；完全符合天然、绿色、健康的发展趋势。
-
公开(公告)号：CN116326675A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202310151074.4
申请日：2023-02-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种组织化大豆拉丝蛋白的制备方法，筛选适合的多糖并配合优化后的挤压组织化工艺，生产的高水分大豆拉丝蛋白产品纤维丝结构丰富，纤维丝强度接近真肉，质构可调节，可改善度高，可作为高档肉替代品，可用于手撕素牛肉，手撕素鸡肉，素猪肉，素羊肉，素鸵鸟肉等加工。该方法增大了高水分大豆拉丝蛋白纤维丝数量，增加了纤维丝强度，拓宽了大豆蛋白制品的应用渠道。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116297989A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310441861.2
申请日：2023-04-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种检测结合态4‑甲基咪唑含量的方法。该方法对样品进行前处理后采用高效液相色谱质谱联用仪进行检测，其中，前处理包括去除游离态4‑甲基咪唑后水解。本发明方法提供了4‑甲基咪唑的定性与定量特征离子及优化的质谱参数，且重现性好，回收率十分优秀；同时精度高，速度快，具有广泛的应用前景。
-
公开(公告)号：CN116195677A
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202211667477.6
申请日：2022-12-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种通过外源性风味物质改善拉丝蛋白风味的方法，属于食品制造技术领域。本发明对大豆浓缩蛋白进行挤压，在挤压时使用柠檬醛、4‑羟基‑2(5H)‑呋喃酮、香叶醇、芳樟醇、乙偶姻溶液，得拉丝蛋白产品。本发明通过在挤压过程中加入外源性风味物质，所得拉丝蛋白产品中戊醛、2‑戊基呋喃、2‑乙基呋喃、2‑丁基呋喃等不良风味物质的含量均明显下降，具有良好风味的苯甲醛含量上升且拉丝蛋白的感官特性得到改善。
-
公开(公告)号：CN114557442B
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202210258742.9
申请日：2022-03-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/238 , A23J3/16 , A23J3/14 , A23L29/00
Abstract: 本发明涉及大豆分离蛋白加工领域，涉及一种改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法及其应用，该方法包括以下步骤，将大豆分离蛋白和油茶籽蛋白分散于水中，充分混匀，得到复合蛋白溶液；调节所述复合蛋白溶液的pH至8‑11后再调节至6‑7，得到预处理液；对所述预处理液进行热处理，冷却到68‑75℃，喷雾干燥，完成大豆分离蛋白凝胶特性的改善。本发明利用与油茶籽蛋白复配协同pH偏移预处理改善大豆分离蛋白凝胶特性，为大豆分离蛋白凝胶的制备提供新技术。
-
公开(公告)号：CN109077249B
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN201811013069.2
申请日：2018-08-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种降低香肠中杂环胺含量的方法，其特征在于，包括：将猪瘦肉和猪肥膘肉混合、绞碎后制成肉糜，向其中添加绞碎成浆或粉碎成粉末的天然辅料，再加入食盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、复合磷酸盐、冰水，斩拌处理，通过灌肠机灌肠后，放入烟熏箱中依次进行干燥、烘烤、蒸煮处理。本发明中添加的天然辅料为大蒜、辣椒和黑胡椒中一种或几种，每一种天然辅料单独添加到香肠中时，都可抑制香肠在加工过程中杂环胺的产生，降低了香肠中杂环胺的含量，并且由大蒜、辣椒和黑胡椒中的一种或几种按照复合而成的天然辅料在抑制香肠加工过程中杂环胺的产生效果更好。
-
公开(公告)号：CN114557442A
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202210258742.9
申请日：2022-03-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/238 , A23J3/16 , A23J3/14 , A23L29/00
Abstract: 本发明涉及大豆分离蛋白加工领域，涉及一种改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法及其应用，该方法包括以下步骤，将大豆分离蛋白和油茶籽蛋白分散于水中，充分混匀，得到复合蛋白溶液；调节所述复合蛋白溶液的pH至8‑11后再调节至6‑7，得到预处理液；对所述预处理液进行热处理，冷却到68‑75℃，喷雾干燥，完成大豆分离蛋白凝胶特性的改善。本发明利用与油茶籽蛋白复配协同pH偏移预处理改善大豆分离蛋白凝胶特性，为大豆分离蛋白凝胶的制备提供新技术。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
138
records
(took 0.03 seconds)
