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公开(公告)号：CN108165405A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201611117956.5
申请日：2016-12-07
Applicant: 广西大学
Abstract: 本发明公开了一种淮山药酒加工工艺，属于酿酒技术领域。其制法为：(1)制曲工序：将粮食经清洗、浸泡、蒸煮至熟透、冷却后，接种纯种种曲，20℃‑35℃培养40h‑60h，制成成品曲；(2)酒母工序：将成品曲与水混合均匀，添加酵母培养液，15℃‑30℃培养5‑7天，得成熟酒母；(3)发酵工序：淮山药经蒸煮、冷却、粉碎后与水混合均匀，形成淮山药‑水混合物，加入成熟酒母，15℃‑35℃发酵7‑30天，得成熟发酵醪；(4)对成熟发酵醪依次进行液态蒸馏、陈酿、调配、过滤处理，即得淮山药酒。本发明的制备方法操作方便，原料淀粉利用率高、工艺过程稳定，节省能源，所制备的淮山药酒香气和口感纯正。
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公开(公告)号：CN108125106A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201611088845.6
申请日：2016-11-30
Applicant: 广西大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2200/314 , A23V2200/3262
Abstract: 本发明公开了一种沙田柚肉糯蒸米食品，包括糯米、猪肉块、白酒、姜末、沙田柚皮、生抽、五香粉、香油等原材料。本发明成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将沙田柚皮、糯米红薯和陆川猪肉使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子和沙田柚特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
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公开(公告)号：CN108112865A
公开(公告)日：2018-06-05
申请号：CN201611081560.X
申请日：2016-11-30
Applicant: 广西大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/048
Abstract: 本发明公开了一种薯蓣块茎表皮保鲜方法，依次包括新鲜淮山筛选、清洗、立杆、去皮、切片、护色剂护色、风干、沥干，其中，所述的护色剂由氯化钠溶液、柠檬酸溶液和抗坏血酸溶液组成，所述的氯化钠溶液质量浓度为1～2％，所述的柠檬酸溶液质量浓度为0.2～0.4％，所述的抗坏血酸溶液质量浓度为0.3～0.5％。采用本发明护色工艺使淮山的加工过程更符合人类的健康饮食理念，减少淮山在加工过程中的褐变与破碎的现象，能够为消费者提供更加健康安全的淮山产品，从而促进淮山产业的发展，增长淮山加工的产业链，减少淮山生产过程的浪费，提高淮山的生产效率；进一步的，本发明护色工艺环保、绿色，对人体无毒无害作用，操作更为简洁。
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公开(公告)号：CN105639460A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201511024400.7
申请日：2015-12-31
Applicant: 广西大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/5086 , A23V2250/5036
Abstract: 本发明公开了一种筒蒸后发酵黄豆酱保健食品。本发明广式黄豆酱是采用黄豆在传统发酵生产的基础上,结合现代生产技术精制而成，保持了整粒黄豆的形态,颜色金黄至红棕,光泽好、味道鲜,咸甜适口,香气浓郁。既保持传统酿造豆酱的风味和特点,又符合现代饮食的要求。用于烹调焖、煮、炒样样皆宜。本发明产品的生产在原生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
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公开(公告)号：CN105558923A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201511003158.5
申请日：2015-12-29
Applicant: 广西大学
IPC: A23L19/00 , A23L7/117 , A23L33/105
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/16 , A23V2200/14 , A23V2250/21
Abstract: 本发明公开了一种椰子糕保健食品及其制备方法，主要用包括椰子、鲜奶、糯米、粕米面、薄荷叶等原料加工而成。本发明成品色泽美观，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明加入薄荷合在粉糕中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，椰香夹着特殊的薄荷香，香冽之余还有竹子特有的清香风味，鲜甜可口，清爽宜人。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105533497A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201511022776.4
