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公开(公告)号：CN103263044A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310176466.2
申请日：2013-05-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明公开了一种方便即食香辣蟹的加工方法，它主要以新鲜河蟹为主要原料，经过原料验收、预处理、油炸、调味、装罐、真空封口、杀菌、冷却工艺制成的罐装方便即食香辣蟹产品。本发明生产的香辣蟹产品使用马口铁罐包装，经过高温杀菌可常温保藏，保质期可达12个月以上；经过巴氏杀菌，可于4℃下冷藏，保藏期可达15～30天。在加工过程中不添加任何化学防腐剂，食用安全；不仅保留了蟹本身的鲜香滋味，又提高了蟹的利用价值。成品滋味鲜美、营养丰富、食用方便，是一种高档的美味食品。
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公开(公告)号：CN102972808A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210550508.X
申请日：2012-12-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活的淡水鱼为原料，经切块、腌制、油炸、二次油炸、调味、装袋、真空封口、杀菌、冷却步骤制成即食熏鱼食品。本发明是在传统熏鱼制作工艺的基础上，结合现代食品干燥、杀菌加工技术，得到一种可常温保藏的即食熏鱼食品，该产品生产周期短，工艺简单，可实现标准化的大规模工业化生产，生产的即食熏鱼食品能够较好地保持传统熏鱼特有的风味、质构、色泽和营养品质，食用方便、安全，常温保质期可达一年以上，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN102972807A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210533494.0
申请日：2012-12-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法，属于水产食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活鱼和酸菜为主要原料，经原料预处理、脱腥嫩化、油炸发色、调味、调酸、装罐、封口、低强度杀菌和快速冷却工艺制成常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼产品。本发明方法生产的菜肴式方便食品酸菜鱼产品完全保持了酸菜鱼菜肴原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，安全性高，保质期长，并且通过采用碗状容器包装，产品开启简单并可微波加热，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN108013328A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711274406.9
申请日：2017-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种醉鱼的制备方法，包括，预处理：将鱼身去内脏、去皮，清洗，切成鱼块；干燥：将所述经过预处理的鱼块进行干燥；发酵腌制：将所述经过干燥的鱼块浸入发酵腌制液中，所述发酵腌制液包括干酵母，香辛料，黄酒，白酒，食盐。利用本发明方法制备的醉鱼，其醇类、酯类等风味物质的种类及含量显著高于现有技术，且食盐含量显著低于现有技术，却比现有技术更易入味，软硬适中，酒香味浓郁，无腥味及苦味，有醇厚发酵香味，更为健康，口感显著优于现有技术制得的醉鱼。
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公开(公告)号：CN107836664A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711280612.0
申请日：2017-12-05
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00
CPC classification number: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼鱼脯的制作方法，其包括，预处理、蒸煮、去刺、混合拌料：将所述经过去刺的鱼肉与淡水鱼鱼糜混匀制得鱼糜混合物，加入拌料，混匀；摊片：将所述鱼糜混合物摊成2mm～3mm厚的鱼片，压实；蒸煮切片：将所述摊好的鱼片蒸汽加热10min，切成鱼片；干燥：将所述经过蒸煮切片的鱼片放入微波炉，干燥5～7min，微波功率为350W～560W，然后放入热风干燥箱，干燥35min～60min，温度为60℃～70℃；烤制：将所述经过干燥的鱼片放入烤箱，温度140℃，烤制3min。本发明制作的鱼脯开袋即食，食用方便，满足了消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104814467B
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201510250498.1
