公开(公告)号：CN114617228A

公开(公告)日：2022-06-14

申请号：CN202210378566.2

申请日：2022-04-12

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  李跑 ,  廖卢艳 ,  刘洋 ,  唐辉

IPC: A23L11/45 ,  A23L29/00 ,  A23L33/10 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/3571 ,  A23L27/10 ,  A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。

公开(公告)号：CN108984930A

公开(公告)日：2018-12-11

申请号：CN201810826841.6

申请日：2018-07-25

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 李跑 ,  杜国荣 ,  郑郁 ,  李尚科 ,  杨清华

IPC: G06F17/50

Abstract: 本发明提出一种用于近红外光谱分析的推进稀疏偏最小二乘方法，其包括使用蒙特卡洛交叉验证和10折交叉验证确定稀疏偏最小二乘因子数和稀疏参数；根据预测误差确定样品权重；使用稳健步骤减少异常样品影响；确定使用平方形式损失函数；对未知样品，将多个模型预测结果排序，根据模型权重，确定其最终结果。本发明可以用于近红外光谱分析，提高方法的预测精度和稳定性。

公开(公告)号：CN105613784A

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201610101893.8

申请日：2016-02-25

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  李跑 ,  曾桦

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/005 ,  A23C20/025

Abstract: 一种南方臭豆腐卤水发酵液的稳态快速发酵方法，是取新鲜蔬菜制得蔬菜汁；取浏阳豆豉和干香菇加水熬汁得增香汁；取新鲜肉类型原料蒸煮得肉味液；将蔬菜汁、增香汁和肉味液混合，加入白豆腐及豆腐黄浆水，接入枯草芽孢杆菌CICC No.10459、王致和臭豆腐及安琪酿酒酵母，拌匀，密封、控温发酵，得卤水发酵液；可进一步将发酵液浓缩得保质期长的发酵剂，经活化后能用来快速卤制臭豆腐。本方法既利用了生鲜原料中的内源酶进行发酵，同时接入制作纳豆用的枯草芽孢杆菌、酵母菌进行强化发酵，采用阶段控温发酵方式，制得的臭卤水营养成分丰富，臭味浓郁，富含多种微生物和酶系，且质量稳定，很适合规模化标准化生产。