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公开(公告)号：CN105602875A
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：CN201610191460.6
申请日：2016-03-30
Applicant: 广州科盛生物科技有限公司 , 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种适于常温存放的乳酸菌冻干粉的制备方法，包括如下步骤：将乳酸菌菌种液进行发酵培养，得到发酵液，将所述发酵液进行浓缩处理，得到菌丝体浓缩液和发酵废液，向所述菌丝体浓缩液中加入冻干保护剂，混匀，冻干，真空-充氮研磨，包装，即得。本发明通过采用干酪乳杆菌菌种液、嗜酸乳杆菌菌种液或两者按照1:1混合的菌种液作为菌种，并采用含有特定含量的聚葡萄糖、麦芽糖和海藻糖等复配的冻干保护剂，有效束缚残存在冻干粉中的水分，同时结合真空-充氮研磨粉碎技术，有效避免冻干粉在粉碎过程中吸收环境的水分导致其水分活度超过0.15，从而制备得到活菌数高于2×1011 CFU/g，水分含量低于5%、水分活度低于0.15的适于室温存放的乳酸菌冻干粉。
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公开(公告)号：CN104365832A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410621403.8
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种青梅的生物腌制保藏方法，该方法包括以下步骤：对洗净的青梅果实喷射过热蒸汽作热力处理；然后将青梅果实置于乙醇溶液中浸泡4～5分钟；配制生物腌制液，然后将青梅置于生物腌制液中保藏。本发明方法中，生物腌制液中含有因丙酸杆菌发酵而分泌的丙酸、三种发酵菌种发酵分泌的细菌素，丙酸和细菌素可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，避免青梅在保藏过程中因微生物所致的腐败；生物腌制液中碳酸钙的作用是减缓发酵液的pH值下降，同时将碳酸钙这一不溶性钙慢慢转化为可溶性的丙酸钙、乳酸钙。在青梅保藏过程中，丙酸钙和乳酸钙不但具有一定的抑制微生物生长的防腐作用，同时钙离子渗入青梅果肉中，与果胶结合，提高青梅的硬度和脆性。
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公开(公告)号：CN103340458A
公开(公告)日：2013-10-09
申请号：CN201310217921.9
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉和果皮分离，把果皮切块，加水磨浆，得到果皮浆；（2）将果皮浆加热，加入酸和酶，反应30～300min，制得酶反应果皮浆；（3）再加入糖，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后冷却至37℃以下；（4）接入乳酸菌，37℃下发酵培养24～72h，升温至90～95℃，保温30～40min以灭菌，冷却后，即制得脱苦后的果皮浆。本发明方法制得的柚子果皮浆具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，而且基本上脱除了柚子苦味，生产出的脱苦柚子果皮浆可用于生产其他系列产品，如蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。
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公开(公告)号：CN101601488B
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN200910040712.5
申请日：2009-06-30
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种龙眼果醋饮料及其生产方法。该饮料以龙眼为原料，依次经过龙眼剥壳去核、热烫、护色、酒精发酵和醋酸发酵过程得到龙眼原醋，之后将龙眼原醋、酸味调节剂、糖或其他甜味剂和水混合后经过滤、灌装和杀菌等工序得到本产品。本产品的出现增加了果醋饮料的品种，改善了现有果醋饮料产品的风味、口感，并具有发酵醋和龙眼的双重营养价值，以及清爽的风味，适用人群较广，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN102321706A
公开(公告)日：2012-01-18
申请号：CN201110269702.6
申请日：2011-09-13
Applicant: 广州双桥股份有限公司 , 华南理工大学
IPC: C12P19/14
Abstract: 本发明公开了一种米粉碎料酶法制取饴糖或麦芽糖浆的方法。包括将米粉碎料加水洗涤浸泡，磨浆，调节浆液的pH值，加入耐高温淀粉液化酶进行2次的连续喷射液化，保温作用得到液化液。将液化液调温至55～60℃后，调节其pH值为5.0～5.6，加入β-淀粉酶等进行糖化，所得的糖化液DE值在40以上，其麦芽糖含量比例超过40％甚至50％，糖化液经过处理制得麦芽糖浆产品。或者将液化液调温至55～60℃后，调节液化液的pH值为5.2～5.7，搅拌加入粉碎的麦芽等糖化至物料的DE值超过40％。糖化液经过过滤、浓缩制得饴糖产品。适于直接食用，用作加工糕点、糖果等中式传统食品的原料和微生物培养基的碳源。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101558782B
