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公开(公告)号：CN106797998A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201710028514.1
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种去壳调理虾仁抗菌活性保鲜联合气调保鲜延长冷藏货架期的方法，属于水产品保鲜领域。其以新鲜虾仁为原料，经过挑选、清洗、沥干、上浆调理、采用纳米氧化锌抗菌复合涂膜包装材料结合气调包装方式包装、冷藏完成处理。本发明结合气调外包装保鲜和抗菌真空内包装技术能有效地抑制虾仁冷藏过程中微生物的生长，确保产品的保鲜品质和食用安全性，可延长高品质去壳调理虾仁冷藏货架期至20~30天，货架期内淡水虾仁挥发性盐基氮（TVBN）值小于15 mg/100g，海水虾仁TVBN值小于20 mg/100g。
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公开(公告)号：CN118044589A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410311759.5
申请日：2024-03-19
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L7/104 , A23P20/25 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L29/231 , A23L5/30 , A23L3/36 , A23J3/08 , A23L13/60
Abstract: 本发明公开了一种提升冷冻包子品质的复合方法，属于食品加工领域。本发明主要步骤如下：制备改性乳清蛋白，制备复合改良剂，制作面皮，制作面皮涂层，制作冷冻包子，冷冻包子先经过静磁场辅助冷冻，随后转移到常规冰柜冷冻储藏。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质。同时可以提升包子的比容，降低肉馅油脂渗出，改善包子的质构，提升冷冻面团包子的口感及外观，从而提升其品质。
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公开(公告)号：CN114568621A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210146844.1
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开一种可实现皮与馅同步脱水/复水的速食水饺制备与复原方法。在面粉中加入羧甲基小孔径多孔淀粉、植物源抗冻蛋白、茶多酚、谷朊粉、碳酸氢钾及轻质碳酸钙，按照配方制备水饺皮和馅。水饺皮经激光微孔处理，有效提高了后续馅心的脱水速率。水饺成品经微波烹饪后进行壳寡糖‑紫虫胶涂膜，然后进行冷冻，冷冻后经过红外喷动冻干得到速食水饺干制品。本发明通过高效产气助剂、激光微孔处理及复合可食用涂膜解决了饺子皮及饺子馅冻干难以同步问题，使冻干过程中饺子馅与饺子皮含水率差值低于4%。同时本发明解决了脱水饺子皮/馅复水不同步问题，实现冻干饺子皮/馅沸水中5 min内完成同步复水，且皮/馅复水率达到95%以上。
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公开(公告)号：CN114304532A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210004815.1
申请日：2022-01-05
Applicant: 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用蟹下脚料为原料制备纳米级蟹下脚料粉，基于此蟹下脚料纳米粉，利用微波热解法制备蟹下脚料碳量子点，并利用Zn2+对制备的碳量子点进行表面改性，将蟹下脚料纳米粉和改性碳量子点、复配磷酸盐添加到扬州蟹粉狮子头中用以提高其营养及功能性，实现配方改良。本发明通过添加改性蟹下脚料碳量子点，其抗菌和抗氧化性能可以抑制蟹粉狮子头产品的氧化酸败，延长货架期；同时解决了当前蟹下脚料废弃造成的资源浪费和环境污染问题以及用于工业化生产的扬州蟹粉狮子头品质及功能提升的难题。
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公开(公告)号：CN112293502A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN202011198860.2
申请日：2020-10-31
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 一种碳量子点抗氧化剂及其制备方法和在炸用油中的应用，属于食品加工领域。本发明以西瓜皮为主要原料，经过捣碎，加水混合，剪切，加热，离心，过滤，透析，冻干得到碳量子点抗氧化剂。将所得碳量子点抗氧化剂分散于荤素混合油中，超声混匀，制得具有抗高温氧化酸败性能的煎炸油。本发明方法制备的碳量子点，其纳米粒子直径在0.84~1.95 nm之间，符合纳米抗氧化剂的特征；加入此纳米抗氧化剂的混合油，感官特征无明显改变，在160~200℃条件下连续油炸，可有效延缓酸价的升高。本发明工艺流程简单，成本低廉，能耗低，适合于工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112244234A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202011198854.7
申请日：2020-10-31
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
IPC: A23L13/60 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L17/00 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L27/20 , A23L33/10 , A23L33/185
