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公开(公告)号：CN104255901B
公开(公告)日：2017-07-18
申请号：CN201410346585.2
申请日：2014-07-21
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明涉及水产品冷冻保鲜技术领域，特别涉及一种保护梭子蟹外壳的方法。该方法包括以下步骤：（1）清洗；（2）沥水；（3）预冷冻：将沥干后的梭子蟹置于0℃至‑5℃范围内进行预冷冻10‑12分钟，然后对梭子蟹表面进行防冻剂的喷洒，防冻剂的用量为梭子蟹重量的12%‑15%，防冻剂可采用常规市售防冻剂，优选的是，所述的防冻剂采用丙三醇、壳聚糖和醋酸混合而成，其中壳聚糖的质量分数为10‑15%，醋酸为5‑8%，余量为丙三醇；（4）梯度冷冻：将步骤（3）得到的梭子蟹置于恒温冷冻箱内，在‑10℃、‑20℃、‑30℃、‑45℃四个温度点进行梯度降温，每个温度点保持1 ～ 2 小时；（5）速冻。该方法简单有效、可使冷冻后的梭子蟹外壳龟裂＜5%。
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公开(公告)号：CN106577983A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201610949181.1
申请日：2016-11-02
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明涉及食品加工贮藏技术领域，公开了一种斑节虾液氮深冷速冻保鲜的方法，依次经过清洗、沥水、防冻、多阶段速冻、镀冰衣、包装等工序，形成了一套完整的斑节虾液氮深冷速冻保鲜工艺，采用此发明的深冷速冻处理的产品形成的冰晶小，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好，能满足常年供应需求，具有很好的应用价值。
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公开(公告)号：CN106562172A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201610949828.0
申请日：2016-11-02
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23L3/3472 , A23L3/3562 , A23L3/3553 , A23L3/3481 , A23L3/37
CPC classification number: A23L3/3472 , A23L3/3481 , A23L3/3553 , A23L3/3562 , A23L3/37
Abstract: 本发明涉及食品加工贮藏技术领域，公开了一种用于斑节虾液氮深冷速冻的保护剂组合物，包括用于液氮速冻前浸泡斑节虾的低温保护剂和用于液氮速冻后浸泡斑节虾的冰衣剂；所述低温保护剂溶液包括多聚磷酸钠、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和水；所述冰衣剂包括海藻糖、海藻酸钠、白芨提取物和冰水。本发明的保护剂组合物包括低温保护剂和冰衣剂，与液氮深冷速冻方法配合，能够使深冷速冻处理的产品形成的冰晶小，干耗低，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好。
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公开(公告)号：CN105547800A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201610056327.X
申请日：2016-01-27
Applicant: 浙江大学
IPC: G01N1/42
CPC classification number: G01N1/42 , G01N2035/00445
Abstract: 本发明公开了一种用于显微观察冰晶形态的冷冻系统，包括铝合金平板、不导热壳体、蠕动泵、保温罐、显微镜；其中，所述铝合金平板嵌于不导热壳体上；所述铝合金平板内部设有通道，呈迂回状；所述通道的入口与蠕动泵的出口相连，蠕动泵的入口与保温罐相连；所述通道的出口与保温罐相连；所述显微镜布置在铝合金平板上方，用于观察冰晶的生成过程。本发明的系统结构简单，易于制作，冷却效率高，而且取样简单，操作方便，仪器要求相对较低，大量节省了人力，物力和财力，实现了样品在平板冻结过程中的实验研究。
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公开(公告)号：CN105494600A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201510910353.X
申请日：2015-12-10
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
CPC classification number: A23B4/22 , A23B4/20 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/0644 , A23V2250/6402 , A23V2250/21 , A23V2250/208 , A23V2250/60 , A23V2250/7044 , A23V2250/54246 , A23V2250/30
