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公开(公告)号：CN117084377A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311135887.0
申请日：2023-09-04
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明涉及肉糜制品加工技术领域，公开了一种利用草菇脂肪氧合酶提升低盐肉糜凝胶特性的方法。提升低盐肉糜凝胶特性的方法：(1)将剔除可见结缔组织和脂肪的猪肉搅碎为肉糜，添加其重量1～1.5％的食盐，0.2～0.3％的复合磷酸盐；(2)准备肉糜重量3％的冰水，分为3等份，分3次加入肉糜，第一次加入后，斩拌1～3min；(3)第二次加冰水时，加入12～24U/g肉的草菇脂肪氧合酶和30～50g葵花籽油，斩拌1～3min；(4)第三次加入冰水，斩拌1‑3min。本发明利用草菇脂肪氧合酶同时改善低盐肉糜制品风味和凝胶品质的方法，能够使低盐(1.2％)肉糜制品的凝胶强度、胶黏性、咀嚼性和回复性等凝胶特性达到高盐(2.5％)肉糜制品的水平。
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公开(公告)号：CN110079387B
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN201910452511.X
申请日：2019-05-28
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明属于食品精深加工领域，公开了一种超声辅助低共熔溶剂萃取脱除猪油中胆固醇的方法。该方法包括以下步骤：(1)以除杂猪油为原料，以低共熔溶剂为萃取剂，在一定温度下，采用超声辅助进行萃取；(2)萃取完成后，离心分离，收集上层油液，即为低胆固醇猪油；(3)下层为富集胆固醇的低共熔溶剂，采用石油醚等溶剂反萃取除去其中的胆固醇，再经蒸发后得到再生的低共熔溶剂。本发明操作过程简单、胆固醇脱除率高、低共熔溶剂可循环利用、易于大规模工业化应用。
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公开(公告)号：CN114134101A
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202111218095.0
申请日：2021-10-19
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: C12N5/071
Abstract: 本发明公开了一种模拟大鼠胃肠环境的液态乳体外静态消化及肠道细胞培养的方法，包括以下步骤：(1)选取脱脂生牛乳；(2)构建胃消化参数，经胃消化处理，得胃消化液；(3)构建肠消化参数，经肠消化处理，得肠消化液；(4)将肠消化液离心，取上清液，得可溶性消化产物；(5)将可溶性消化产物进行预处理；(6)将产物渗透压调至等渗，除菌；(7)用于肠道细胞培养。本发明通过模拟Wistar大鼠的胃肠效果环境，使液态乳的体外消化终点更加接近Wistar大鼠的体内消化结果，提高体外消化的可靠性和真实性；使可液态乳消化产物能够用于体外肠道细胞培养，用以开展各类生物评价试验。
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公开(公告)号：CN114081096A
公开(公告)日：2022-02-25
申请号：CN202111211558.0
申请日：2021-10-18
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23J3/08 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/19 , A23L3/3508 , A23L3/3517
Abstract: 本发明公开了一种联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，包括以下步骤：(1)乳蛋白‑多酚共价物的制备；(2)乳蛋白‑多酚共价物的糖基化修饰；(3)荷载虾青素乳液的制备；将糖基化修饰的乳蛋白‑多酚共价物荷载虾青素，得到联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液。本发明方法以乳蛋白为虾青素的载体原料，通过多酚接枝技术提升乳蛋白的抗氧化性能，通过糖基化修饰进一步改善乳蛋白‑多酚共价产物的乳化性、抗氧化活性和生物可及性，综合二者的优越性实现乳蛋白作为载体在脂溶性功能因子高效包载中的应用，有助于拓宽乳蛋白的利用范围，改善虾青素在食品加工过程中稳定性差、生物利用度低等的问题。
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公开(公告)号：CN113907279A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111009588.3
申请日：2021-08-30
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种利用草菇提取物改善肉质结构的方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜草菇或干草菇，加入食用盐溶液或磷酸盐缓冲液，经粉碎、均质和过滤处理，取滤液，即得草菇提取物；(2)选取肉块，静置，在肉块中注射含有步骤(1)中草菇提取物的配料A后，进行敲打处理；(3)将步骤(2)处理后的肉块在含有壳聚糖的配料B中进行浸泡处理后，静置；(4)将步骤(3)处理后的肉块取出，注射含有植酸的配料C处理后再经敲打即可。该方法利用草菇提取物改善肉质结构，可以生产出低油脂而口感类似顶级牛肉的肉块，可以将普通猪肉、牛肉、羊肉、鸸鹋肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等制成不增加脂肪但具有高级牛肉口感的肉块。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113040339A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202110308015.4
