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公开(公告)号：CN115715551A
公开(公告)日：2023-02-28
申请号：CN202211368796.7
申请日：2022-11-03
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种预糊化米粉及双蛋白饼干制备方法。预糊化米粉制备方法包括以下步骤：将米粉和水混合，糊化处理。米粉的目数在100‑400目；糊化处理的温度在50‑70℃之间；糊化处理的时间在15‑25mi n之间；米粉和水混合形成混合物，混合物的含水量在60‑70％之间。双蛋白饼干制备方法包括以下步骤：采用米粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、黄油、预糊化米粉为主要原料制备双蛋白饼干。采用上述方法制备的预糊化米粉具有吸油力大、吸水指数大、溶解度大、硬度小等优点，将其用于制备饼干后可以提高双蛋白饼干的质构特性、感官评分，降低烘烤损失率。
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公开(公告)号：CN115026053B
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202210658716.5
申请日：2022-06-12
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明提供了一种用于面制品原料加工预处理机械，包括基壳和设在基壳内的清洗壳，所述基壳的内壁开设有上下两组对称的旋转槽，所述旋转槽的内壁转动连接有旋转环。通过麦粒的重量使连接杆经限位滑块在限位槽内向下滑动，从而挤压支撑弹簧，打开电磁铁与永磁体产生反斥力，推动连接杆经限位滑块在限位槽内向上滑动，从而达到对清洗桶进行上下往复的运动，并结合着水泵使水箱内的水经输送管进入到清洗壳，同时打开固定钢管表面的电磁阀，使其清洗壳的水进入到水箱内，达到了对水进行循环的效果，实现了对麦粒进行清洗的效果，通过上下往复运动时麦粒进行上下晃动，达到了对麦粒的位置进行发生变化，同时结合着流动的水流，对麦粒清洗。
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公开(公告)号：CN109105531B
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN201811277970.0
申请日：2018-10-30
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种汉麻豆腐的制备方法及其产品，属于汉麻豆腐的制备领域。所述汉麻豆腐的制备方法包括：(1)将汉麻籽仁与水混合磨浆得到汉麻乳；(2)将汉麻乳加热进行热凝固后再冷却；(3)向冷却后的凝固产物中加入TG酶进行交联凝固得到凝乳；(4)将凝乳压制成型，即得。本发明以全脂汉麻籽仁为原料，采用77‑78℃加热使汉麻球蛋白发生初步热聚合，在此基础上结合TG酶的交联集成作用，有效解决了汉麻豆腐在加热时凝聚不能形成稳定网络胶凝体系这一问题，获得弹性均一、硬度适中、成型好、不易碎、口感佳、持水好且具有坚果风味的汉麻豆腐产品，尤其适宜心脏病患者、月经紊乱以及麸质不耐症等人群食用。
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公开(公告)号：CN106722084A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710031029.X
申请日：2017-01-17
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 一种营养均衡的大米发糕及其制备方法，涉及一种大米发糕及其制备方法。本发明是要解决现有大米主食营养单一且工业化生产困难的问题。该大米发糕按包括大米粉、高筋粉、绵白糖、鲜酵母、饮用水和谷朊粉。一、原料准备；二、将大米粉、高筋粉与谷朊粉混合，将混合粉再过筛，用温水分别将鲜酵母活化、绵白糖融化；三、将混合粉、活化的酵母和融化的绵白糖一起放入搅拌缸中，加水搅打；四、醒发；五、蒸制，晾凉，即制得成品米发糕。本方法原料来源广泛，资源丰富，原料价格便宜，产品成本低。工艺科学合理，简单易行，无需高温高压等苛刻的反应条件，对生产设备无特殊要求，适合工业化大生产。本发明用于制备大米发糕。
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公开(公告)号：CN104783233A
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201510212281.1
申请日：2015-04-29
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 鱼肉与大豆蛋白复合即食食品及其制备方法，涉及一种即食食品及其制备方法。本发明是要解决现有大豆与鱼肉作为主要原料的食品营养价值低，不易被人体消化吸收的问题。该即食食品包括大豆蛋白粉、熟鱼糜、水和辅料。方法：一、将低变性豆粕粉、分散型大豆分离蛋白和凝胶型大豆分离蛋白混合，得到大豆蛋白粉；二、鱼肉熟制以后捣碎成熟鱼糜；三、将熟鱼糜与大豆蛋白粉混合，再加水和辅料混合后捣混，再绞混制备成动植物蛋白粉混合物；四、将所述动植物蛋白粉混合物挤压成鱼肉与大豆蛋白复合初品；五、杀菌、包装。该方法制作的复合食品高蛋白、低胆固醇、低脂肪，又富含人体所必需的8种必需氨基酸，易于消化，营养价值高。本发明用于食品工程领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117567563A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311665611.3
申请日：2023-12-06
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种大豆蛋白来源的多肽、制备方法及其应用。本发明提供的大豆蛋白来源的多肽，选自P1、P2和P3中的一种或几种；P1的氨基酸序列包括：DAMDGWFR；P2的氨基酸序列包括：PDFKNPIGW；P3的氨基酸序列包括：KDPGQDPFTF。该多肽分离自大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物，对α‑葡萄糖苷酶具有抑制作用，可以用于制备降糖药物，用于防治糖尿病，且溶解性好、无毒性。
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公开(公告)号：CN112617132B
公开(公告)日：2023-02-17
申请号：CN202011526771.6
申请日：2020-12-22
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 云南猫哆哩集团食品有限责任公司
Inventor： 张娜 , 边鑫 , 艾连中 , 杨杨 , 王冰 , 刘晓飞 , 陈凤莲 , 刘颖 , 杨春华 , 张光 , 石彦国 , 李笑梅 , 宋子波 , 向艳玲 , 任丽琨 , 姚明静 , 王悦
Abstract: 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。
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公开(公告)号：CN115568550A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202211381578.7
申请日：2022-11-03
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/109 , A23L33/185 , A23L33/19
Abstract: 本发明涉及一种大豆分离蛋白‑乳清分离蛋白‑挤压米粉的制作方法，包括以下步骤：以米、乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为原料，挤压，干燥，粉碎，获得大豆分离蛋白‑乳清分离蛋白‑挤压米粉。进一步可以将获得的挤压米粉制作成大豆分离蛋白‑乳清分离蛋白‑挤压米粉面条，采用本发明提供的方法制作的面条具有断条率低、蒸煮损失率低、感官评分高等优点。
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公开(公告)号：CN112868715A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110061404.1
申请日：2021-01-18
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法，属于粮食加工技术领域。本发明解决了现有无麸质大米面包的成型困难、易老化及营养缺失等问题。本发明的无麸质大米面包以米粉为主料，以大豆分离蛋白为改良剂，包括荞麦粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、酵母和水等原料。本发明将米粉、大豆分离蛋白的混合粉经高压处理后与荞麦粉共同形成面团，配合面包制作工艺，得到良好品质的无麸质大米面包，改善了无麸质大米面包品质、产品营养及易老化等缺陷。
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公开(公告)号：CN112617132A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011526771.6
申请日：2020-12-22
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 云南猫哆哩集团食品有限责任公司
Inventor： 张娜 , 边鑫 , 艾连中 , 杨杨 , 王冰 , 刘晓飞 , 陈凤莲 , 刘颖 , 杨春华 , 张光 , 石彦国 , 李笑梅 , 宋子波 , 向艳玲 , 任丽琨 , 姚明静 , 王悦
Abstract: 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。
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