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公开(公告)号：CN108445127A
公开(公告)日：2018-08-24
申请号：CN201810168562.5
申请日：2018-02-28
Applicant: 江苏大学
CPC classification number: G01N30/88 , G01N30/02 , G01N30/06 , G01N30/14 , G01N30/54 , G01N2030/027 , G01N2030/062 , G01N2030/146 , G01N2030/884
Abstract: 本发明公开了一种花色苷高效液相色谱检测方法，涉及水花色苷检测技术领域，尤其涉及花色苷黄烊盐化条件的优化对花色苷检测技术准确性的提高。本发明根据花色苷在酸性和中性条件下结构的变化，用柠檬酸对其进行黄烊盐化，高效液相对花色苷进行定量检测。该发明的优点在于：提高花色苷黄烊盐型的转化率，提高花色苷检测前和检测过程中的稳定性，提高花色苷检测的准确性。
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公开(公告)号：CN101803760B
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201010133260.8
申请日：2010-03-25
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明公开了一种酶调控技术生成特征风味风鱼的方法，涉及水产品品加工技术领域。具体步骤如下：先将进行鱼的宰杀、清洗，然后对鱼进行分割，将中性蛋白酶和中性脂肪酶用清水混合成质量浓度均为2～8％的水溶液，将鱼和酶溶液按照质量比1～5∶1的比例进行混合，在10～15℃环境下浸泡3～12小时，然后取出晾干至无水珠；将晾干后的鱼置于质量浓度为含盐量5～16％、含姜汁0.2～1％、醋0.5～1％、含亚硝酸盐0.5～3％的腌制液中腌制5～18小时；使用冷风干燥设备干燥，真空包装，高温蒸煮。本发明工艺合理，使用蛋白酶来源安全，操作方便，能显著增强风鱼制品的特征风味，提高产品品质，能满足消费者对风鱼制品风味需求。
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公开(公告)号：CN119111722A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411286062.3
申请日：2024-09-13
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L3/3571 , A23L33/135 , A23L33/175 , A23L33/185 , A23L3/3562 , A23L3/3526
Abstract: 本发明生物凝胶膜技术领域，具体涉及一种基于鱼鳞明胶复配益生菌的抑菌凝胶膜的制备方法及其用途。本发明创造性的将鱼鳞明胶与益生菌进行复配，所制备的凝胶膜具有良好的性能；同时辅以添加醇溶蛋白、海藻糖和氨基酸，有利于鱼鳞明胶形成特殊的空间结构，孔隙均匀、结构致密，进一步提升其理化特性；而且所制备的凝胶膜还具有良好的抑菌作用，可应用于易腐食品的贮藏保鲜；不仅实现了鱼鳞的废弃物利用，而且解决了起所制备的产品易感染微生物的腐败变质问题，取得了显著的技术效果。此外，本发明安全环保、制备方法简单，易于推广应用，具有非常广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN115413730A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211083648.0
申请日：2022-09-06
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种基于等离子体活化水制备高强度肌原纤维蛋白凝胶的方法。步骤为：将淡水鱼用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，经清洗、去皮后进行搅碎处理获得鱼糜；将超纯水用等离子体设备处理30s～240s，得到等离子体活化水，与NaCl混合得到混合溶液；首先将NaCl溶液与鱼糜混合后进行均质、离心，去除上清液；重复均质、离心数次后除去水溶性蛋白，在得到的沉淀物中再加入混合溶液进行均质、离心，最终得到的上清液为肌原纤维蛋白溶液；最后进行二段式加热，经冷却后即得到高强度肌原纤维蛋白凝胶。通过本发明的方法，可以制备高质量、高蛋白的淡水鱼鱼糜产品，改善淡水鱼鱼糜制品的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113528396B
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN202110920482.2
申请日：2020-01-13
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种改善低盐鱼露发酵品质的莱比托游动球菌发酵剂，涉及食品微生物技术应用领域。莱比托游动球菌已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC NO.17060，建议的分类命名是：Planococcus rifietoensis。利用莱比托游动球菌(Planococcus rifietoensis)XJ12发酵鱼露的生产周期大大缩短，发酵温度降低。此法获得的鱼露呈透明棕红色，具有水产品特有的香气，无悬浮或絮状等杂质。
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公开(公告)号：CN114391635A
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202111582228.2
申请日：2021-12-22
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法。步骤为：首先取鱼糜进行斩拌，然后加入食盐(鱼糜质量的0.2‑0.5％)继续斩拌，得到鱼肉糊；在鱼肉糊中依次加入辅料淀粉、味精、白砂糖、香油、姜粉、TGase和精氨酸继续斩拌使其充分混匀，得到鱼糜混合物；再装入模具使其固定成型，整个过程使鱼糜保持在10℃以下；然后采用微波加热，加热后进行冷却，冷却至0～4℃静置10‑14h，得到鱼糜凝胶，即为低盐鱼糜制品；本发明创造性地将TGase与精氨酸协同加入低盐鱼糜中，结合微波加热，时间仅为传统加热的1/20，取得了高品质的低盐健康鱼糜凝胶制品，具备广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN109593669B
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN201811453568.3
申请日：2018-11-30
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株沉泥喜盐芽孢杆菌，涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经于2018年9月27日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，编号为CGMCC NO.16543，可称为Halobacillus faecis CGMCC16543。该菌株从传统发酵虾酱中利用Gibbons培养基筛选而来，该菌株有较强的产蛋白酶能力，可应用于动物水产品发酵，能加快动物水产品的发酵和风味的改善。
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公开(公告)号：CN114045227A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202110951662.7
申请日：2020-01-13
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种改善低盐鱼露发酵品质的普拉扣动球菌发酵剂，涉及食品微生物技术应用领域。普拉扣动球菌已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC NO.17058，建议的分类命名是：Planococcus plakortidis。利用普拉扣动球菌(Planococcus plakortidis)XJ10发酵鱼露的生产周期大大缩短，发酵温度降低。此法获得的鱼露呈透明棕红色，具有水产品特有的香气，无悬浮或絮状等杂质。
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公开(公告)号：CN113598331A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110799132.5
申请日：2021-07-15
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑鱼‑基尾虾滑产品的制作方法。步骤为：将黑鱼用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，清洗、去皮，得到黑鱼肉备用；然后将基尾虾用清水冲洗干净，去除虾头、虾皮，得到虾肉备用；再将黑鱼肉和虾肉混合后进行斩拌，所述黑鱼肉与虾肉的质量比为(1‑3)：(7‑10)；斩拌后加入猪肥膘、食盐、蛋清和淀粉再次斩拌，得到的混合物进行灌肠，在水浴锅中进行加热，然后进行冷却，即得黑鱼‑基尾虾滑产品；本发明制备的黑鱼‑基尾虾滑产品蛋白质的交联情况明显改善，具备良好的凝胶强度，是一种高蛋白、高营养、口感更好的虾滑制品，能够同时满足消费者从口感到营养等不同层面的需求。
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