公开(公告)号：CN110236126A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910617465.4

申请日：2019-07-10

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  林鸿 ,  王百龙 ,  袁红飞 ,  卢旭 ,  郑宝东

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23B4/20 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及一种宫保鸡丁调理包的制备方法，属于微生物发酵和食品加工领域，其包括以下步骤，将鸡脯肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和从海参中分离出的Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与包含有辣椒和酱油的调味料，炒制后，淀粉勾芡，冷却后包装成宫保鸡丁调理包。将预处理后的鸡脯肉在-2～0℃下放置30～60min，并加入木瓜蛋白酶浸泡5～10min以嫩化。本发明方法可提高鸡脯肉调理包的风味和嫩度，并防止冷藏保存过程中调理包风味的散失和嫩度的降低。

公开(公告)号：CN109820178A

公开(公告)日：2019-05-31

申请号：CN201910270544.2

申请日：2019-04-04

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  林雄 ,  孙思薇 ,  林鸿 ,  王百龙 ,  袁红飞

IPC: A23L25/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41 ,  A23L5/30 ,  A23P30/32

Abstract: 本发明提供了一种即食莲子的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行去芯、纵向切口、护色处理及微波加热，接着进行速冻、然后把速冻带壳毛莲移入压力容器中，先将压力容器抽真空至30Pa，再通入温度为210~250℃、压力为3.5~4.5MPa的过热蒸汽，维持压力3.0~5.0min，在20s以内快速泄压。本发明的即食莲子的制备方法无需去壳去皮且出品率高，获得的即食莲子品质好。

公开(公告)号：CN109770277A

公开(公告)日：2019-05-21

申请号：CN201811558338.3

申请日：2018-12-19

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  王健一 ,  郑宝东 ,  王百龙 ,  袁红飞

IPC: A23L17/60 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及一种海苔制备方法，具体涉及一种提高海苔得率的制备方法，其包括以下步骤：将紫菜依次经酶软化、制浆、烧饼、烘烤和干燥处理。所述酶为纤维素酶，所述酶软化的方法为，按照每g紫菜3U～5U的量加入纤维素酶软化处理，软化温度为28～32℃，软化时间为27～32min。本发明方法将紫菜制备成海苔具有较高的得率。

公开(公告)号：CN109601903A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201811555288.3

申请日：2018-12-19

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  王健一 ,  郑宝东 ,  王百龙 ,  袁红飞

IPC: A23L17/60 ,  A23B4/10 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L17/60 ,  A23B4/10 ,  A23L5/15 ,  A23L17/65 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明涉及一种海苔，具体涉及一种海苔及保持海苔脆度的制备方法。一种海苔，其主要由以下质量百分比的原料制成：80～85％经酶软化后的紫菜和5～8％可食性膜液。所述可食性膜液包含以下质量分数的组分：60～70％魔芋葡甘聚糖、5～15％卡拉胶和5～15％甘油。保持海苔脆度的制备方法，包括以下步骤，将烘烤和干燥后的紫菜表面覆盖可食性膜液，并经第二次干燥后制成海苔。本发明的海苔以及制备方法制备的海苔其脆度具有较长的保持性，在不做隔离包装或添加剂处理的情况下，其保质期较长。