公开(公告)号：CN102919297A

公开(公告)日：2013-02-13

申请号：CN201210438238.3

申请日：2012-11-07

Applicant: 无锡麦吉贝可生物食品有限公司 ,  江南大学

Inventor： 黄卫宁 ,  贾春利 ,  吴超 ,  王凤 ,  邹奇波 ,  张峦 ,  李宁 ,  郑建仙 ,  金卫泽

IPC: A21D8/02 ,  A21D2/34

Abstract: 本发明涉及一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。其特征是取小麦粉、食盐、白砂糖、固体蜂蜜、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀；取冰水加入搅拌缸，先慢速搅打，再快速搅打至面团形成面筋膜；加入黄油，经慢速和快速搅打至面团形成均匀的透明薄膜；取出面团静置、分割、搓圆、再静置、整形、包裹，放入冰箱速冻至面团中心温度达到-18℃，置于-18℃冰箱中冻藏，即为冷冻面团产品。由此冷冻面团产品制作出的面包表面呈酱红色，外形整齐，弹韧性好，面包芯结构均匀、口感细腻。

公开(公告)号：CN115927150A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202211526894.9

申请日：2022-11-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 周景文 ,  李宁 ,  余世琴 ,  曾伟主 ,  陈坚 ,  堵国成

IPC: C12N1/21 ,  C12N15/53 ,  C12N15/54 ,  C12N15/60 ,  C12N15/52 ,  C12N15/31 ,  C12N15/77 ,  C12P13/06 ,  C12R1/15

Abstract: 本发明公开了一株高产L‑高丝氨酸谷氨酸棒杆菌突变株的构建与应用，属于发酵工程技术领域。本发明以谷氨酸棒杆菌ATCC13032为出发菌株，敲除调控蛋白McbR、氨基酸胞内转运蛋白MetD、高丝氨酸激酶、磷酸烯醇丙酮酸羧激酶、半胱氨酸β裂解酶、O‑乙酰高丝氨酸巯基化酶，弱化异柠檬酸脱氢酶、二氢吡啶酸合酶，过表达丙酮酸羧化酶基因突变体、天冬氨酸激酶突变体，天冬氨酸半醛脱氢酶、高丝氨酸脱氢酶、支链氨基酸转运蛋白BrnF、支链氨基酸转运蛋白BrnE，天冬氨酸氨基转移酶、双功能天冬氨酸激酶/高丝氨酸脱氢酶1突变体、NADP+依赖的甘油醛‑3‑磷酸脱氢酶。本发明提供的重组菌发酵罐上培养96h，L‑高丝氨酸的产量可达到63.5g/L。

公开(公告)号：CN111471638B

公开(公告)日：2021-11-23

申请号：CN202010439183.2

申请日：2020-05-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 周景文 ,  陈坚 ,  李宁 ,  曾伟主 ,  堵国成

IPC: C12N1/21 ,  C12N15/77 ,  C12P13/06 ,  C12R1/15

Abstract: 发明公开了一株产L‑高丝氨酸的谷氨酸棒杆菌突变株的构建与应用，属于发酵工程技术领域。本发明以谷氨酸棒杆菌ATCC 13032为出发菌株，敲除调控蛋白McbR、高丝氨酸激酶、转运蛋白MetD、磷酸烯醇丙酮酸羧激；下调表达异柠檬酸脱氢酶；过表达转运蛋白BrnFE、天冬氨酸半醛脱氢酶、高丝氨酸脱氢酶；并且提高天冬氨酸激酶、丙酮酸羧化酶以及来源于大肠杆菌的天冬氨酸激酶I的表达。所述突变株摇瓶培养48h，L‑高丝氨酸的产量可达到8.8g/L。

公开(公告)号：CN106417441A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610842010.9

申请日：2016-09-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 黄卫宁 ,  汤晓娟 ,  王凤 ,  贾春利 ,  张可欣 ,  蒋慧 ,  杨紫璇 ,  李宁 ,  邹奇波

IPC: A21D2/24 ,  A21D2/26 ,  A21D6/00

CPC classification number: A21D2/24 ,  A21D2/26 ,  A21D6/001

Abstract: 本发明涉及一种含有生物复合抗冻保护剂的冷冻甜面团及其生产方法。采用以下工艺步骤：取小麦粉、白砂糖、脂肪酶、酵母和食盐加入搅拌缸中慢速搅拌。将γ-聚谷氨酸白溶解在冰水中，加入上述混合物中搅拌搅拌。加入起酥油搅拌至所有物料混合均匀面团成型。取出面团静置，分割、搓圆、整型，用保鲜膜包裹面团，放入冰箱中冷藏保存。取出冷冻面团，去掉保鲜膜，将面团解冻、醒发后得成品。本发明通过将γ-聚谷氨酸和脂肪酶协同应用于冷冻甜面团制作，更好的提高了冷冻甜面团的稳定性，改善了冷冻面团团面包的品质。本发明制作的冷冻甜面团经过烘烤制作后的甜面团面包可以保持口感香甜、组织柔软等优点。

公开(公告)号：CN104186597A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410485659.0

申请日：2014-09-18

Applicant: 江南大学 ,  南京百合贝可生物科技有限公司 ,  张家港福临门大家庭食品有限公司

Inventor： 黄卫宁 ,  邹奇波 ,  王凤 ,  张峦 ,  贾春利 ,  汤晓娟 ,  程晓燕 ,  李宁 ,  金宇清 ,  鲁茂林

IPC: A21D8/04

Abstract: 本发明涉及一种利用含有重组脂肪酶的复合酶制剂提高面包面团粘弹特性的方法，属于食品加工技术领域。主要取高筋小麦粉、活性干酵母与重组脂肪酶、脂肪氧合酶、转谷氨酰胺酶、漆酶预先混合均匀后倒入搅拌缸中，加入水、鸡蛋液、白砂糖与食盐进行搅拌，再加入起酥油，搅拌后得到面包面团；将面包面团静置后，分割滚圆；将滚圆的面团放入醒发箱进行发酵；最后将发酵好的面团置于烤箱中进行烘焙，即得成品。本发明应用重组脂肪酶、脂肪氧合酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶和漆酶等复合酶制剂增强面包面团中的面筋网络结构，改善其粘弹特性，从而提高了终产品的品质，解决了面包生产过程中由于面粉筋力不足所导致的面包品质差的问题；同时，通过利用生物酶制剂替代化学强筋剂在面粉发酵食品中的使用，提高了产品的安全性，是一种安全生产方法。