Abstract: 一种基于水产下脚料的狮子头及中央厨房制作方法，原料如下：水产下脚料酶解液、猪五花肉、鸡肉、大豆组织蛋白、马蹄、干笋，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：D‑异抗坏血酸钠、I+G、食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、酱油，将肉类原料与酶解液混合均匀后经超声波处理，然后油炸定型即得产品。本发明从营养丰富性及产品功能性考虑研发基于水产下脚料的功能性狮子头，水产下脚料酶解液的添加可使产品具有抗氧化、增加骨密度及改善营养性贫血的功能性，结合Maillard增香反应提高狮子头的海鲜风味，营养搭配科学合理、功能性效果明显，易于进行工业化生产，能够满足现代消费者的饮食营养与功能需求。
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公开(公告)号：CN106259599B
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201610672261.7
申请日：2016-08-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23P20/20 , A23L5/15 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y40/00 , B33Y70/00 , B33Y80/00
Abstract: 一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明主要包括熟化面粉的制备、芦笋老茎打浆、浓缩、黄油打发、加功能性糖类混合物料，3D打印等步骤，首先将烤制后的熟化面粉与用芦笋老茎制成的浓缩芦笋浆、黄油和功能性糖类混匀，然后用3D打印机进行打印。本发明提供的3D打印材料，主要成分为碳水化合物，同时含有丰富的膳食纤维，可以作为基础性食物，为人们提供能量。同时通过调节不同的打印参数，如喷头直径，打印距离和打印温度，可使打印物体的精确度大大提高。
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公开(公告)号：CN108244220A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201810178463.5
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，属于水产品保鲜领域。该方法包括以下步骤：(1)制备天然指示剂/壳聚糖膜，并用其制备指示鱼头新鲜度的智能指示膜贴于包装上方内表面，制成鱼头智能包装；(2)制备复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体喷淋在鱼头表面；(4)将鱼头置于智能包装中，密封后冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂/壳聚糖膜的颜色变化快速判断鱼头的新鲜度。本发明可通过肉眼观察颜色变化，简单快速地判断包装内鱼肉的新鲜度，并结合纳米脂质体包埋技术，采用天然保鲜剂有效地抑制鱼头冷藏过程中微生物的生长，确保产品的保鲜品质和食用安全性，具有良好的应用前景和现实意义。
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公开(公告)号：CN106819064A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710028400.7
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在八宝鸭馅心制作过程中添加含丁香/肉桂/洋葱复合提取物的纳米防腐剂，熟制后再使用蒸煮袋真空包装八宝鸭，将包装八宝鸭置于射频工作腔内加热杀菌，然后进行短时高温高压杀菌，快速冷却。该方法解决了传统高温高压杀菌方法对产品品质的破坏问题，以及八宝鸭由于同时具有鸭体和内馅两部分其品质保存的复杂性。经柔性杀菌后八宝鸭鸭体及馅心的色香味形的品质保存率分别达到90%、88%，并在不添加人工防腐剂的前提下，达到了商业无菌，显著延长了产品的优质货架期，夏季室温（25‑35℃）优质货架期可达到60d，低温（4℃）优质货架期可达到180d。
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公开(公告)号：CN106805280A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201710028397.9
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23P20/20 , A23G1/30 , A23L5/13 , A23L19/13 , A23L29/20 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/27 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y50/02 , B33Y70/00
Abstract: 一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，属于新型食品加工技术领域。本发明首先将土豆进行清洗、去皮后切片蒸煮，然后进行打浆至浆体细腻发亮。加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。冷却至室温后加入白巧克力粉。为了能够实现调理土豆泥的精细化打印，选定打印喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度进行打印。打印物体的精确度能够达到95%以上，且在打印后40‑60min内不塌陷。本发明所用的打印主要材料为日常餐饮用量较大的土豆泥，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心等。
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