公开(公告)号：CN117088936A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202310917654.X

申请日：2023-07-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 孙秀兰 ,  叶永丽 ,  李想 ,  黄子渝 ,  许石骏 ,  祝欣圆 ,  朱志远 ,  张银志 ,  耿树香 ,  宁德鲁

IPC: C07K1/107 ,  C07K1/14 ,  C07K1/30 ,  C12P21/00

Abstract: 本发明公开了一种迷迭香结合蛋白酶改性核桃蛋白功能特性的方法，属于食品加工领域。本发明的迷迭香结合蛋白酶改性核桃蛋白功能特性的方法，具体是先对核桃粕采用碱溶酸沉法提取核桃蛋白；然后再使用迷迭香对其进行初步改性；最后再使用谷氨酰胺转氨酶对核桃蛋白进行改性，即得迷迭香结合酶蛋白改性核桃蛋白的功能特性。该方法制备的改性核桃蛋白能够有效的提高核桃蛋白的持水性、持油性、抗氧化性、起泡性等性能，为功能性核桃蛋白的实际生产即产业化应用提供技术支持。

公开(公告)号：CN110050920A

公开(公告)日：2019-07-26

申请号：CN201910308239.8

申请日：2019-04-17

Applicant: 江南大学 ,  云南省林业科学院

Inventor： 孙秀兰 ,  叶永丽 ,  张银志 ,  耿树香 ,  贺娜 ,  宁德鲁 ,  赵晓联

IPC: A23L2/38 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种三七花发酵饮品及其制备方法，属于发酵食品加工技术领域。本发明发酵饮品的配方按质量份数配比，包括三七花6～8份，枸杞2～3份，红枣2～3份，核桃粕55～70份，饮用水300～500份，蜂蜜3～6份，乳杆菌发酵剂0.2～0.4份，低聚果糖8～10份。本发明三七花发酵饮品既保留了三七花独特的香味又带有宜人的发酵后乳酸香味，发酵20-30d即得，时间较短。发酵饮品口感柔和，酸甜适中，且营养组分丰富。本发明提供了一种加工简便、过程安全且产品健康的有益菌发酵工艺，三七花与其他组分混合发酵获得的饮品，具有清热解毒、降压调脂、抗氧化、健脾活血等作用。