公开(公告)号：CN109105531A

公开(公告)日：2019-01-01

申请号：CN201811277970.0

申请日：2018-10-30

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 朱秀清 ,  石彦国 ,  曾剑华 ,  杨杨 ,  孟妍 ,  王子玥 ,  单彤彤 ,  张光

IPC: A23C20/02 ,  A23L2/38 ,  A23L33/22

Abstract: 本发明公开了一种汉麻豆腐的制备方法及其产品，属于汉麻豆腐的制备领域。所述汉麻豆腐的制备方法包括：(1)将汉麻籽仁与水混合磨浆得到汉麻乳；(2)将汉麻乳加热进行热凝固后再冷却；(3)向冷却后的凝固产物中加入TG酶进行交联凝固得到凝乳；(4)将凝乳压制成型，即得。本发明以全脂汉麻籽仁为原料，采用77-78℃加热使汉麻球蛋白发生初步热聚合，在此基础上结合TG酶的交联集成作用，有效解决了汉麻豆腐在加热时凝聚不能形成稳定网络胶凝体系这一问题，获得弹性均一、硬度适中、成型好、不易碎、口感佳、持水好且具有坚果风味的汉麻豆腐产品，尤其适宜心脏病患者、月经紊乱以及麸质不耐症等人群食用。

公开(公告)号：CN112042941A

公开(公告)日：2020-12-08

申请号：CN202010546654.X

申请日：2020-06-15

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 朱秀清 ,  石彦国 ,  曾剑华 ,  孙冰玉 ,  杨杨 ,  孟妍 ,  王子玥 ,  衣程远 ,  张光

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种大豆亲脂蛋白‑姜黄素复合物及其制备方法，包括：(1)将大豆亲脂蛋白水溶液的pH值调至1‑7进行酸诱导后再进行水浴得到大豆亲脂蛋白纳米乳液；(2)将其和姜黄素分散液混合后通过超声调控结合离心除去游离姜黄素，取上清液冷冻干燥，即得。本发明采用具有明显亲水疏水界限的大豆亲脂蛋白为载体先通过酸诱导处理使大豆亲脂蛋白结构展开直至稳定态再利用热效应诱导大豆脂蛋白纳米颗粒自组装，通过超声促进大豆亲脂蛋白纳米颗粒与姜黄素相互作用提高大豆亲脂蛋白的荷载率，增强产品在加工过程中的热稳定性和耐酸性，本发明方法中大豆亲脂蛋白荷载率在7‑20％之间，所制备大豆亲脂蛋白‑姜黄素复合物具良好的热稳定性。

公开(公告)号：CN109105531B

公开(公告)日：2021-08-13

申请号：CN201811277970.0

申请日：2018-10-30

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 朱秀清 ,  石彦国 ,  曾剑华 ,  杨杨 ,  孟妍 ,  王子玥 ,  单彤彤 ,  张光

IPC: A23C20/02 ,  A23L2/38 ,  A23L33/22

Abstract: 本发明公开了一种汉麻豆腐的制备方法及其产品，属于汉麻豆腐的制备领域。所述汉麻豆腐的制备方法包括：(1)将汉麻籽仁与水混合磨浆得到汉麻乳；(2)将汉麻乳加热进行热凝固后再冷却；(3)向冷却后的凝固产物中加入TG酶进行交联凝固得到凝乳；(4)将凝乳压制成型，即得。本发明以全脂汉麻籽仁为原料，采用77‑78℃加热使汉麻球蛋白发生初步热聚合，在此基础上结合TG酶的交联集成作用，有效解决了汉麻豆腐在加热时凝聚不能形成稳定网络胶凝体系这一问题，获得弹性均一、硬度适中、成型好、不易碎、口感佳、持水好且具有坚果风味的汉麻豆腐产品，尤其适宜心脏病患者、月经紊乱以及麸质不耐症等人群食用。