申请日：2021-03-23
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种提高牛肉丸凝胶稳定性的牛肉丸制品及加工方法，包含有以下步骤：(1)在备好的牛肉原料中添加桑椹提取物、食盐和纯净水混合，所述桑椹提取物的添加比例为牛肉原料重量的0.5％～1.0％；(2)混合后用电动捶打机捶打，捶打的时间为25～30分钟；(3)将捶打后的牛肉糜用肉丸机成型后熟化、冷冻贮藏。本发明加工的牛肉丸凝胶稳定性好，弹性强，口感脆嬾，咸度适中，具有传统手打牛肉丸口感、风味和色泽，又能实现标准化规模加工。
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公开(公告)号：CN112125948A
公开(公告)日：2020-12-25
申请号：CN202010843624.5
申请日：2020-08-20
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种从植物叶片中同步提取植物多酚和植物蛋白并制备植物蛋白水解肽的方法，包括以下步骤：(1)选取植物叶片粉，加入TCA/丙酮溶液，震荡后静置过夜；(2)将溶液离心，收集沉淀和上清液；(3)上清液先经过浓缩回收丙酮，利用大孔树脂吸附，先用水洗，再采用洗脱液洗脱，所得目标物经浓缩，即为植物多酚；(4)向沉淀中加入预冷丙酮提取，洗涤，收集沉淀，晾干，得植物叶片蛋白粗提物；(5)将粗提物溶于水中，加入酶进行酶解；(6)调节酶解产物的pH值，离心，收集上清液，即得植物蛋白肽。该方法能同时获取植物多酚、植物蛋白以及植物蛋白水解肽，且该方法原料来源广，操作工艺简单，能耗少，可大规模生产。
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公开(公告)号：CN110419688A
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201910576757.8
申请日：2019-06-28
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 , 珠海诚汇丰农业科技有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L33/165 , A23L33/18 , A23L5/10 , A23J3/34
Abstract: 本发明属于水产品深加工领域，公开了一种高钙肽即食鱼丸及其基于湿法超微粉碎的生产方法。该生产方法包括以下操作步骤：制备鱼骨架浆；在鱼骨架浆中加质量分数0.5-1.0％的低温蛋白酶Polarzyme 6.0T，酶解温度为17-22℃，酶解2-5h，加热鱼骨浆至50℃灭酶10min，得到鱼骨架肽液；在鱼骨架肽液中添加鱼骨架肽液总重量0.5-1.0％的食用乳酸制备肽钙螯合物浆；再经过超高压处理，进行杀菌的同时增加肽钙螯合率；最后制备成高钙肽即食鱼丸。本发明产品中富含的钙肽鳌合物均来源于原料自身，采用的蛋白酶的最佳酶活温度相对于常规要低，应用超高压技术增加肽钙螯合率，所得产品可以即食，消费方便。
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公开(公告)号：CN105851903B
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201610238391.X
申请日：2016-04-18
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种保健型梅香休闲肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：畜禽类肉400~500、话梅粗粉10~25、金针菇粉5~10、固体辅料66~120、液体辅料68~120。固体辅料由以下原料制成：花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉。液体辅料由以下原料制成：鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤。该保健型梅香休闲肉脯添加了话梅粗粉、梅卤等天然碱性物质及金针菇等纤维物，富含有机酸和膳食纤维量，制得的保健型梅香休闲肉脯风味独特、营养丰富。本发明还公开了上述保健型梅香休闲肉脯的制备方法。
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公开(公告)号：CN110073900A
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201910469707.X
申请日：2019-05-31
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明属于食用菌生产技术领域，公开了一种含有鸡毛降解物的金针菇培养基及其制备方法和应用。旨在利用金针菇高效生物合成具有强抗氧化性能的麦角硫因。金针菇培养基包括以下组分：杂木屑28.5％-51.5％、鸡毛降解物5％-30％，棉籽壳10％-20％、玉米芯10％-20％、小麦4％-8％、豆秸1％-5％、米糠2％-12％、石灰0.25％-0.75％、石膏0.25％-0.75％、大豆皮1％-5％。鸡毛降解物的处理条件：鸡毛粉70％-90％，5-12h光照，反应时间5-15d，反应pH5.0-6.0，菌种量10％-30％。菌种是芽孢杆菌的一种或多种。鸡毛通过蒸汽、弱碱、干燥、粉碎等加工处理获得鸡毛粉。
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