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公开(公告)号：CN115812932A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211439110.9
申请日：2022-11-17
Applicant: 汝城县鑫利食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 本发明属于食品领城，涉及辣椒深加工技术领域，具体涉及一种剁辣椒胚料腌制液及其制备方法及应用。本发明公开了一种胚料腌制液，所述胚料腌制液中以质量份计为：水72‑84份，食用盐16‑28份，氯化钙0.2‑0.6份，柠檬酸为0.2‑0.6份，焦亚硫酸钠0.01‑0.04份。本发明减少了剁辣椒胚料制作时食盐、氯化钙、柠檬酸、焦亚硫酸钠等配料的使用量，节约了成本，提高了产品的出品率，延长了辣椒胚的保质时间，改善和提升了辣椒胚料的品质和风味。本发明通过对旧腌制液进行科学有效地处理，变废为宝，节约了成本，减少了污水排放，获得了效果好的产品，产品品质有一定程度提高。
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公开(公告)号：CN102925373B
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：CN201210364131.9
申请日：2012-09-26
Applicant: 湖南坛坛香食品科技有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种发酵脆鲜农家风味高盐剁辣椒坯的菌株，其分类命名为酵母菌（Saccharomyces sp.）LX5，于2012年8月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC NO.6476。本发明的菌株LX5还可接种于鲜辣椒中作为发酵基质在高盐状态下保存辣椒坯原料，解决了产业化生产剁辣椒风味不如农家制作等问题，易于大规模生产，为产业化生产农家风味脆鲜剁辣椒提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN102499356B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201110343200.3
申请日：2011-11-03
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙坛坛香调料食品有限公司
IPC: A23L1/218
Abstract: 本发明公开了一种剁辣椒的装瓶发酵方法，其主要是取原料盐坯剁椒脱盐、沥水，加入调味料、防腐剂、鲜味剂拌匀后形成剁椒初产品，在剁椒初产品中接种活菌数达108cfu/mL的植物乳杆菌菌液，拌匀后装瓶、发酵；最后将发酵后的剁椒初产品进行杀菌处理，即形成成品。根据本发明方法生产的剁辣椒产品不仅发酵时间短，还具有浓厚的发酵香气，风味与品质俱佳，且纯菌种发酵有利于抑制杂菌的生长，可以明显减少发酵过程中亚硝酸盐的积累，纯菌种发酵产品的食用安全性显著优于自然发酵产品。
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公开(公告)号：CN102599573A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210081397.2
申请日：2012-03-26
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种发酵型辣椒饮料及其加工方法，是取洗净的新鲜青辣椒捣碎成泥浆状，加入白砂糖及矿泉水，并接种活性干酵母菌后发酵，再压滤取汁，板框精滤除去辣椒皮渣，得到的澄清汁经高压脉冲电场处理后，进行热灌装、密封，冷却而成。如此，本发明方法通过将新鲜青辣椒进行短时间发酵生产出低醇饮料，该饮料酒精含量低于5°，既保留了辣椒特有的风味，又增加了发酵风味，没有酒精的刺激性口感，且成品中杂醇油含量低于50ppm，是介于传统果酒和软饮料之间的独特新食品。
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公开(公告)号：CN101926450B
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201010159312.9
申请日：2010-04-29
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/24
Abstract: 一种低盐发酵风味鲜辣酱的加工方法，该方法是以小麦、燕麦和大豆等原料利用米曲霉、根霉、酵母菌等食品微生物混合发酵制成鲜麦酱，再与鲜剁辣椒混合后，拌入泡菜发酵液，保温发酵。该方法制成的产品品质稳定，配料独特，无任何的食品添加剂，较好地体现了发酵型鲜辣酱的色泽、香气、风味和营养成份的特点，并具有较长时间的保质期；成品生产周期缩短为半个月且能终年生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101475923B
公开(公告)日：2011-04-20
申请号：CN200910042547.7
申请日：2009-01-19
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用骨胶原多肽粉对乳酸菌进行高密度培养的方法，该方法是以乳酸菌为菌种，首先采用乳酸菌基础培养基对菌种进行活化、扩大培养，再接种到发酵培养基中发酵培养12～18h，收集菌体并加入到蛋白保护剂中溶解，最后经真空冷冻、干燥获得成品；所述发酵培养基中添加有骨胶原多肽粉。本发明的培养方法具有成本低、操作简单等优点，且能获得高活性、高浓度的乳酸菌成品。
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公开(公告)号：CN101756154B
公开(公告)日：2011-02-02
申请号：CN200910226602.8
申请日：2009-12-14
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/23
Abstract: 一种浓缩辣椒调味料的制作方法，是以盐渍辣椒坯滤出液为原料，并加水稀释，灭菌后人工接种乳酸菌液和酵母菌液进行发酵，发酵完成后进行蒸馏收集风味物质，得到的收集液经过均质、灌装、灭菌后成为成品，作为工业上生产的调味型剁辣椒的风味改良剂。该工艺所利用的原料是被辣椒加工厂作为废液直接排掉的盐渍辣椒坯滤出液，其为高含盐量的辣椒汁，通过利用废弃辣椒汁生产辣椒调味料不仅成本低廉，加工工艺简单，也对环境保护起到了积极地作用。
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公开(公告)号：CN101926446A
公开(公告)日：2010-12-29
申请号：CN201010156995.2
申请日：2010-04-27
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/218
Abstract: 一种低盐腌制发酵藠头及其加工方法，该腌制发酵藠头是取新鲜藠头去须根洗净，加入食盐、饮用水、冰醋酸、柠檬酸和焦亚硫酸钠进行第一次发酵，发酵10-12天；取发酵好的藠头，加入食盐、饮用水、冰醋酸和柠檬酸进行第二次发酵，发酵30-60天；第二次发酵好的藠头和汤按比例混合后，加入干红辣椒圈，杀菌冷却制成。本发明产品品质稳定，二氧化硫量含量低，较好地保留了藠头的色泽、脆度和营养成份，保质期较长。
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公开(公告)号：CN101617809B
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN200910304862.2
申请日：2009-07-27
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法，是取经脱硫的腌制小米椒、腌制青辣椒与其它配料生姜、65℃温水、柠檬酸、味精、甜蜜素、安赛蜜、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其产品品质稳定，二氧化硫量含量低，较好地保留了辣椒的脆度、色泽和辣椒中的营养成份，又具有较长时间的保质期。
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公开(公告)号：CN101627817B
公开(公告)日：2010-09-08
申请号：CN200910304855.2
申请日：2009-07-27
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种开胃辣椒，是取经脱硫的腌制青辣椒50-53％(重量)、腌制小米椒9-11.5％和其它配料生姜2.2-3.8％、蒜头2.5-3％、65℃温水31-32.5％、柠檬酸0.068-0.07％、味精0.4-0.45％、鸡精0.1-0.11％、蒸鱼豉油0.34-0.37％、甜蜜素0.013-0.133％、乙基麦芽酚0.012-0.015％混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其产品品质稳定，配料独特，二氧化硫含量低，较好地保留了辣椒的脆度、色泽和辣椒中的营养成份的特点，并具有较长时间的保质期。
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