公开(公告)号：CN115386613A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211064358.1

申请日：2022-09-01

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 李欣 ,  高婧怡 ,  陈熙蕾 ,  曾红亮 ,  郑宝东 ,  张怡

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  C07K17/12 ,  C07K17/14

Abstract: 本发明公开了一种风味良好的金线鱼抗疲劳活性肽的制备方法，其包括原料预处理、低频超声波处理、酶膜耦合处理、壳聚糖‑纳米铁处理、纯化干燥处理。本发明通过低频超声波的空化作用形成自由基，使得活性肽中的苦味腥味物质得到降解；采用反应条件温和的酶膜耦合处理减少肽中苦味腥味物质的溶出；通过将金线鱼抗疲劳活性肽与壳聚糖‑纳米铁形成稳定包合物，使得金线鱼抗疲劳活性肽的空间结构更加稳定，减少活性肽中疏水性氨基酸残基的暴露，从而能够有效改善金线鱼抗疲劳活性肽所具有的苦味和腥味，获得一款营养价值高、口感佳的金线鱼抗疲劳活性肽，其为金线鱼抗疲劳活性肽产品风味的改良提供了一条新途径。

公开(公告)号：CN114250158A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111483668.2

申请日：2021-12-07

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  陆晓丹 ,  李欣 ,  郑宝东 ,  黄璐瑶 ,  林瑞榕 ,  陈佳琪 ,  刘思迪

IPC: C12N1/16 ,  A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  A23J1/10 ,  A23L13/40 ,  A23P20/25 ,  C12R1/72 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种改性酵母、酵母改性的方法和改善面点表皮开裂的方法。其包括以下步骤：将ε‑PL加入到酵母液中进行培养得到改性酵母。在面粉中加入上述改性酵母，加水制成面团后，制成面点。本发明使用ε‑聚‑l‑赖氨酸(ε‑PL)对酵母进行改性处理，改性酵母可以减缓面团冻融循环过程中，酵母继续发酵产生的代谢物带来的不良影响，可以改良冷冻面团的比容、硬度和孔隙率，缓解速冻面点表皮开裂。