公开(公告)号：CN114568536B

公开(公告)日：2024-01-23

申请号：CN202210211853.4

申请日：2022-03-04

Applicant: 扬州大学

Inventor： 关成冉 ,  苏剑波 ,  袁园 ,  顾瑞霞 ,  张臣臣 ,  陈大卫

IPC: C12N1/20 ,  A23C15/12

Abstract: 本发明公开了一种单菌发酵的酸奶油及其制备方法。所述方法以能够降解黄油的德氏乳杆菌grx601作为发酵剂，发酵含有黄油的稀奶油制备酸奶油。本发明制得的酸奶油经长时间贮藏后，活菌数仍处于较高水平，且酸奶油中含有丰富的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，发酵后辛酸、癸酸、月桂酸的含量增加，且产生了己酸，赋予了酸奶油独特的脂香，具有品质好、营养价值高的优点。

公开(公告)号：CN114568537A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210214499.0

申请日：2022-03-04

Applicant: 扬州大学

Inventor： 关成冉 ,  苏剑波 ,  袁园 ,  顾瑞霞 ,  张臣臣 ,  陈大卫

IPC: A23C15/12

Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法。本发明以乳酸乳球菌grx602为发酵剂，发酵含有黄油的稀奶油，制备酸奶油。本发明发酵结束时乳酸乳球菌grx602的活菌数达到11.53lg cfu/mL，贮藏28d时活菌数依旧能保持在7.28lg cfu/mL以上。发酵产生的游离脂肪酸，随着贮藏时间的延长，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量不断增加。辛酸、癸酸、月桂酸含量的增加以及己酸的产生赋予了酸奶油独特的脂香。本发明的酸奶油具有天然发酵、活菌数高、品质好、营养价值高的优点。

公开(公告)号：CN114568536A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210211853.4

申请日：2022-03-04

Applicant: 扬州大学

Inventor： 关成冉 ,  苏剑波 ,  袁园 ,  顾瑞霞 ,  张臣臣 ,  陈大卫

IPC: A23C15/12

Abstract: 本发明公开了一种单菌发酵的酸奶油及其制备方法。所述方法以能够降解黄油的德氏乳杆菌grx601作为发酵剂，发酵含有黄油的稀奶油制备酸奶油。本发明制得的酸奶油经长时间贮藏后，活菌数仍处于较高水平，且酸奶油中含有丰富的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，发酵后辛酸、癸酸、月桂酸的含量增加，且产生了己酸，赋予了酸奶油独特的脂香，具有品质好、营养价值高的优点。