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公开(公告)号：CN101779689B
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201010122466.0
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种苏打饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。在发酵工序中采用酵母和乳酸菌共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味，风味和口感更加诱人；同时采用了直投式乳酸菌发酵剂进行发酵，不需要进行扩培，便于生产。
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公开(公告)号：CN101779688B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201010122459.0
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。采用豆乳作为培养基，接种乳酸菌长时发酵，扩培乳酸菌，并积累风味物质，再加入到面团中，和酵母共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵，较长的发酵时间，提供充足的时间供酵母和乳酸菌生长，产生酒精和乳酸，并生成酯，加上乳酸菌本身产生的风味物质，极大地提升了产品的风味和口感。
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公开(公告)号：CN101779688A
公开(公告)日：2010-07-21
申请号：CN201010122459.0
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。采用豆乳作为培养基，接种乳酸菌长时发酵，扩培乳酸菌，并积累风味物质，再加入到面团中，和酵母共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵，较长的发酵时间，提供充足的时间供酵母和乳酸菌生长，产生酒精和乳酸，并生成酯，加上乳酸菌本身产生的风味物质，极大地提升了产品的风味和口感。
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公开(公告)号：CN101785492B
公开(公告)日：2012-12-19
申请号：CN201010122470.7
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种面包及其生产方法，该面包采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基，接种乳酸菌长时发酵，扩培乳酸菌，并积累风味物质，再加入到面团中，和酵母共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味，极大地提升了产品的风味和口感。
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公开(公告)号：CN101785492A
公开(公告)日：2010-07-28
申请号：CN201010122470.7
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种面包及其生产方法，该面包采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基，接种乳酸菌长时发酵，扩培乳酸菌，并积累风味物质，再加入到面团中，和酵母共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味，极大地提升了产品的风味和口感。
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公开(公告)号：CN101779689A
公开(公告)日：2010-07-21
申请号：CN201010122466.0
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种苏打饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。在发酵工序中采用酵母和乳酸菌共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味，风味和口感更加诱人；同时采用了直投式乳酸菌发酵剂进行发酵，不需要进行扩培，便于生产。
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