单菌发酵的酸奶油及其制备方法

    公开(公告)号:CN114568536B

    公开(公告)日:2024-01-23

    申请号:CN202210211853.4

    申请日:2022-03-04

    Applicant: 扬州大学

    Abstract: 本发明公开了一种单菌发酵的酸奶油及其制备方法。所述方法以能够降解黄油的德氏乳杆菌grx601作为发酵剂,发酵含有黄油的稀奶油制备酸奶油。本发明制得的酸奶油经长时间贮藏后,活菌数仍处于较高水平,且酸奶油中含有丰富的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,发酵后辛酸、癸酸、月桂酸的含量增加,且产生了己酸,赋予了酸奶油独特的脂香,具有品质好、营养价值高的优点。

    一种单层乳脂肪球膜的制备方法

    公开(公告)号:CN114208887B

    公开(公告)日:2023-07-28

    申请号:CN202111586530.5

    申请日:2021-12-23

    Applicant: 扬州大学

    Abstract: 本发明涉及一种单层乳脂肪球膜的制备方法,首先将新鲜生牛乳进行脱脂,得到脱脂乳,即新鲜脱脂生牛乳;在新鲜脱脂生牛乳中,加入大豆磷脂与胆固醇,在45℃条件下500rpm磁力搅拌1小时至全部溶解,过滤除去不溶物;将融化黄油加入混合后的脱脂乳中;最后高压均质,获得单层乳脂肪球膜。通过本发明,以脱脂生牛乳、大豆磷脂、胆固醇和黄油为主要原料,通过在脱脂乳中添加不同配比大豆磷脂、胆固醇和黄油,经乳化和均质处理后得到乳液具有完整单层脂肪球膜结构,更小的脂肪球粒,乳液体系更加稳定,达到制备单层乳脂肪球膜的目的。

    乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法

    公开(公告)号:CN114568537A

    公开(公告)日:2022-06-03

    申请号:CN202210214499.0

    申请日:2022-03-04

    Applicant: 扬州大学

    Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法。本发明以乳酸乳球菌grx602为发酵剂,发酵含有黄油的稀奶油,制备酸奶油。本发明发酵结束时乳酸乳球菌grx602的活菌数达到11.53lg cfu/mL,贮藏28d时活菌数依旧能保持在7.28lg cfu/mL以上。发酵产生的游离脂肪酸,随着贮藏时间的延长,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量不断增加。辛酸、癸酸、月桂酸含量的增加以及己酸的产生赋予了酸奶油独特的脂香。本发明的酸奶油具有天然发酵、活菌数高、品质好、营养价值高的优点。

    单菌发酵的酸奶油及其制备方法

    公开(公告)号:CN114568536A

    公开(公告)日:2022-06-03

    申请号:CN202210211853.4

    申请日:2022-03-04

    Applicant: 扬州大学

    Abstract: 本发明公开了一种单菌发酵的酸奶油及其制备方法。所述方法以能够降解黄油的德氏乳杆菌grx601作为发酵剂,发酵含有黄油的稀奶油制备酸奶油。本发明制得的酸奶油经长时间贮藏后,活菌数仍处于较高水平,且酸奶油中含有丰富的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,发酵后辛酸、癸酸、月桂酸的含量增加,且产生了己酸,赋予了酸奶油独特的脂香,具有品质好、营养价值高的优点。

    一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的品质改善方法

    公开(公告)号:CN111357813B

    公开(公告)日:2022-05-13

    申请号:CN202010332435.1

    申请日:2020-04-24

    Applicant: 扬州大学

    Abstract: 本发明涉及一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的品质改善方法,将5.5%的蔗糖溶于沸水中,待其冷却至60‑70℃加入12%的脱脂乳粉溶解均匀后均质105℃灭菌10 min,接种2%的鼠李糖乳杆菌和0.01%‑0.1%的低比例嗜热链球菌,在33℃培养至凝乳;转移至4℃环境中进行后熟24 h。通过本发明提供的方法制备的发酵乳,鼠李糖乳杆菌活菌达到约109 CFU/mL,且在21天贮存过程中无明显变化;发酵乳在贮藏21天后无乳清析出,克服了鼠李糖乳杆菌发酵乳乳清析出的严重缺陷,持水力较单菌发酵乳显著提高,粘度和内聚性优于单菌发酵乳,硬度变化不大;混菌发酵乳整体稳定性更好。

    降解油脂的干酪乳杆菌及其应用

    公开(公告)号:CN110643533B

    公开(公告)日:2020-11-13

    申请号:CN201910904563.6

    申请日:2019-09-24

    Applicant: 扬州大学

    Abstract: 本发明公开了一株干酪乳杆菌F1,保藏编号为CGMCC No.18353。干酪乳杆菌F1能够降解调和油、花生油和芝麻油,对调和油的降解效果最好,降解率为21.23%。该菌株能测到明显的脂肪酶活性,酶活高达17.79U/mL。同时,干酪乳杆菌F1能够降解调和油中的多种脂肪酸,特别是亚油酸、棕榈酸、油酸及月桂酸等主要的脂肪酸,对调和油中脂肪酸的总降解率可达1.63mg/mL。干酪乳杆菌F1在人工胃液、人工肠液和胆盐的耐受实验中表现出优异的耐酸耐胆盐能力,能够耐受人体的胃液和肠液,可作为性能优良的益生菌,在肠道中存活并发挥作用。本发明的干酪乳杆菌F1能够作为食品添加剂或者直接制成食品、保健品等。

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