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公开(公告)号：CN105420171A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201610003449.2
申请日：2016-01-05
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明涉及一种复合发酵菌种及其制备方法和应用，属于生物发酵技术领域，该复合发酵菌种由从水牛乳中分离出的产γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和传统酸奶菌种嗜热链球菌按照质量比为1-2：1：1-2混合制得。本发明的复合发酵菌种能产γ-氨基丁酸，可用于水牛乳酸奶的发酵，发酵过程中没有出现凝乳过粘、组织状态过硬等问题，所制得酸奶乳香浓郁、质地黏稠、口感细腻、保质期长，且富含γ-氨基丁酸，营养保健功效丰富。
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公开(公告)号：CN104738194A
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201510092846.7
申请日：2015-03-02
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/11
Abstract: 一种水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法，包括如下步骤：在凝乳、排乳清后的牛乳凝乳粒中添加乳酸链球菌素，装模，压榨，脱模，第一次分切，干酪表面浸涂纳他霉素，真空包装，第一次发酵成熟，采用无菌的20％的食盐水清洗，再次分切，分切后的干酪表面再次浸涂纳他霉素，真空包装，继续发酵成熟1～2个月，得到成品，并于1～4℃下储藏。本方法所制备的水牛乳半硬质成熟干酪，成熟风味良好，保质期达到6～9个月。
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公开(公告)号：CN104738192A
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201510100583.X
申请日：2015-03-09
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 广西壮牛水牛乳业有限责任公司
Abstract: 本发明涉及一种果木烟熏成熟干酪的制备方法，属于乳品加工技术领域。本发明的果木烟熏成熟干酪的制备方法，是在现有技术基础上的创新，所述的制备方法包括如下步骤：在热烫拉伸及盐渍工艺后发酵成熟2~4月内进行果木烟熏25-35min，包装，继续发酵成熟后得到产品。本发明的有益效果是：果木烟熏成熟干酪质地均匀细腻，杂菌污染风险低，有烟熏食品特有的硬质外皮，具有传统烟熏豆干的浓郁风味，更适合国人的饮食口味。
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公开(公告)号：CN103283856B
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201310236098.6
申请日：2013-06-14
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/02 , A23C19/032
Abstract: 一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法，对水牛乳进行标准化后，不杀菌或者巴氏杀菌，添加乳酸发酵剂、氯化钙、凝乳酶，凝乳，切割、搅拌升温，排乳清后，在凝乳粒中添加中性蛋白酶、风味蛋白酶、脂肪酶等外源酶，装模，压榨，脱模后在高浓度盐水中盐渍，晾干，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯包装袋真空包装，成熟后得到成品。该方法得到的水牛乳盐渍成熟干酪的各项指标达到硬质或特硬质全脂成熟干酪标准，成熟时间缩短到3～6个月以内，2～4℃条件下能贮藏180天，产品具有浓郁的全脂成熟干酪风味、质地均匀细腻、无不良风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103947763A
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201410183950.2
申请日：2014-05-04
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/00
Abstract: 一种发酵辣椒干酪及其制备方法，所述发酵辣椒干酪由以下质量百分数的原辅料制备而成：发酵辣椒粒1.5～4.5％；牛乳凝乳粒94.0～96.0％；食盐1.5～2.5％。所述发酵辣椒干酪的制备方法包括如下步骤：在凝乳、排乳清后的牛乳凝乳粒中添加发酵后去核去籽的辣椒粒，混匀，装模，压榨，脱模，包装，发酵成熟后得到成品。本发酵辣椒干酪，辣椒色泽鲜亮、外观品相高档、质地均匀细腻、杂菌污染风险低、具有清爽柔和的酸辣味。
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公开(公告)号：CN103211235B
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201310153459.0
申请日：2013-04-27
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23L1/314
Abstract: 一种嫩化水牛肉的方法，包括如下步骤；采用外源酶液按注射酶用量为：10～80U/g水牛肉，注射体积为0.01～0.08mL/g水牛肉，对水牛肉进行均匀注射，静置3min，翻滚2min，沥干或者擦去排出至表面的酶液后，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯材质的食品塑料包装袋密封包装，于6～12℃环境中嫩化6～8h；嫩化结束后直接用于烹饪、加工或者于0～4℃条件下贮存，24～48h内备用。该方法嫩化效率高，效果显著，嫩化后水牛肉剪切力降低45%以上。对水牛肉的外观及产品得率影响小，较好地保持水牛肉的新鲜度，安全无毒，无不良风味，工业化可操作性强，适用于烹饪或深加工用水牛肉的嫩化处理。
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公开(公告)号：CN103283856A
公开(公告)日：2013-09-11
申请号：CN201310236098.6
申请日：2013-06-14
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: A23C19/02 , A23C19/032
Abstract: 一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法，对水牛乳进行标准化后，不杀菌或者巴氏杀菌，添加乳酸发酵剂、氯化钙、凝乳酶，凝乳，切割、搅拌升温，排乳清后，在凝乳粒中添加中性蛋白酶、风味蛋白酶、脂肪酶等外源酶，装模，压榨，脱模后在高浓度盐水中盐渍，晾干，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯包装袋真空包装，成熟后得到成品。该方法得到的水牛乳盐渍成熟干酪的各项指标达到硬质或特硬质全脂成熟干酪标准，成熟时间缩短到3～6个月以内，2～4℃条件下能贮藏180天，产品具有浓郁的全脂成熟干酪风味、质地均匀细腻、无不良风味。
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公开(公告)号：CN102808025A
公开(公告)日：2012-12-05
申请号：CN201210274332.X
申请日：2012-08-03
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
IPC: C12Q1/68
Abstract: 一种水牛乳及其乳制品中奶牛乳源掺入的双重聚合酶链式反应检测方法，包括对水牛乳基因组DNA待测样品的PCR扩增和对PCR产物进行电泳分析，采用3条引物C1、B1和B2组成2对PCR反应，该PCR体系的引物设计方案为：引物C1和B1组成一对扩增水牛特异性基因片段的引物，扩增产物是水牛特异性基因片段；引物C1和B2成一对扩增奶牛特异性基因片段的引物，扩增产物是奶牛特异性基因片段。该检测方法具有快速、准确、灵敏的特点，一次PCR扩增就可完成检测。
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公开(公告)号：CN222505909U
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202420961015.3
申请日：2024-05-07
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本实用新型涉及乳制品检测技术领域，具体涉及一种乳制品检测用样液抽取装置，包括用于容纳乳制品样液的抽取筒，抽取筒的内部竖向滑动连接有抽取乳制品样液的推杆，抽取筒的外侧设置有与推杆滑动进行联动的搅拌组件，搅拌组件由多个竖向设置的搅拌杆构成，抽取筒的外壁靠上端固定连接有防止灰尘进入乳制品瓶的护罩，多个搅拌杆的上端均固定连接有螺旋导杆，螺旋导杆的中部套接有传动块，传动块的中部开设有环形槽，传动块通过中部的环形槽套接在螺旋导杆上。相较于现有技术，本申请解决了现有乳制品抽取装置并未设置有搅拌结构以及不能与抽取工作进行联动造成其工作效率较低的问题。
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