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公开(公告)号：CN118773034A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202410343231.6
申请日：2024-03-25
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱油酱渣抑菌剂的制备方法，包括以下步骤：S1酱渣预处理，S2制备培养基，S3灭菌并接种，S4恒温培养：S5澄清浓缩，S6调配等步骤。本发明利用了酱渣本身的特性，节约了天然碳源或氮源，通过控制添加酱渣的比例和优化最适生长条件，筛选目标菌和增强目标菌拮抗物质的产生，有效抑制樱桃、草莓等水果被霉菌感染。能耗低、无化学残留、减小了环境的污染、合理利用了酱渣，具有极大的经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN118151692A
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202410264625.2
申请日：2024-03-08
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 恒顺重庆调味品有限公司
Abstract: 本申请公开了一种食醋发酵室的温度自适应调节方法及系统，涉及食品酿造技术领域，所述方法包括：基于发酵原理与曲料反应热趋势，确定食醋发酵的级联调节阶段；对发酵室进行温控因子分析，确定温控约束条件；读取原料与曲料的基础信息并识别配置比，结合温控约束条件，于温控分析模型中遍历级联调节阶段进行理想发酵温度的决策，确定预调温度数据；基于预调温度数据，进行发酵室的温度调控；进行温度探测，确定实时温度分布；监测实时发酵状态，结合实时温度分布，进行化合质量与温控偏离分析，于温控分析模型中进行温调决策，确定反馈调整数据；生成温调指令，基于上位机发送至控制中心。进而达成提高发酵效率和食醋质量，优化耗能的技术效果。
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公开(公告)号：CN117625349A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210953154.7
申请日：2022-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种回流发酵法制备淋浇醋的工艺。采用如下原料：大糠、玉米芯、麸皮、米酒上清液，桑黄菌发酵液、瑞士乳杆菌种子液和枯草芽孢杆菌种子液；将原料混合后置于淋浇池中，接种巴氏醋杆菌种子液后进行回流淋浇发酵，松醅后得到淋浇醋。本发明利用黄酒生产的废弃酒槽、经蛋白酶酶解、桑黄菌发酵后制备富含总黄酮等营养物质的桑黄发酵液进入回流淋浇发酵，充分利用了废弃资源，无污染物排放，还提高了淋浇醋的品质。
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公开(公告)号：CN113604402B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202111008118.5
申请日：2021-08-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种特异性的乳酸菌培养基及其培养方法和应用，该培养基包括：每1L自来水中加入胰蛋白胨8～12g、牛肉膏10～15g、酵母提取物8～12g、麦芽提取物30～60g、葡萄糖10～15g、柠檬酸氢二铵1.5～2.5g、磷酸氢二钾1.5～2.5g、一水硫酸锰0.1～0.2g、七水硫酸镁0.5～0.7g、吐温80 1～2mL、L‑半胱氨酸盐酸盐1～2g、维生素B2 1～3mg，最后加入乙酸调节至4～6g/100mL。本发明的培养基配方和培养方法具有专一性强、培养效率高、培养效果稳定、成分简单、成本低廉、易于商业化，可以快速高效培养乳酸菌HSLZ‑75T和HSCY 2073。
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公开(公告)号：CN112358941B
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202011433239.X
申请日：2020-12-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种固态香醋酿造方法，包括酒醪制备、醋醅制备、接种种子醅、发酵、封醅、成品制备，醋醅制备和接种种子醅包括以下步骤：(1)将原辅料混合并分别制成醋醅A和醋醅B；(2)选取上一批次发酵过程中的下层醋醅作为种子醅Ⅰ；选取上一批次发酵过程中的上层醋醅作为种子醅Ⅱ；(3)向醋醅A中接入种子醅Ⅰ并拌匀，然后将醋醅B置于接种后的醋醅A上方并接入种子醅Ⅱ进行发酵。本发明在极大保留传统香醋风味品质的同时，不需要经过6个月以上的陈酿即无生麸味、不协调的异杂味等，与经过6个月陈酿的香醋相比风味纯净，香气更加凸显，极大的提升了产品的风味品质；并且极大的缩短了发酵周期，提高产品出率，经济效果显著。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114317191A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111478500.2
申请日：2021-12-06
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种富含γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，并具体提供了其制备方法，包括以下步骤：S1浸米；S2蒸饭；S3发花；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6加盐后熟；S7压滤；S8灭菌包装等步骤制备富γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，以谷氨酸钠为底物，通过接入复合菌种，能够高产γ‑氨基丁酸，在酒精发酵阶段与醋酸发酵阶段，通过间歇式通气搅拌的方法，缩短了玫瑰米醋发酵周期，提高了生产效率，增加有益功能性成分γ‑氨基丁酸的含量，提高了玫瑰米醋降血压、改善睡眠的功能特性。
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公开(公告)号：CN113186068B
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN202110459630.5
申请日：2021-04-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明公开了一种食醋的催陈方法，包括如下步骤：将不同时间生产的新醋分别进行晒醋陈酿；将短陈酿时间的食醋和长时间陈酿的食醋进行混合；混合后继续进行晒醋陈酿，得到催陈的食醋。本发明的催陈方法能够加快整个食醋的陈酿过程，缩短陈酿时间；食醋在陈酿过程中，会产生一些结构复杂的杂环类化合物或者是大分子化合物等。通过在短时间陈酿食醋中添加长时间陈酿食醋，这些杂环类化合物或大分子化合物等会起到催化剂等作用，加快混合后食醋的陈化过程，达到在较短时间内快速陈化的作用。
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公开(公告)号：CN119999898A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510392269.7
申请日：2025-03-31
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司 , 徐州恒顺万通食品酿造有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可降低酱油原油苦味的发酵方法及该方法生产的酱油，本发明通过将没食子酸、对香豆酸、芥子酸加入到酱油生产过程中，能够明显降低酱油中5‑羟甲基糠醛和DDMP等苦味物质的生成，降低有害的美拉德反应产物的生成，保留了更多的有益物质，口感更佳鲜甜，提升了酱油原油的质量，符合生产的需要；本发明发酵速度快、发酵完全，制备方法简单，操作方便，成本低，附加值高，具有较好的推广和应用价值。
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公开(公告)号：CN118947878A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411367297.5
申请日：2024-09-29
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 徐州恒顺万通食品酿造有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种白酱油的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理；S2小麦粉膨化；S3制曲；S4制醪发酵；S5二次发酵；S6压榨；S7沉降；S8灭菌。本发明采用藜麦替代大豆进行发酵，藜麦原料蛋白质含量丰富，同时藜麦壳能有效增加制曲时的通气量，增大制曲效益和成曲酶活力；采用特定酶，高酶活力曲有效协同后续发酵原料利用率，能使发酵快速达到理想指标；缩短发酵时间的同时保证浅色酱油的稳定制备，可实际生产操作性强，适合工业化生产，具有良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN117837739A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410192893.8
申请日：2024-02-21
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种提升稀甜卤品质的制备方法。本发明公开的提升稀甜卤品质的制备方法包括原料筛选；对原料进行蒸煮，直至蒸煮完成后的原料无生粉，得到熟料；对熟料进行接种、制曲、翻料得到成熟面曲；加入盐水进行发酵以及榨汁等步骤。该方法发酵过程中通过控制条件可以大幅提升酵母产多糖的能力，使发酵成熟后经压榨制得的甜卤外观色泽红亮，且色泽持久性好。该制备方法相比于传统制备工艺，不易受季节、菌种等因素的影响，制备的甜卤外观色泽红亮，且色泽持久性好。
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