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公开(公告)号：CN102349635A
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：CN201110305037.1
申请日：2011-10-11
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 一种无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法，是取生长时间为10～20天的新鲜芋头叶柄，清洗干净，切分成小段；并按一定比例将乳酸菌发酵剂和食盐溶解于饮用水中，搅拌均匀；再将新鲜芋头叶柄小段浸入该溶解液中，在常温下密封，进行生料发酵；最后将发酵好的芋头叶柄小段取出真空密封包装、杀菌、及冷却而成。该方法采用生料无氧呼吸和乳酸菌厌氧发酵原理制作的芋头叶柄泡菜无麻口味，风味浓厚，质地脆嫩，易于长期保藏。
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