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公开(公告)号：CN108634006A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810413970.2
申请日：2018-05-03
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种低AGEs腐乳的制备方法，具体操作步骤如下：本发明步骤是，选取优质老豆腐，切块后撒入苹果原花青素粉末，沥干后分割为小方块发酵，在白酒中快速翻滚后与食盐，白糖，鸡精，辣椒末，调和油，苹果原花青素粉末和乳酸菌混合均匀再装罐密封,放置到形成适宜风味后即得成品。本发明在腐乳制作过程中加入苹果原花青素，苹果原花青素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终产物的生成，乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低，腐乳营养价值高，色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
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