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公开(公告)号：CN119856768A
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202510055687.7
申请日：2025-01-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域。提供一种传统茶叶蛋的工业化加工方法，包括步骤：将鸡蛋烘烤，用蒸汽升温，蒸制熟化；低频振动使蛋壳出现裂纹，得裂壳鸡蛋；用青柑、红茶、香辛料、盐、酱油、味精、白砂糖和水配制卤汤，将卤汤和裂壳鸡蛋放置于压力容器中，加热卤汤并卤制，卤制时循环卤汤，得卤煮鸡蛋；将卤煮鸡蛋真空冷却脱水，去壳，真空包装，高温杀菌，得茶叶蛋。本发明采用烘烤处理降低蛋清凝胶性，使所制茶叶蛋的蛋白质地更嫩；采用烘烤处理、低频振动、真空冷却脱水促进茶叶蛋入味；低频振动、真空冷却脱水加强茶叶蛋裂纹纹理；高温杀菌延长茶叶蛋货架期。
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公开(公告)号：CN119736359A
公开(公告)日：2025-04-01
申请号：CN202411769948.3
申请日：2024-12-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含甘油磷酰胆碱蛋黄肽的加工方法，包括如下步骤：S1、蛋白酶处理：将蛋黄粉与水混匀，调节pH至7～10，加入蛋白酶，温度45～55℃下酶解4～8h，制得蛋黄酶解液1；S2、磷脂酶处理：将步骤S1所得蛋黄酶解液1的pH调节至5.5～7.5，加入磷脂酶B，在50～60℃下搅拌酶解2～4h，得到蛋黄酶解液2；S3、闪蒸处理：将步骤S2所得蛋黄酶解液2依次进行闪蒸、分离、浓缩、高温杀菌和喷雾干燥处理，制得所述富含甘油磷酰胆碱蛋黄肽。本发明可以解决蛋黄资源综合利用率不足，产品附加值低的问题，方法操作简单，易于实现工业化。
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公开(公告)号：CN119054865A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411103583.0
申请日：2024-08-13
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/143 , A23L33/22 , A23L33/105 , A23L29/10 , A23L33/21
Abstract: 本发明提供一种低GI免煮重组米，属于食品加工技术领域。所述的低GI免煮重组米，按质量分数计，包含以下主要成分：杂粮粉89～96％，魔芋多糖1.5～4.5％，复合纤维粉0.75～5.25％，白芸豆提取物0.4～1.1％，单、双甘油脂肪酸酯0.4～1.1％。本发明主要通过对重组米的配方的探究，制得的一种食用品质良好的低GI免煮重组米，该配方调制好之后仅需通过常规的挤压即可制得免煮重组米，较其它重组米的制备，操作更简单，仪器需要更少，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN118599933A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410519139.0
申请日：2024-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于蛋源性生物活性成分制备技术领域，本发明提供一种蛋黄来源甘油磷酸胆碱浓缩粉的制备方法，该方法以新鲜蛋黄液为起始原料，将蛋黄液稀释后，加入100‑300u/g磷脂酶A1和50‑150u/g溶血磷脂酶，在56～62℃、乳化搅拌状态下水解；其中，磷脂酶A1和溶血磷脂酶的用量比为2：1；喷雾干燥，超临界CO2脱油处理，热水抽提、真空浓缩和喷雾干燥，得到甘油磷酰胆碱浓缩粉。该方法制得的甘油磷酸胆碱浓缩粉中GPC含量不低于55％；蛋黄水解液中GPC产率不低于80％，且该方法无溶剂残留、无污水排放、易于实现工业化。
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公开(公告)号：CN117243280A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311162326.X
申请日：2023-09-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/08
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵制备酸奶风味蛋清蛋白不溶性颗粒的方法，属于食品加工技术领域。本发明是首先在85～95℃下加热20～40min下进行热诱导蛋清蛋白变性，然后加入复合酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶的混合物)进行水解，再加入复合乳酸菌(植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的混合物)对蛋清蛋白进行发酵产生酸奶风味，干燥后得到具有酸奶风味的不溶性蛋白粉颗粒。本发明制备得到的酸奶风味蛋清蛋白不溶性颗粒一方面可用于酸奶、冰淇淋等体系作为增稠剂、脂肪替代物，提高低脂食品风味和质构，另一方面作为饼干、薯片等休闲食品调味料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114794488A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210392605.4
