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公开(公告)号：CN105558893B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201510988135.8
申请日：2015-12-23
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种鱼皮控油脂食品及其制作方法和用途，该以鱼皮为原料，利用胃蛋白酶将大分子胶原蛋白水解为小分子的肽链，将其与淀粉、苦瓜粉、薏米粉和食盐溶液混合，达到调味、增香和不利于油脂吸附的目的。再通过浓汤液的超声波振荡使其中的有效成分快速进入到鱼皮中，三段式的变温烘烤干燥不仅促使鱼皮的特有风味形成，而且使粘附和进入鱼皮中的浓汤成分更加稳定，更有效降低油脂在人体胃肠中吸收的几率，制得鱼皮控油脂食品。传统的降脂食品一般是通过脂肪酸等将体内的油脂分解，而本发明的鱼皮风味控油食品是通过降低肠胃对油脂吸收达到降脂目的。
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公开(公告)号：CN106106283B
公开(公告)日：2019-04-05
申请号：CN201610514024.8
申请日：2016-06-30
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A01K61/10
Abstract: 本发明属于鱼养殖领域，公开了一种间隔式应用臭氧快速提高鱼瘦身效果的方法。该方法包括以下操作步骤：(1)从深度100‑200米的深水水井中抽取地下水作为瘦身鱼的养殖水；(2)选择适合进行瘦身养殖的鱼；(3)鱼在瘦身池进行流水养殖瘦身，瘦身过程中间隔式应用臭氧。本发明方法与传统瘦身法中的添加部分饲料的方法相比，可将原来需要的4‑5个月的时间缩短至12‑20天即可达到预期效果，鱼瘦身过程中鱼的病死率明显减少，而且瘦身鱼的品质有明显的提高。
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公开(公告)号：CN106069941B
公开(公告)日：2019-02-12
申请号：CN201610513860.4
申请日：2016-06-30
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明属于鱼养殖领域，公开了一种快速去除鱼腥味的配方及其制备方法和应用。该配方由以下按重量百分比计的原料制成：藤茶提取物29.00～31.00％、茶叶提取物29.00～31.00％、紫苏提取物29.00～31.00％、食盐9.00～10.00％。上述配方应用于快速去除鱼腥味，包括以下操作步骤：在养殖鱼上市销售前或加工处理前的4‑5天，将养殖鱼移至暂养池中；根据暂养池中水的重量，投加快速去除鱼腥味的配方，使配方溶解在水中形成质量百分比为2～3％的溶液，让养殖鱼在暂养池自主吸食溶解在水中的快速去除鱼腥味的配方；养殖鱼移至暂养池后，暂养池中不再投放任何饲料。
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公开(公告)号：CN107912719A
公开(公告)日：2018-04-17
申请号：CN201710966881.6
申请日：2017-10-17
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种山茶油部分替代猪油生产高不饱和脂肪酸广式腊肠的方法，包括以下步骤：(1)取新鲜柚皮，预处理后得干燥柚皮海绵层粒；(2)取干燥柚皮海绵层粒，用水湿润，加入山茶油，不断搅拌，然后加入大豆蛋白粉，并继续搅拌，得到吸附了山茶油的柚皮海绵层；(3)将吸附了山茶油的柚皮海绵层部分替代广式腊肠加工配方中的猪背脂，然后继续按照广式腊肠的传统加工工艺进行后续加工，得到富含山茶油的广式腊肠。本发明在广式腊肠传统加工工艺和配方的基础上，用山茶油部分替代其中的动物油脂，减少了产品中饱和脂肪酸的比例，增加了不饱和脂肪酸含量，同时还增加了柚皮纤维，是一种健康肉制品。
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公开(公告)号：CN107865328A
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201710977688.2
申请日：2017-10-17
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L13/40 , A23L13/70 , A23L33/105
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/72 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2250/21
Abstract: 本发明公开了一种客家梅菜风味广式腊肉的制备方法，包括以下步骤：(1)客家梅菜提取物的制备；(2)肉类原料的预处理和第一次腌制；(3)预干燥；(4)第二次腌制；(5)再次干燥。该方法通过提取梅菜风味物质用于广式腊肉的加工，使客家梅干菜的风味物质能够很好地与广式腊肉有机结合，使产品既具有传统广式腊肉的外观，又具有客家梅菜的风味，还食用方便。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107836710A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711172584.0
申请日：2017-11-22
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L33/00 , A23L33/18 , A23L33/16 , A23L33/125 , A23L33/105 , A23L33/17 , A23L33/135 , A23L7/10 , A23L33/10 , A23L25/00 , A23L33/115 , A23L31/00 , A23L33/15 , A23L5/30 , A23P10/30 , C12P21/06