申请日：2015-12-31
Applicant: 广西大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/08 , A23V2200/30 , A23V2200/15
Abstract: 本发明公开了一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式。本发明菜式将新鲜无花果与肉类、配料、清水置于竹筒内共同蒸制，无花果中所含的蛋白酶、脂肪酶和竹筒中的膳食纤维在菜式的制作过程中对鱼肉中的蛋白质、脂肪进行分解，既能促进人体对蛋白质的消化及对营养的吸收，又避免了积食、消化不良、以及食用传统火锅存在的嘌呤过高易导致痛风现象的发生；而无花果中含有多种微量元素、氨基酸、维生素等丰富的营养成分，也赋予本发明菜式保健养生的功效。本发明菜式制作方法简单，保留食材最佳鲜度、口感和营养价值，符合现代人健康饮食的潮流。
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公开(公告)号：CN105533477A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201511022748.2
申请日：2015-12-31
Applicant: 广西大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/08 , A23V2200/30 , A23V2200/15
Abstract: 本发明公开了一种含有新鲜无花果竹筒鸡新菜式。本发明菜式将新鲜无花果与肉类、配料、清水置于竹筒内共同烹制而成。本发明菜式中无花果所含蛋白酶、脂肪酶可将肉类中的蛋白质、脂肪进行分解，既辅助人体对蛋白质消化和吸收营养，又能避免传统火锅存在的嘌呤过高易导致的痛风；本发明菜式制作方法简单，保留食材最佳鲜度、口感和营养价值，符合现代人健康饮食的潮流。
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公开(公告)号：CN108157843A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201611117402.5
申请日：2016-12-07
Applicant: 广西大学
CPC classification number: Y02A40/948 , A23B4/03 , A23B4/0053 , A23B4/0056 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开一种腌制罗非鱼包装加工方法，包括如下步骤：(1)选用新鲜罗非鱼或冰鲜罗非鱼，经去鳞、剖取内脏和鱼鳃，清洗、沥干水分后，采用鱼重量10％～15％的海盐腌制；(2)腌制后的鱼用清水冲洗，使含盐率为质量分数3％～7％；(3)整鱼或切块，晒干或烘干至含水率为质量分数35％～45％的半干状态；(4)调味，之后先以蒸煮袋真空包装，再高温反压杀菌，即制得即食梅香鱼。本发明的优点为：制成的即食发酵鱼制品开袋即食，风味浓郁，口感结实；避免使用食品添加剂，且制品可在常温下保存6个月；由于采用低盐腌制，大为缩短了发酵时间；杀菌前先进行干燥脱水，有利于减少高温杀菌对鱼肉质构的破坏。
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公开(公告)号：CN108125167A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201611080457.3
申请日：2016-11-30
Applicant: 广西大学
IPC: A23L19/20
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明公开了一种内套筒套盖式泡菜发酵工艺，将新鲜蔬菜洗净、烘干，并将姜、蒜等辅料处理成末状与蔬菜一起装坛发酵7～9天即可成熟。本发明在发酵过程中使用竹筒作为发酵坛，通过内套筒工艺手段能有效防治泡菜“生花”同时不影响传统发酵泡菜风味和口感，香冽之余还有竹子特有的清香风味，且符合国内发酵蔬菜加工行业的生产实际，工艺方法简单实用，生产的泡菜安全、健康、营养。
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公开(公告)号：CN106750429A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611086509.8
申请日：2016-11-30
Applicant: 广西大学
Abstract: 洋葱多糖‑明胶复合膜的制备工艺，步骤如下：首先提取洋葱多糖粗提物，洋葱多糖‑明胶复合膜的制备，按照重量份之比为明胶：洋葱多糖粗提物＝1：0.4～0.5的比例分别称取明胶和洋葱多糖粗提物；然后将多糖溶液与明胶溶液混合均匀；冷却到室温后添加甘油，甘油的添加量为洋葱多糖和明胶质量总和的30～40％，搅拌均匀后除泡，然后倾倒在玻璃模板上，再干燥后取出常温环境下平衡，揭膜后得洋葱多糖‑明胶复合膜。在明胶可食性膜中添加洋葱多糖，复合之后的膜在机械性能、水溶性、阻隔性、抗氧化性上都将有明显的提升，其在食品保鲜包装膜方面的潜在应用价值明显，可用于果蔬表面的抗氧化防护、保水等。
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