公开(公告)号：CN114214158B

公开(公告)日：2023-01-06

申请号：CN202111329132.5

申请日：2021-11-10

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李艳 ,  傅佳 ,  李斌 ,  占福朝 ,  宋蓉 ,  李晶

IPC: C12G3/06 ,  C12G3/05

Abstract: 本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种乳化型米酒及其制备方法。本发明通过向米酒中添加黄油和乳化剂，并通过两步法进行制备，即先以黄油为油相通过高速剪切制备预乳液，再加入米酒进行高压均质，很好地解决了酒精、酸、乳钙等成分导致乳化米酒无法稳定的难题，成功开发出了一种口感醇厚的乳化型米酒，实现了传统食品的现代化。

公开(公告)号：CN113040350A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110265897.0

申请日：2021-03-11

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李斌 ,  李闪闪 ,  李晶 ,  刘石林 ,  李艳 ,  陈义杰 ,  梁宏闪 ,  宋蓉 ,  商龙臣

IPC: A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种控制魔芋粉在溶胀过程中粘度上升的方法及其应用，该方法包括：在将魔芋粉投入到水中溶胀前，先往水中加入含蛋白质的乳源配料并混匀，且控制其温度小于60℃，所述蛋白质为乳清蛋白和/或酪蛋白。本发明所提供的方法可有效降低魔芋粉的溶胀粘度，解决了魔芋粉在应用时粘度极大，易黏结，不利于魔芋制品的加工处理的问题，并且改善了魔芋制品的口感，避免因粘度极高消费者难以吞咽问题，这为魔芋粉在食品中的应用及加工处理提供一种新的途径；与现有技术相比，本发明所提供的方法无需预先处理魔芋粉就可直接使用，工艺简单，省时高效，绿色安全，有利于规模化生产。

公开(公告)号：CN105852131B

公开(公告)日：2019-12-27

申请号：CN201610223098.6

申请日：2016-04-11

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李斌 ,  王方 ,  李晶 ,  陈义杰 ,  刘石林 ,  宋蓉

IPC: A23L33/115 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明涉及一种制备符合有机食品加工标准的鱼油微胶囊的方法，取海藻酸钠溶液，加入芝麻粕、鱼油混均后经过高压均质成为稳定的乳液；乳化液进行压力喷雾，雾化后的小液滴落入氯化钙溶液中形成鱼油微胶囊；鱼油微胶囊充分固化后，分离出湿微胶囊，用蒸馏水洗去表面残留氯化钙，用乙醇梯度脱水干燥后密封包装。本发明所采用的原料均符合GB/T 19630.2附录列表要求，并在低温和N2条件下制备鱼油或DHA或EPA微胶囊；制备的产品符合有机食品加工标准；微胶囊结构形态良好，表面致密、颗粒均匀，包埋率高，无残油，并具有超强的稳定性；为拓宽鱼油微胶囊的应用及解决有机食品加工难题具有重要意义。