CPC classification number: A23L33/00 , A23L5/32 , A23L7/10 , A23L25/30 , A23L31/00 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/115 , A23L33/125 , A23L33/135 , A23L33/15 , A23L33/16 , A23L33/17 , A23L33/18 , A23P10/30 , A23V2002/00 , C12P21/06 , A23V2250/1592 , A23V2250/21 , A23V2250/55
Abstract: 本发明属于农产品加工与应用领域，公开了一种高吸收率补铁富肽食品基料及其制备方法和应用。该方法是以鸡胸肉肉糜为原料，添加胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行水解得到鸡肉肽；将甜叶菊糖苷与鸡肉肽混合均匀，超声波间断处理，在超声波处理期间添加富马酸亚铁，得到混合溶液；将山苏打碎磨浆，过滤所得山苏汁液添加到混合溶液中，匀浆机搅拌，再通过控温微射流均质；向均质后的混合液中添加山梨糖醇和乳清蛋白粉，再添加乳酸杆菌；并进行脉冲灭菌，得到发酵富肽原料；将发酵富肽原料进行喷雾干燥，所得干粉即为高吸收率补铁富肽食品基料；密封包装。该食品基料可以制备成高吸收率补铁富肽代餐粉。通过正常的饮食增强人体对铁的吸收，无不良副作用。
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公开(公告)号：CN107439667A
公开(公告)日：2017-12-08
申请号：CN201710516449.7
申请日：2017-06-29
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明属于肉制品保鲜方法技术领域，公开了一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用。该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：壳聚糖30-70份、茶多酚20-50份、乳清蛋白15-35份、乌鳢粘液5-15份、金针菇多糖2-15份、水45-55份，还可以包括5-10份的火龙果茎叶汁。制备方法按照以下步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。
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公开(公告)号：CN107361317A
公开(公告)日：2017-11-21
申请号：CN201710760348.4
申请日：2017-08-30
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法；该方法先在5‐10℃环境温度下清洗鱼原料；切碎成适合湿法超微粉碎机器的进料口要求大小；漂洗，添加单一益生菌或复合益生菌添；添加乳酸；利用湿法超微粉碎机器粉碎，将鱼糜和冰水混合物置于发酵罐中，调节发酵罐温度到10‐25℃，厌氧条件下发酵2‐24小时后停止发酵，除杂；脱水得高活性钙鱼糜；本发明同时将小杂鱼和鱼下脚料中含有丰富的无机钙质元素和骨胶原蛋白等对人体有益的营养和活性成分全部保留在鱼糜中，提高了鱼糜产品的质量；应用鱼糜可控发酵，将其中的无机钙质元素转化为乳酸钙等活性钙成分，提高钙的吸收率。
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公开(公告)号：CN107348367A
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201710500994.7
申请日：2017-06-27
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种利用桑椹多酚提取物提高肉脯抗氧化效果的方法。该方法以畜禽碎肉为基料，通过添加植物多酚提高肉制品抗氧化效果，具体包括以下步骤：植物多酚溶液的提取与纯化；肉糜的制备；植物多酚及保护剂的添加；产品的成型与烘烤；产品的包装与杀菌等。本发明通过利用环糊精分子内疏水、外亲水的特殊分子结构，将其与植物多酚进行有效融合，提升植物多酚的热稳定性，进而提高产品的抗氧化效果及功能特性。
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公开(公告)号：CN107183577A
公开(公告)日：2017-09-22
申请号：CN201710369054.9
申请日：2017-05-23
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
CPC classification number: A23L17/10 , A23L5/00 , A23L5/276 , A23L29/00 , A23V2002/00 , A23V2300/44 , A23V2200/16
Abstract: 本发明属于鱼干休闲食品加工领域，公开了一种风味膨松鲮鱼干及其制备方法。该方法包括步骤：选择质量含水量为20‑55％的鲮鱼干原料；将鲮鱼干装入超临界二氧化碳萃取釜中，设定萃取釜的工作压力、工作温度以及二氧化碳流量，然后对萃取釜内的鲮鱼干进行超临界二氧化碳萃取；萃取结束后，将萃取釜的压力降低，使二氧化碳由超临界状态转化成气体状态，鲮鱼干内二氧化碳的体积变大进一步使鲮鱼干的体积膨胀，加入调味料，再加入植物油，装入包装容器内，同时杀菌，即得风味膨松鲮鱼干成品。萃取溶媒无毒、无害、不燃烧、不爆炸、化学惰性，生产过程绿色环保；生产的鱼干品质好，安全性高：无微生物、重金属、有机溶剂、蛋白质源类有毒有害物质。
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