公开(公告)日：2011-11-02
申请号：CN200910039513.2
申请日：2009-05-15
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23B7/005
Abstract: 本发明提供了一种龙眼果肉的蒸汽热烫灭酶方法。该方法以新鲜龙眼为原料，依次经过龙眼清洗、剥壳去核、蒸汽热烫灭酶和冷却等工序，从而获得仍能保持龙眼清新香气和原有色泽的龙眼果肉。本方法防止了由于内源酶系引起的酶促褐变，而且避免了龙眼果肉与水的直接接触，减少了水溶性物质的损失，同时由蒸汽造成的低压缺氧环境有利于龙眼果肉天然色泽和风味的保持，避免了龙眼果肉加工过程中生青味和蒸煮味的产生。
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公开(公告)号：CN101595939A
公开(公告)日：2009-12-09
申请号：CN200910040711.0
申请日：2009-06-30
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供一种鱼蛋白粉，为易溶于水的淡黄色至棕黄色粉状物，其干基蛋白质含量在80％以上；还提供了一种用于以上鱼蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备鱼糜浆；(2)通过鱼糜浆制备酶解液；(3)通过酶解液制备鱼蛋白粉。本发明所制得的鱼蛋白粉具有健康、易消化、易吸收等优点，可广泛用于强化蛋白质类食品；其生产工艺简单、生产效率高，所用原料来源广泛，获取容易，有助于节约成本。
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公开(公告)号：CN1561819A
公开(公告)日：2005-01-12
申请号：CN200410026620.9
申请日：2004-03-25
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/228
Abstract: 本发明涉及食品科学与加工领域的技术，具体是指一种连续式美拉德反应技术制备呈味香料的方法。本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提出一种连续式美拉德反应技术制备呈味香料的方法。该方法通过应用前期快速的升温预处理工序，确定反应流道后，控制物料的流速以实现相对更为准确而恒定的反应温度和反应时间，从而使反应过程连续化，这样的反应过程不仅易于控制，而且有利于实现大规模的工业化制备；该方法所制备的呈味香料的香型和香气稳定，从而避免间歇式美拉德反应法，每批次产物香气存在明显差异的缺点，所制备的呈味物料能广泛地应用于各食品行业。
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公开(公告)号：CN115251163A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210921071.X
申请日：2022-08-02
Applicant: 华南理工大学 , 广州市焙杰食品有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/09
Abstract: 本发明属于干酪丁的技术领域，公开了一种耐烘烤干酪丁的制备方法。所述方法是以牛乳为原料，经前处理、发酵酸化与凝乳、排乳清、组分重构与发酵固化、切丁成型与包装，获得耐烘烤干酪丁。本发明制备的干酪丁其大小(长、宽、高)均不超过10毫米，具有纯正、醇厚的干酪风味，质地均匀、细腻并富有弹性，并且具有优越的耐烘烤性能，避免常规技术制备的、高水分含量的干酪丁在烘烤加工中时常出现的融化而失去形态、口感等的质量缺陷，解决了高水分含量干酪丁不耐烘烤的技术难题，特别适合用于蛋糕、面包、烤肠等需要高温烘烤的食品中，以提供干酪的风味、形态和口感。
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公开(公告)号：CN104366392B
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201410621402.3
申请日：2014-11-05
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明公开了一种无糖青梅腌制果品的加工方法，该方法不含盐腌制步骤，是利用木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类物质渗入青梅中，提高果实的甜度，同时把所含的部分有机酸迁移出来，再利用微生物发酵降低有机酸含量，获得适合食用的甜酸比；在此过程中，利用果胶甲酯酶与钙离子的共同作用，提高果实的硬度和脆性，获得适合直接食用的无糖健康青梅果品。本发明利用果胶甲酯酶催化水解果胶的甲氧基，产生果胶酸，果胶酸与乳酸钙电离出来的钙离子相互作用，在钙离子的架桥作用下，提高青梅的硬度和脆度，避免青梅在腌制、发酵乃至果品存放过程中出现果肉软烂的问题。
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