公开(公告)号：CN106509638B

公开(公告)日：2019-06-18

申请号：CN201610830953.X

申请日：2016-09-19

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 周梦舟 ,  穆杨 ,  徐宁 ,  汪超 ,  胡勇 ,  吴茜 ,  李冬生

IPC: A23L7/143 ,  A23L19/12 ,  A23L19/10 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明公开了一种马铃薯全利用再生米的制备方法，包括去皮、打浆、调质和制粒步骤，其中打浆步骤为：将去皮马铃薯切成小片，迅速加入打浆机中使其淹没在水相或浆液中并在加热条件下进行打浆，以得到温度为80～85℃的浆液；调质则是将碎米粉和调质剂按比例加入到浆液进行。本发明还公开了上述方法制备得到的马铃薯全利用再生米。本发明方法能够有效防止马铃薯褐变，增加再生米耐蒸煮性和黏性，制备得到的马铃薯全利用再生米具有较好的口感和咀嚼度，营养价值高。

公开(公告)号：CN106509638A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201610830953.X

申请日：2016-09-19

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 周梦舟 ,  穆杨 ,  徐宁 ,  汪超 ,  胡勇 ,  吴茜 ,  李冬生

IPC: A23L7/143 ,  A23L19/12 ,  A23L19/10 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明公开了一种马铃薯全利用再生米的制备方法，包括去皮、打浆、调质和制粒步骤，其中打浆步骤为：将去皮马铃薯切成小片，迅速加入打浆机中使其淹没在水相或浆液中并在加热条件下进行打浆，以得到温度为80～85℃的浆液；调质则是将碎米粉和调质剂按比例加入到浆液进行。本发明还公开了上述方法制备得到的马铃薯全利用再生米。本发明方法能够有效防止马铃薯褐变，增加再生米耐蒸煮性和黏性，制备得到的马铃薯全利用再生米具有较好的口感和咀嚼度，营养价值高。