Abstract: 本发明涉及一种小黄鱼部分冷冻结合复合保鲜剂保鲜的方法，所述方法包括以下步骤：新鲜小黄鱼经冰水洗净后浸入0-4℃的中性电解水中浸泡5-10min沥干备用；小黄鱼浸渍于复合保鲜液中5-10min，捞出沥干装入包装袋；小黄鱼放入-18~-20℃冰柜中预冷降温处理3-5min后，放入可程式恒温恒湿箱内部分冷冻条件下贮藏。本发明采用部分冷冻方法贮藏的产品不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，且复合保鲜剂各组分食用安全性高，通过各组分之间相互协同促进，具有良好的保鲜性能，能在保证小黄鱼食用品质与感官品质的前提下，极大地延长了其货架期，当贮藏至25天时仍然很新鲜。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104255900A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410346174.3
申请日：2014-07-21
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明涉及水产品冷冻保鲜技术领域，特别涉及一种防止梭子蟹冻结过程中外壳龟裂的方法。该方法包括以下步骤：（1）清洗；（2）沥水：将清洗干净的梭子蟹放入框内，静置5-8min；（3）预冷冻：将沥干后的梭子蟹置于0℃至-5℃范围内进行预冷冻10-12分钟，然后对梭子蟹表面进行丙三醇喷洒，丙三醇的用量为梭子蟹重量的12%-15%；（4）梯度冷冻：将步骤（3）得到的梭子蟹置于恒温冷冻箱内，在-10℃、-20℃、-30℃、-45℃四个温度点进行梯度降温，每个温度点保持1～2小时；（5）速冻：将步骤（4）得到的梭子蟹置于速冻机配套样品托盘中，摆好盘后放入液氮深冷速冻设备中，进行液氮深冷速冻处理。该方法简单有效、可使冷冻后的梭子蟹外壳龟裂＜5%。
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公开(公告)号：CN103229822B
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201310136654.2
申请日：2013-04-19
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明公开了一种带鱼微冻处理结合天然保鲜剂复合保鲜的方法，该方法包括天然保鲜剂浸渍处理和微冻低温处理。本发明可达到抑菌和降低鱼片温度的效果。天然保鲜剂由乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶和水组成，其中乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和溶菌酶占保鲜剂的重量百分比分别为：0.02%-0.05%、0.01-0.06%和0.01-0.05%。采用微冻方法贮藏的产品不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，当贮藏至25天时仍然很新鲜。
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公开(公告)号：CN103988886A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410075802.9
申请日：2014-03-04
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23B4/09
Abstract: 本发明公开了一种鱼类产品快速冷冻设备，旨在提供一种可有效提高鱼类产品的整体冷冻效率及冷冻质量，保持鱼类产品原有的风味和质量的快速冷冻设备。它包括冷冻室，设置在冷冻室内的上传送带，设置在冷冻室内、并位于上传送带下方的下传送带，设置在冷冻室内的翻转装置及设置在冷冻室顶部、并位于上传送带正上方的喂料斗。冷冻室内、位于上传送带正上方设有柔性拨动装置及上液氮喷组，且喂料斗，柔性拨动装置及上液氮喷组沿上传送带的传送方向依次排列。翻转装置包括翻身机构，防堵塞调节装置及过渡导向传送机构。翻身机构包括导向弧板及翻身弧板。过渡导向传送机构包括沿下传送带的传送方向斜向下延伸的倾斜传送轨道。
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公开(公告)号：CN103960340A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201410217947.8
申请日：2014-05-22
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
Abstract: 本发明公开了一种复合抗氧化技术保持青占鱼片制品品质的方法，依次经过预处理、去刺、脱脂、天然抗氧化剂处理、烘干、真空包装工序，提供一种青占鱼片及制品品质保持的方法。本发明通过对青占鱼原料脱脂抗氧化技术，保持制品风味和品质。该方法操作简单，安全性高，能有效保持其品质，显著延长保鲜期，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN103858996A
公开(公告)日：2014-06-18
申请号：CN201410099678.X
申请日：2014-03-18
Applicant: 浙江大学舟山海洋研究中心
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种采用液氮为冷媒的梭子蟹深冷速冻保鲜的方法，依次经过清洗、沥水、速冻、漂洗、沥干、包装、保藏等工序，提供一种降低梭子蟹深冷速冻失水率的方法。本发明通过在镀冰衣的水中加入一定浓度海藻酸钠等，使冰衣的使用寿命延长二三倍，从而得到失水率较低的速冻梭子蟹。该方法操作简单、成本低、安全性高，能有效降低速冻梭子蟹的失水率，保持其品质，具有很好的应用价值。
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