申请日：2015-05-15
Applicant: 江南大学 , 苏州市多润多农业科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物发酵技术生产鱼干的方法，其以鲜活或冷冻淡水鱼为原料，经预处理、腌制发酵、清洗脱盐、后熟发酵、切块、真空包装步骤制成可在0‑10℃保藏的鱼干产品，或真空包装后经杀菌、冷却制成常温贮藏的鱼干产品。本发明是在传统腌制工艺的基础上，利用腌制发酵技术和后熟增香技术提升腌制鱼干风味品质，低温后熟发酵与脱水同步进行，抑制腐败菌生长，冷藏产品货架期2‑4个月，常温产品货架期8个月以上，生产的发酵鱼干产品具有风味优、质地好、货架期长的优点。该技术可应用于海、淡水鱼类等，解决了传统腌制鱼干风味差、盐含量高、质地硬、保质期不长等生产问题，提高了腌制鱼干产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN103907960B
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201410127702.6
申请日：2014-03-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/325
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼肌间小刺软化工艺，其以多肌间小刺部位的淡水鱼段为原料，经预处理、盐渍脱水、热风干燥和加压热风高温处理工艺手段，达到既完全软化鱼肉肌间小鱼刺又保持鱼块形态完好的效果。本发明可使多肌间小刺的淡水鱼块在保持形态完整的前提下使其中的鱼刺得到完全软化；利用这种发明处理后的鱼块，经过适当调理，可加工成各种淡水鱼成品；本发明可拓展淡水鱼的加工利用范围，促进淡水鱼加工率的提高。
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公开(公告)号：CN104814467A
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201510250498.1
申请日：2015-05-15
Applicant: 江南大学 , 苏州市多润多农业科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物发酵技术生产鱼干的方法，其以鲜活或冷冻淡水鱼为原料，经预处理、腌制发酵、清洗脱盐、后熟发酵、切块、真空包装步骤制成可在0-10℃保藏的鱼干产品，或真空包装后经杀菌、冷却制成常温贮藏的鱼干产品。本发明是在传统腌制工艺的基础上，利用腌制发酵技术和后熟增香技术提升腌制鱼干风味品质，低温后熟发酵与脱水同步进行，抑制腐败菌生长，冷藏产品货架期2-4个月，常温产品货架期8个月以上，生产的发酵鱼干产品具有风味优、质地好、货架期长的优点。该技术可应用于海、淡水鱼类等，解决了传统腌制鱼干风味差、盐含量高、质地硬、保质期不长等生产问题，提高了腌制鱼干产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN104207208A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410500375.4
申请日：2014-09-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/325
CPC classification number: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种即食风味酥脆小鱼的加工方法，其通过原料鱼的预处理、腌制调味、初干燥、烘烤熟化、浸糖、二次干燥、包装步骤制成风味酥脆小鱼。本发明利用二次干燥结合压松浸糖工艺解决了传统烤鱼质地硬、口感差的缺点，加工的产品色泽金黄，口感酥脆，不仅具有传统烤鱼特有风味，且营养价值高，开袋即食，常温保藏保质期达9-12个月，满足了消费者对现代食品安全，营养，美味和方便的需求，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN103283930B
公开(公告)日：2014-11-26
申请号：CN201310198804.2
申请日：2013-05-24
Applicant: 江南大学 , 辽宁省大连海洋渔业集团公司
IPC: A23J1/04
Abstract: 本发明公开了一种综合利用南极磷虾壳的方法，其以南极磷虾壳为原料，利用南极磷虾高活力的内源蛋白酶和外源碱性蛋白酶水解虾壳回收蛋白质与虾青素，残渣用于生产甲壳素的综合利用方法。其利用内源酶、外源酶综合对虾壳进行水解，有效增大蛋白质回收率，酶解产物经过滤后离心，滤过液经浓缩得到的浓缩蛋白或再经喷雾干燥得到可溶性蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量75%～85%。沉淀物经冷冻干燥得到富含虾青素的蛋白粉，蛋白质含量为50%～60%，虾青素含量为600～900mg/kg。结合南极磷虾自身内源蛋白酶活力高的特点，利用内源蛋白酶的酶解作用替代部分外源酶，使外源酶加入量减少了40%～50%，大大降低了成本。
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