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公开(公告)号：CN114938847A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210573702.3
申请日：2022-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。
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公开(公告)号：CN114369292A
公开(公告)日：2022-04-19
申请号：CN202111495798.8
申请日：2021-12-08
Applicant: 广东无穷食品集团有限公司 , 江南大学 , 青岛科技大学
Abstract: 本发明公开了一种羧甲基壳聚糖/细菌纤维素/纳米二氧化硅活性包装膜，所述活性包装膜是由羧甲基壳聚糖、细菌纤维素、纳米二氧化硅、交联剂以及增塑剂制备而成的复合膜，所述活性包装膜中，羧甲基壳聚糖、细菌纤维素、纳米二氧化硅、增塑剂的质量比为1‑2:3‑6:0.5‑1:0.2‑0.5，所述交联剂的含量为羧甲基壳聚糖的5wt％～10wt％。本发明的羧甲基壳聚糖/细菌纤维素/纳米二氧化硅活性包装膜，抗菌性、抗氧化性和机械性能得到很好的提升，且韧性高，阻隔性能强，节约成本且安全环保。
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公开(公告)号：CN110746658B
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN201911071294.6
申请日：2019-11-05
Applicant: 江南大学
IPC: C08L5/08 , C08K5/1545 , C08J5/18 , C08J7/04 , C08J7/048 , A23L3/3544 , B32B9/00 , B32B9/04
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖/曲酸/氯代曲酸复合抑菌保鲜膜，所述复合抑菌保鲜膜至少包括层叠设置的第一复合膜和第二复合膜；其中，所述第一复合膜为壳聚糖与曲酸复合膜，且壳聚糖的数均分子量为150～300KDa，脱乙酰度≥90％；所述第二复合膜为壳聚糖与氯代曲酸复合膜，且壳聚糖的数均分子量为400～800KDa，脱乙酰度≥85％。本发明还公开了所述复合抑菌保鲜膜的制备方法。本发明的壳聚糖/曲酸/氯代曲酸复合抑菌保鲜膜，具有良好的成膜性和机械性能，有较低的水蒸气透过系数和良好的抑菌活性，可避免食品水分的大量流失和达到较好的保鲜效果。
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公开(公告)号：CN109363106A
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201811316922.8
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼松的制备方法，其包括，原料预处理；脱脂：用柠檬酸和冰醋酸配成脱脂液浸泡鱼块进行脱脂；发酵腌渍：用干酵母、葱、生姜、柠檬、白醋、料酒配制的发酵脱腥液腌制脱腥；蒸煮：将所述鱼块和发酵脱腥液一起进行蒸煮熟化；去骨刺：剔除鱼肉肌间透明骨刺，将鱼肉拆碎；调味：在拆碎的鱼肉中加入盐、糖、味精、豌豆粉调味；炒松：将经过调味的鱼肉置于炒锅中文火炒至起松。采用本发明方法能够使得鲟鱼肉蓬松度大大提高，制得的鱼松口感蓬松。
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公开(公告)号：CN105085712A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510520475.8
申请日：2015-08-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物及其制备方法和应用，其在壳寡糖分子结构上的C2氨基与氯代曲酸-曼尼希碱发生烷基化反应，生成壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物，其中，衍生物的取代度0.98～1.62。此类新的衍生物毒性低，且有很好的水溶性，可溶解于多种无机和有机溶剂中，避免了有机溶剂的使用，更有利于环境保护，而且扩大了其应用领域，在医药、食品、化妆品和农业等领域有广泛的应用价值。
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