公开(公告)号：CN114052241A

公开(公告)日：2022-02-18

申请号：CN202111294747.9

申请日：2021-11-03

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟俊祯 ,  吴静静 ,  蒙晓琳 ,  周磊 ,  刘伟 ,  刘成梅

IPC: A23L29/281 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明公开了乳清蛋白自组装凝胶的制备方法。本发明探究了不同pH‑温度梯度诱导得到的纤维状和颗粒状乳清蛋白自组装体；其中，6％乳清蛋白溶液在pH 2.0、90℃加热5h得到纤维状自组装体，6％乳清蛋白溶液在pH 7.0、90℃加热20min得到颗粒状自组装体；本发明以制得的纤维状自组装体和颗粒状自组装体为原料，加入CaCl2溶液增强离子强度，制备得到两种乳清蛋白自组装凝胶。本发明制备得到的乳清蛋白凝胶机械强度较大，凝胶所需浓度小、时间短，大大降低了制备成本，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN113907355A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111216147.0

申请日：2021-10-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 邹立强 ,  缪金玉 ,  刘伟 ,  梁瑞红 ,  蔡奇珍 ,  陀丽媚 ,  张钦林

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供一种水相结晶型油包水乳液及其制备方法，涉及乳液制备领域。该水相结晶型油包水乳液包括水相和油相，所述水相包括低共熔溶剂；所述油相包括表面活性剂和植物油。本发明提供的水相结晶型油包水乳液，利用低共熔溶剂作为内相，调控三者比例制备不同内相结晶态的油包水乳液，呈半固态，具有可塑性。一方面可以替代氢化油用于食物制作，降低油的含量并且保持食物绵密的口感；另一方面，用于多酚类营养素的包埋和负载，可大幅度提高疏水性活性成分(如姜黄素)的负载量，水相对姜黄素的负载量达40mg/g以上，乳液对姜黄素的负载量达32mg/g以上。

公开(公告)号：CN113040302A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110365170.X

申请日：2021-04-06

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘伟 ,  黎雨浩 ,  彭盛峰 ,  邹立强

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L33/10 ,  A23L33/115 ,  A23L33/12

Abstract: 本发明公开了一种天然的富含ω‑3脂肪酸保健饮料及其制备方法，属于保健饮品技术领域。其中保健饮料，由以下成分制备而成：亚麻籽油体、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂、其他组分；其中制备方法如下：(1)将亚麻籽浸泡在碳酸氢钠溶液中，接着进行破壁打浆、过滤、离心处理，提取上层乳膏，得到亚麻籽油体；(2)将亚麻籽油体高压均质后，加入蔗糖和稳定剂，充分混匀，调节pH，获得混合液；(3)成品的制造：将混合液灭菌，灌装，即可。本发明的亚麻籽油体乳液储藏稳定，风味良好，富含不饱和脂肪酸α‑亚麻酸，具有抗癌、降血脂、防止糖尿病等功效，无需使用合成表面活性剂和有机试剂，绿色天然，安全健康，操作简单，对设备要求低。

公开(公告)号：CN112931612A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110381144.6

申请日：2021-04-09

Applicant: 南昌大学

Inventor： 周磊 ,  刘伟 ,  许晶 ,  邹立强 ,  禹凯博 ,  刘军平

IPC: A23B7/16

Abstract: 本发明公开了一种芒果采后保鲜的方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。芒果采后保鲜的方法，包括以下步骤：(1)预处理：将刚采摘下来的芒果进行挑选及冲洗处理；(2)皮克林乳液的制备：用去离子水稀释纳米纤维素，接着加入混合的植物精油进行剪切分散；(3)植物精油缓释涂膜液的制备：将壳聚糖、改性淀粉溶解于含有乙酸的蒸馏水，搅拌并充分溶解，得到壳聚糖混合液，接着与步骤(2)制备的皮克林乳液混合进行剪切分散；(4)浸泡处理：将步骤(1)预处理后的芒果浸泡到步骤(3)制备的植物精油缓释涂膜液中。采用皮克林乳液负载植物精油，通过与壳聚糖溶液进一步混合分散，使得植物精油能缓慢释放作用于果蔬表面，延长保鲜效果。

公开(公告)号：CN112495509A

公开(公告)日：2021-03-16

申请号：CN202011279956.1

申请日：2020-11-16

Applicant: 南昌大学

Inventor： 李照莹 ,  陈军 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  戴涛涛 ,  李雨婷 ,  梁瑞红 ,  李俶 ,  罗舜菁 ,  帅希祥

IPC: B02C9/04 ,  B02C19/06 ,  B02C11/02 ,  B02C23/18 ,  B01F13/10 ,  A23L11/65

Abstract: 本发明涉及一种连续式全豆豆浆的制浆设备和方法，所述设备包括气流冲击磨系统、水粉式搅拌系统、高压射流处理系统；采用气流冲击磨技术对干豆进行低温超细粉碎，获得粒度范围窄的细豆粉，效果优于现有的干法粉碎技术；该设备使用的干湿法结合粉碎可使制备的全豆豆浆颗粒均匀和平均粒径小，有利于营养物质的溶出。此外，本设备无需常规豆浆制作中的浸泡和过滤工艺，在整个制浆过程为封闭式清洁系统，减少了豆浆与微生物污染源的接触，可连续化生产，省时省人耗，且保留了大豆的全部营养成分，有效地提高了资源利用率和生产效率。

公开(公告)号：CN112471409A

公开(公告)日：2021-03-12

申请号：CN202011423594.9

申请日：2020-12-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 陈军 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  戴涛涛 ,  梁瑞红 ,  李俶 ,  罗舜菁

