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公开(公告)号：CN115381022B
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202211005698.7
申请日：2022-08-22
Applicant: 江南大学 , 陈克明食品股份有限公司
IPC: A23L7/109 , A23L3/3445 , A23L3/3436 , A23L3/3427 , A23L3/3562 , A23L33/125
Abstract: 本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种生鲜面制品的制备及绿色保鲜工艺，包括如下步骤：(1)经冰浴降温后，在保持冰浴的前提下向壳寡糖溶液中持续通入臭氧气体直至溶液中臭氧饱和，制得壳寡糖‑臭氧溶液；(2)将小麦粉与辅料混匀，随后加入壳寡糖‑臭氧溶液混匀，制成面絮；(3)将面絮经熟化、压延、切割成型得到生湿面制品；(4)将生湿面制品通过冷却隧道，控制生湿面制品温度不高于15℃；(5)将生湿面制品与O2/CO2双吸剂共同密封包装；(6)将生湿面制品置于0～10℃环境下储藏，得到生鲜面制品成品。本发明对生产源头的原料及辅料进行控制，并搭配包装处理技术，减少添加剂的使用从而实现绿色保鲜，进而提升生湿面制品品质。
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公开(公告)号：CN114982905B
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202210279293.6
申请日：2022-03-21
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(濮阳)有限公司
IPC: A23L7/109 , A23L29/00 , A23L3/3526 , A23L3/3553
Abstract: 本发明公开了耐泡性好、货架期长的全麦挂面及其制备方法，按重量份计，所述全麦挂面包括全麦粉800～1000份，水360份，食盐5～30份，金属离子螯合剂0.005～0.015份；其中，全麦粉为小麦粉70～90份，麸皮10～30份混合。所述方法为将全麦粉经和面、醒面、压延、切条、烘干制成全麦挂面。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)本发明所述全麦挂面面筋网络结构致密，浸泡过程中质构品质保持相对较好；(2)全麦本身富含植酸，本发明在此基础上仅添加少量金属离子螯合剂，有效的延长了全麦挂面的货架期，保持了其在储藏期间脂质的稳定性。
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公开(公告)号：CN112535256B
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202011406446.6
申请日：2020-12-03
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(濮阳)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种全麦面条的加工方法，属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵，与小麦粉、水混合后和面，醒发，压延，切条成型，面条成型发酵，制得全麦生鲜面条；进一步热风干燥，制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式，将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工，抑制了腐败微生物的生长，延长了全麦生湿面条的货架期，可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式，避免添加乙醇带来的不良气味；另外，还调控了面条的内部结构，缩短了面条的蒸煮时间，提升了全麦面条的风味特性，掩盖或减少麸皮的不悦气味；并提高面条的营养价值。
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公开(公告)号：CN114041557A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111327618.5
申请日：2021-11-10
Applicant: 江南大学 , 内蒙古恒丰集团银粮面业有限责任公司
IPC: A23L7/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种凉皮专用小麦粉及其制备方法和应用，属于面粉加工领域。本发明配合特定品种小麦面粉的选粉和配粉，制得品质优良的小麦基础粉；并搭配亲水胶体、磷酸盐、钙盐影响淀粉的糊化、老化，获得相应的凉皮专用小麦粉。利用本发明所得的凉皮专用小麦粉制作得到的冷冻小麦凉皮在仅添加少量改良剂的情况下，经冻藏后表面光滑、不易断裂、感官品质保持较好，可大大扩展小麦凉皮专用粉的使用范围，丰富凉皮消费市场。
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公开(公告)号：CN113907261A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111215778.0
申请日：2021-10-19
Applicant: 江南大学 , 白象食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，具体涉及方便熟鲜面的加工和保鲜方法及应用。本发明的熟鲜面的加工和保鲜方法，包括以下步骤：(1)蒸汽熟制：将生鲜面条通过蒸汽熟制，得到熟面条；(2)臭氧水浸渍：将步骤(1)所得熟面条置于浓度不低于0.6ppm的臭氧水溶液中浸渍15～60s，随后取出沥干表面水分；(3)包装：将臭氧水浸渍完毕的熟面条真空包装；(4)短时蒸汽灭菌：将步骤(3)所得真空包装的熟面条118～130℃蒸汽灭菌处理5～15min，得到方便熟鲜面产品。本发明不依赖于在面条中添加防腐剂，仅仅通过优化工艺步骤，同步解决了将熟鲜面的常温下保质期延长至6个月以上和提升面条的综合口感和分散性的技术问题，本发明可应用于快餐食品中，具有良好的市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112535256A
