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公开(公告)号：CN113662035A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110999619.8
申请日：2021-08-29
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开一种冷鲜牛肉生物防腐剂配方：包括以下质量份原料：乳酸链球菌素0.01～0.03份、ε‑聚赖氨酸0.006～0.03份、茶多酚0.004～0.02份、纳他霉素0.006～0.03份、改性海藻酸钠抗菌液20份；所述改性海藻酸钠抗菌液的制备方法为：按质量份将0.4～1.6份多醛基海藻酸钠溶解于20份纯水中，用葡萄糖酸溶液调节pH至6.0～6.5，再加入0.02～0.1份溶菌酶、0.04～0.2份曲酸，32～40℃搅拌反应0.5～2h，再加入0.01～0.05份青蒿提取物后，搅拌均匀后，冷却至0～4℃，即得。本发明利用多醛基海藻酸钠与牛肉蛋白质分子的交联作用在其表面形成紧密的生物膜，防止细菌侵入，同时，防止冷鲜牛肉的汁液流失，并利用固定化的溶菌酶、青蒿提取物进行缓释灭菌，进而有效延长冷鲜肉的货架期。
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公开(公告)号：CN107751810A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201711191189.7
申请日：2017-11-24
Applicant: 蚌埠学院
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/428 , A23L13/70 , A23V2002/00 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种酱牛肉的风味固化方法，以牛肉为原料，添加白砂糖、八角、桂皮，加工酱卤牛肉，研究白砂糖、八角、桂皮添加量对酱卤牛肉风味品质的影响，在单因素试验的基础上，采用三因素三水平正交试验对白砂糖、八角、桂皮添加量实现改良，以确定调味料的最佳配比，按照研究生产的酱卤牛肉风味优于传统加工的酱卤牛肉风味，本发明是从调味料的角度来使酱卤牛肉的风味由混乱变为有固定的配方、一致的风味，使得人们能够更加方便的选择自己喜欢的酱卤牛肉，同时也为工厂化生产提供一种标准的风味配方。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102232580B
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201110233763.7
申请日：2011-08-16
Applicant: 蚌埠学院
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明涉及一种即食河蚌肉制品制备的方法，其特征在于：1、采用蛋白酶对河蚌肉进行软化处理，能有效地降解胶原纤维与结缔组织中的肌动球蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸之间的连接发生断裂，使河蚌肉制品具有恰当的咀嚼力；2、选择β-环糊精包埋法将河蚌肉中的腥味成分包埋，有效降低河蚌原有的土腥味；3、在去除腥味的基础上，选择恰当比例的香辛料、白砂糖、老抽等对其调味，以获得较好的味感；4、采用低温热风干燥法进行干燥，在保证河蚌肉制品品质的基础上控制其适宜水分含量。本发明解决了河蚌肉制品加工过程中存在的河蚌肉的韧性过高、咀嚼性差、强烈的腥味的缺点，工艺简单，成本低，操作简便。
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公开(公告)号：CN101543254B
公开(公告)日：2011-11-16
申请号：CN200910116682.1
申请日：2009-04-30
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种冬瓜汁冰淇淋及其生产方法，这种冰淇淋由1.5～2.5％的全脂奶粉；10～20％的全脂甜炼乳；5～6％的硬化油；1～2％的奶油；10～15％的白砂糖；5～10％的鲜蛋浆；0.2～0.3％的瓜尔豆胶；0.05～0.1％的海藻酸钠；0.05～0.1％的CMC；0.1～0.15％的魔芋胶；15～25％的冬瓜汁和适量的饮用水组成。其生产过程包括冬瓜取汁、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有冬瓜汁与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有降温、解暑、利尿、清热、化痰、解渴等营养保健功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
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公开(公告)号：CN101543300A
公开(公告)日：2009-09-30
申请号：CN200910116683.6
申请日：2009-04-30
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种酱制五香小龙虾及其制作方法，其配料由以下组份组成：酱油：25－40克、盐：125－200克、白糖：100－200克、大茴香：30－50克、桂皮：30－50克、大料：10－20克、花椒：15－30克、丁香：2－3克、葱：50－100克、姜：50－100克。每份配料酱制小龙虾2500－5000克。其制作过程包括除去小龙虾腿和须，以及肠子和腮，清净，分级，浸烫，五香酱制，微波杀菌真空包装等几个步骤。本发明采用五香料酱制，口感温和，适合大众口味，老少皆宜。
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公开(公告)号：CN210960130U
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN201721888124.3
申请日：2017-12-29
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本实用新型涉及一种微波烤鸭炉，包括炉体，炉体内设有由电源、变压器、高压整流器和磁控管组成的微波发生器；炉体内上方设有搅拌器，搅拌器与磁控管之间设有波导管；搅拌器下方设有挂鸭支架，支架连接在转轴上且设挂钩；炉体内下方设有导油板和驱动装置，炉体一侧设有炉门、上方设有控制器、底部设有滚轮和出油口；炉门内设置微波屏蔽罩，炉门内四周设有扼流槽；控制器分别与电源、磁控管和驱动装置电性连接；控制器内部设有PLC控制模块，PLC控制模块与控制面板电性连接，控制面板上设有开关和电容触摸屏。本实用新型利用高能微波向炉内各个方向反射对鸭肉进行烤制，这种方式实现了无烟烧烤、安全卫生，装置内更加清洁，同时又可以保证鸭肉的品质。(ESM)同样的发明创造已同日申请发明专利
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公开(公告)号：CN211268338U
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN201721887619.4
申请日：2017-12-29
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本实用新型涉及一种新型微波烤鸭炉，包括炉体，炉体内设有电源、变压器、高压整流器和磁控管；炉体内上方设置第一搅拌器、左侧炉壁设置第二搅拌器，第一搅拌器与磁控管之间设有波导管；第一搅拌器下方炉体内设有卧式叉架，卧式叉架连接在水平转轴上，转轴一端连接驱动装置；炉体内下方设有导油板，炉体前设有炉门、上方设有控制器、底部设有滚轮和出油口；炉门内设有微波屏蔽罩，炉门内面四周设有扼流槽；控制器分别与电源、磁控管和驱动装置电性连接；控制器内设有PLC控制模块与控制面板电性连接，控制面板上设有开关和电容触摸屏。本实用新型的优点是利用微波加热和烤架横置，实现了均匀烤制、无烟烧烤、安全卫生，保证了鸭肉的品质。
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