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公开(公告)号：CN104365832B
公开(公告)日：2016-10-05
申请号：CN201410621403.8
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种青梅的生物腌制保藏方法，该方法包括以下步骤：对洗净的青梅果实喷射过热蒸汽作热力处理；然后将青梅果实置于乙醇溶液中浸泡4～5分钟；配制生物腌制液，然后将青梅置于生物腌制液中保藏。本发明方法中，生物腌制液中含有因丙酸杆菌发酵而分泌的丙酸、三种发酵菌种发酵分泌的细菌素，丙酸和细菌素可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，避免青梅在保藏过程中因微生物所致的腐败；生物腌制液中碳酸钙的作用是减缓发酵液的pH值下降，同时将碳酸钙这一不溶性钙慢慢转化为可溶性的丙酸钙、乳酸钙。在青梅保藏过程中，丙酸钙和乳酸钙不但具有一定的抑制微生物生长的防腐作用，同时钙离子渗入青梅果肉中，与果胶结合，提高青梅的硬度和脆性。
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公开(公告)号：CN103300312A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310219928.4
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦柚子皮及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉与果皮分离，将柚子皮切成小块；（2）配制糖溶液，将其煮沸；加入柚皮块，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后柚皮块白砂糖液在无菌条件下冷却至37℃以下；（3）往柚皮块白砂糖溶液中接入乳酸菌，搅拌均匀后，37℃下发酵培养24～72h，升温至90～95℃下，保温30～40min以灭菌，冷却后，捞出柚子皮块，沥干，即制得脱苦后的柚子皮块。本发明方法制得的脱苦柚皮具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，而且基本上脱除了柚皮苦味，生产出的脱苦柚子皮可用于生产其他系列产品，如柚皮蜜饯、蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。
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公开(公告)号：CN103211197A
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201310113134.X
申请日：2013-04-02
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/23
Abstract: 本发明公开了一种高浓度发酵乳香基及其制备方法和应用，包括如下步骤：(1)将全脂乳粉或脱脂乳粉或二者混合的乳粉，与无水奶油在水中溶解获得高浓度复原乳；(2)将所得的复原乳经均质后，水化，然后经灭菌后，冷却；(3)向步骤(2)所得的复原乳中加入乳酸菌发酵剂和酶制剂后，经发酵和酶解，获得高浓度发酵乳基；(4)将所得的发酵乳基经过胶体磨、均质后，在搅拌下灭菌，最后冷却至室温，得到高浓度发酵乳香基。该香基中蛋白质含量在5～10%w/w之间，滴定酸度在250～450°T之间，氨基酸态氮含量至少为0.11g/100mL，其具有酸度较高、香气浓郁和发酵风味自然柔和丰富的优点，可在烘焙食品增香中应用。
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公开(公告)号：CN101049142B
公开(公告)日：2011-07-06
申请号：CN200710027967.9
申请日：2007-05-11
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种百香果果肉和果汁的制取方法，采取酶法结合物理搅打方法处理百香果原料，方法简单易行，提高了原料的利用率，制取出的百香果果肉果汁风味好，适用于加工各种含百香果果汁的饮料产品，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN101785492A
公开(公告)日：2010-07-28
申请号：CN201010122470.7
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种面包及其生产方法，该面包采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基，接种乳酸菌长时发酵，扩培乳酸菌，并积累风味物质，再加入到面团中，和酵母共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味，极大地提升了产品的风味和口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101779689A
公开(公告)日：2010-07-21
申请号：CN201010122466.0
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种苏打饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。在发酵工序中采用酵母和乳酸菌共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味，风味和口感更加诱人；同时采用了直投式乳酸菌发酵剂进行发酵，不需要进行扩培，便于生产。
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公开(公告)号：CN101601488A
公开(公告)日：2009-12-16
申请号：CN200910040712.5
申请日：2009-06-30
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种龙眼果醋饮料及其生产方法。该饮料以龙眼为原料，依次经过龙眼剥壳去核、热烫、护色、酒精发酵和醋酸发酵过程得到龙眼原醋，之后将龙眼原醋、酸味调节剂、糖或其他甜味剂和水混合后经过滤、灌装和杀菌等工序得到本产品。本产品的出现增加了果醋饮料的品种，改善了现有果醋饮料产品的风味、口感，并具有发酵醋和龙眼的双重营养价值，以及清爽的风味，适用人群较广，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN117426497A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311297970.8
申请日：2023-10-09
Applicant: 华南理工大学 , 鹤山市东古调味食品有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种提高酱油池式发酵效能的方法，通过利用发酵池酱醪中的自源微生物进行发酵池外发酵培养，并结合罗伊氏乳杆菌发酵液协同发酵后，再将发酵培养液返回浇淋发酵池中，如此反复多次，实现发酵池自源微生物促进酱油发酵。通过发酵池外降低盐度并添加适量淀粉原料对自源微生物发酵培养，可在较短时间内制备出较高活性的蛋白酶发酵液，以此返回发酵池浇淋利用，提高发酵池的蛋白质水解程度和水解效率；罗伊氏乳杆菌利用发酵池中酱醪发酵液为基础营养源并与适量白砂糖一起发酵产生具有抑制大肠杆菌功能的发酵液，可抵御发酵池外自源微生物发酵过程的大肠杆菌污染，保障返回浇淋发酵液的安全性，进而提升酱油池式发酵技术的生产效能。
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