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN202011406446.6
申请日：2020-12-03
Applicant: 江南大学 , 中粮面业(濮阳)有限公司
Abstract: 本发明公开了一种全麦面条的加工方法，属于生湿面制品生产领域。本发明加工方法使用酒曲和酵母进行麸皮的单独发酵，与小麦粉、水混合后和面，醒发，压延，切条成型，面条成型发酵，制得全麦生鲜面条；进一步热风干燥，制得全麦半干面条。本发明采用绿色安全的生物加工方式，将酒曲和酵母的联合发酵工艺用于全麦生湿面条加工，抑制了腐败微生物的生长，延长了全麦生湿面条的货架期，可代替人为外源性添加乙醇的保鲜方式，避免添加乙醇带来的不良气味；另外，还调控了面条的内部结构，缩短了面条的蒸煮时间，提升了全麦面条的风味特性，掩盖或减少麸皮的不悦气味；并提高面条的营养价值。
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公开(公告)号：CN109603985A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811441993.0
申请日：2018-11-29
Applicant: 江南大学 , 厦门海嘉面粉有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低菌生湿面制品专用粉的生产方法，属于面粉加工领域。本发明生产方法包括：清理小麦，然后在反渗透水或者pH5.8～6.2、有效氯浓度为40-70ppm的微酸性电解水中中采用蒸汽或混合润麦的方式进行润麦，润麦后再脱皮、打麦，去除小麦皮层，磨粉，然后选取多酚氧化酶活性低的粉管进行取粉，混粉即得低菌生湿面制品专用粉。本发明制备工艺简便温和，所得到的面粉菌落总数≤6.0×103CFU/g，霉菌和酵母总数≤7.0×102CFU/g，耐热芽孢总数≤70CFU/g，酶活≤360U/g·min，破损淀粉含量为20～29UCD。本发明生产方法得到的专用粉微生物含量低，不易褐变，且不易返水，加工品质稳定，适合生湿面制品的生产加工，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN108371276A
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201810148093.0
申请日：2018-02-13
Applicant: 江南大学 , 浚县中鹤营养面业有限公司
IPC: A23L3/3526 , A23L3/3553 , A23L3/3562 , A23L3/3499 , A23L7/10
Abstract: 本发明涉及一种冷冻面制食品的品质改良配方，属于食品加工技术领域。本发明公开了一种冷冻面食的品质改良配方，配方包含大豆分离蛋白、大豆磷脂、大豆油、大豆多糖；此配方可用于改良冷冻面食品质，如冷冻熟面、冷冻饺子、冷冻馒头、冷冻包子等；需先将大豆基配方按比例混合于水，经高速剪切、均质乳化后，搅拌加热后制成复配型豆浆，配方才可起效；本发明可使冷冻面食具口感好、营养丰富、品质稳定、冻藏周期长、绿色健康、制备便捷、成本低等优势，克服冷冻面食产业化发展面临的技术瓶颈。
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公开(公告)号：CN107751978A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201711036876.1
申请日：2017-10-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/00 , A23L33/185 , A23L33/21
Abstract: 本发明公开了一种大麦β-葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物及其制备方法。所述的制备方法包括：将谷朊粉加入双螺杆挤压系统进行挤压处理，获得挤压处理后的谷朊粉，之后将所述挤压处理后的谷朊粉与大麦β-葡聚糖水溶液混合均匀，并进行均质处理，获得大麦β-葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物。本发明加工程序简单，生产过程稳定，成本低，生产所获的脂肪模拟物同时含有功能性大麦β-葡聚糖和小麦面筋蛋白，具有降低食品中脂肪含量，增加蛋白质和膳食纤维含量的多重功用，且大麦β-葡聚糖具有一定的生理功能，优于以往的单纯的蛋白质为基质的脂肪模拟物和以碳水化合物为基质的脂肪模拟物，是一种高膳食纤维高蛋白低脂的功能性脂肪模拟物。
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公开(公告)号：CN106360331A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610750262.9
申请日：2016-08-29
Applicant: 河北今旭面业有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种糖尿病人专用半干面及其制作方法。所述半干面以小麦粉、苦荞粉、甜荞粉、小麦麸粉、膳食纤维粉和谷朊粉等为主料，并包含山梨糖醇液、水等辅料。所述制作方法包括：将主料按照既定比例进行预混合，混合均匀后，对其进行动态臭氧环流熏蒸处理，然后将处理后的原料置于真空和面机中，再按照比例加入辅料和无菌水进行真空和面，然后将面絮面团依次进行压延、熟化、二次压延、切条、适度脱水、缓苏。本发明的所述半干面产品膳食纤维含量高于6％、能够有效控制糖尿病病人的餐后血糖水平，并且产品的品质稳定、口感劲道爽滑、货架期长，室温下保质期达3个月，冷藏保质期达6个月。
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