公开(公告)号：CN104305320A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410579225.7

申请日：2014-10-24

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张万刚 ,  葛庆丰 ,  周光宏

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/314 ,  A23L1/30

CPC classification number: Y02A40/948 ,  A23L13/428 ,  A23L13/60 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/214

Abstract: 一种绿茶香肠的加工方法。提供了一种能够促进水溶性物质“浸”入肉的内部，进而有效提供综合品质的绿茶香肠的加工方法。香肠包括以下重量份的组分：猪肉900-1100份、纯净水50-150份、白糖10-90份、盐20-40份，经猪肉清洗—绞碎—添加配料、搅拌—灌肠—快速脱水—自然风干—挂晒—真空包装工序制成，在配料中还包括20-50重量份的复合茶酱。本发明获得的绿茶功能性香肠利用绿茶提取物的口味清香及抗氧化等天然优势，乳化后加入到原料肉中，保证了茶多酚处于均匀分散状态，从而充分发挥其抗氧化作用。与传统的无添加物的自然挂晒的中式香肠相比，明显提高了产品感官品质和风味特征，香肠切面呈现枣红色，口味清香，且氧化程度明显降低，功能性增强。