申请日：2022-04-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/175 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/30 , A23P10/30
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种适用于包载游离氨基酸的W/O/W乳液。本发明的W/O/W乳液，由以下质量百分含量的组分组成：游离氨基酸：0.625％‑0.938％；氯化钠：0.1％‑0.2％；亲脂性乳化剂：1％‑1.5％；脂质材料：20％‑25％；阿拉伯胶：0.8％‑1.2％；黄原胶：0.05％‑0.15％；水：余量；其中，所述游离氨基酸为酸性氨基酸、中性氨基酸、碱性氨基酸中的任一种；在包载游离氨基酸的W/O/W乳液中，内水相由游离氨基酸、氯化钠和一部分的水组成；油相由亲脂性乳化剂和脂质材料组成；外水相由阿拉伯胶、黄原胶和剩余部分的水组成；所述包载游离氨基酸的W/O/W乳液中游离氨基酸的初始包封率在86％以上；在4℃下放置2个月后依旧不分层，对游离氨基酸的包封率仍然维持在80％及以上。
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公开(公告)号：CN109527437B
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN201811619416.6
申请日：2018-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，属于食品技术领域。本发明方法按照一定比例将蛋黄颗粒、磷脂与水配制成蛋黄颗粒悬浮液，使蛋白质和磷脂充分溶解并产生交互作用，然后采用高压均质或者超声处理蛋黄颗粒‑磷脂复合溶液，得到稳定的蛋黄颗粒分散液。本发明方法无需加入高浓度的盐或者调节到极端碱性pH即能有效提高蛋黄颗粒的溶解度和分散性，同时降低蛋黄颗粒的粒径，简单可靠，操作性强，非常适合食品加工中应用。
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公开(公告)号：CN111972537A
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN202010867801.3
申请日：2020-08-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋清分离蛋白粉的制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法是以蛋清蛋白作为原料，经过离子交换树脂吸附、酶解、发酵及低温喷雾干燥或电离喷雾干燥等工艺制备蛋清分离蛋白粉。本发明技术操作简单，适用于工艺化生产，制备的蛋清分离蛋白粉，蛋白含量高达98％，具有抑制腐败菌生长和调节肠胃的功能，可作为食品添加剂、营养强化剂应用到固体饮料、保健食品、功能食品等各类食品中，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN110241163A
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201910551996.8
申请日：2019-06-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种碱提-膜法提取藜麦多肽的方法，属于食品加工领域。本发明采用淀粉酶辅助碱提，经第一次超滤后再用蛋白酶进行酶解，经第二次超滤得到藜麦多肽。采用本发明方法多肽得率高达39.2％，水解度达到18.5％，且分子量小，所得99.57％多肽分子的分子量小于2500，易于人体吸收，蛋白提取率高，同时具备体外抗氧化活力；本发明采用淀粉酶辅助碱提有效提高了蛋白质提取率，不仅避免了传统碱提酸沉法所使用的大量酸，同时保留了酸沉步骤损失的蛋白。
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公开(公告)号：CN110089694A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910379047.6
申请日：2019-05-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶及其制备方法，属于饱和脂替代物加工技术领域。本发明利用蛋黄的乳化和结晶调节作用，在乳化液体油的同时调控植物甾醇在乳液凝胶中结晶形态，首先制备高油相水包油乳浊液，然后利用食用胶的加热冷却胶凝作用而获得的一种液滴损失较低半固体塑性脂肪产品。本发明制备的蛋黄-植物甾醇-多糖复合乳液凝胶不仅可以作为高饱和动物脂的替代脂，也可以作为脂溶性营养素的递送载体，在低饱和脂食品及脂溶性营养素强化食品具有广阔的应用前景。
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