IPC: A23L11/45

Abstract: 本发明公开了一种坚果豆腐的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)预处理；(2)坚果烘干处理：选择预处理后的坚果烘干炒制处理；(3)坚果磨浆处理：加入乳化剂混合后，进行磨浆处理，制得坚果浆；(4)大豆磨浆处理：选择预处理后的大豆，加入水混合后，磨浆处理制得全豆豆浆；(5)煮浆处理：选择坚果浆与全豆豆浆进行混合，制得煮浆液；(6)冷却处理：冷却并加入复配凝固剂，制得浆料；(7)成品制作：选择冷却处理后的浆料，倒入豆腐模具中凝固，静置冷却，即得坚果豆腐。本发明的方法解决全组分产品粉碎难，坚果在磨浆过程中易氧化，以及产品凝固成型难等问题，该方法无需除渣，保留了大豆和坚果的全部营养成分。

公开(公告)号：CN112279886A

公开(公告)日：2021-01-29

申请号：CN202011010228.0

申请日：2020-09-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟俊桢 ,  周若楠 ,  周磊 ,  刘伟 ,  刘成梅

IPC: C07K1/34 ,  C07K1/30 ,  C07K1/36 ,  C07K1/14

Abstract: 本发明公开了一种提高菠萝蜜种子分离蛋白发泡性能的方法。方法如下：(1)菠萝蜜种子分离蛋白的制备：菠萝蜜种子粉碎、干燥、脱脂，用1M NaOH调节pH至10，取上清液，再用1M HCl调节pH至4.3收集沉淀，透析24h，将沉淀干燥48h得到菠萝蜜种子分离蛋白粉(2)采用高压蒸汽对菠萝蜜种子分离蛋白溶液处理20‑40min，在冰水浴快速冷却至室温(3)在冰水浴条件下超声处理蛋白液，功率600‑1000W,处理时间10‑30min。(4)蛋白溶液再次干燥，得到最终需要的蛋白样品。本实验发现经过处理后的蛋白发泡能力蛋白的起泡能力增加了64％。本方法为物理方法，加工经费低、安全性好。原料来源广泛，易于推广。

公开(公告)号：CN109499492A

公开(公告)日：2019-03-22

申请号：CN201811450838.5

申请日：2018-11-30

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘伟 ,  邹立强 ,  司昀灵

IPC: B01J13/00

Abstract: 本发明公开了一种包载尿囊素的蛇油凝胶的制备装置及其制备方法，包括以下步骤：油相制备，水相制备，乳液制备，油凝胶微粒制备等步骤。本发明的独特之处在于溶有乙醇的油相与水相通过双通道微射流迅速撞击乳化为高油相的o/w乳液，所得乳液与溶有大分子的油相在80℃混沌撞击室内进一步混合、撞击。乳液发生相转变由o/w变为w/o。此外，热诱导促进了大分子的氢键自组装进而使油相凝胶化，将水相包覆在油凝胶内部，制备出可包载水溶性活性成分的油凝胶制品。本发明采用纯然原料制得，安全可靠，具有消肿止痛、敛疮生肌、抗菌消炎、促进创面愈合的功效，对于I度烧烫伤及中II度烧烫伤效果显著。

公开(公告)号：CN104621271B

公开(公告)日：2017-11-03

申请号：CN201510033428.0

申请日：2015-01-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  钟业俊 ,  钟俊桢 ,  罗舜菁 ,  刘伟 ,  胡旭涛

IPC: A23D9/06

Abstract: 本发明涉及澳洲坚果油粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备：澳洲坚果油30‑32份；玉米葡萄糖浆58‑60份；酪蛋白钠1.8‑2.2份；单双甘酯0.8‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.5‑0.8份；磷酸氢二钾1‑2份；三聚磷酸钠0.3‑0.6份；六偏磷酸钠0.1‑0.3份；澳洲坚果蛋白1‑3份；脱脂奶粉2‑3份。工艺流程为：A液：油相（澳洲坚果油+单双甘酯）+B液（玉米葡萄糖浆+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾+脱脂奶粉）+C液（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+澳洲坚果蛋白+酪蛋白钠）、调配搅拌、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，产品粒径大小均匀，表面光滑，成品热稳定性和贮藏稳定性好，货架期长。

公开(公告)号：CN106867774A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710125299.7

申请日：2017-03-04

Applicant: 南昌汉侯生物科技有限公司 ,  南昌大学

Inventor： 陈军 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  罗舜菁 ,  付桂明 ,  孙亚权 ,  江炳塘

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/04 ,  C12H1/16

CPC classification number: C12G3/02 ,  C12G3/04 ,  C12H1/16

Abstract: 本发明属于黄酒酿造技术领域，公开了一种螺杆挤压、酶法结合超声陈化技术制备高抗氧化性黄酒的方法，包括糙米磨粉过筛，加水加酶搅匀，采用螺杆挤压技术糊化液化，糖化，发酵得糙米酒体；另取普通糯米重复上述步骤，分离得发酵液和酒糟；将糯米酒体、发酵液和白酒混合液进行超声陈化处理，杀菌，罐装，得高抗氧化性黄酒成品。本发明从技术方案的三个方面保证了黄酒的高抗氧化性：一是以精选糙米为原料制备酒体；二是螺杆挤压糊化液化促进多酚类物质从淀粉细胞壁中释放；三是超声陈化技术促进了酒体中结合多酚的释放。实施螺杆挤压糊化液化，还省去了传统酿酒工艺中浸米、蒸饭操作工序，所得料液流动性好，不易染菌，易于管道输送和控制发酵品温。