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公开(公告)号：CN119495373A
公开(公告)日：2025-02-21
申请号：CN202411620086.8
申请日：2024-11-13
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵成熟度判定方法及系统，涉及豆制品发酵成熟度判定技术领域，本发明实时监测豆制品发酵环境的温度、湿度、pH值和氨气浓度，以及豆制品内部的氨基酸和短链脂肪酸浓度数据，进行数据预处理，再构建深度学习网络，将内部氨基酸和短链脂肪酸浓度作为标签进行训练，获取豆制品的自身影响参数，同时利用预处理后的环境数据进行线性回归，计算出环境影响参数，最后将自身影响参数与环境影响参数结合，得到豆制品成熟度的综合判断值，并与设定的成熟度阈值进行比较，以判断豆制品的发酵成熟度情况。
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公开(公告)号：CN119368279A
公开(公告)日：2025-01-28
申请号：CN202411898975.0
申请日：2024-12-23
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明提供了一种米粉加工研磨机，属于研磨破碎设备技术领域，包括研磨底座、动磨头、过滤板、驱动组件、动磨齿、固定磨齿；所述研磨底座为阶梯环形，所述研磨底座内侧的阶梯平面向轴心处倾斜，所述动磨头靠近固定磨齿的一端固定安装有若干动磨齿，所述过滤板的内壁上固定安装有锥形板，所述锥形板的轴心处开设有出料口。通过将相邻固定磨齿以及相邻动磨齿的间距设置为渐变，能够在对米粒进行打磨时对破碎的米粒进行导流，使得米粒的粒径逐渐减小，通过将固定磨齿与动磨齿截面为梯形，在打磨的过程中能够存在有碰撞挤压的效果，通过设置环形的研磨底座与动磨头使得打磨过程形成循环过程。
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公开(公告)号：CN117717103A
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202311860499.9
申请日：2023-12-31
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种专用低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物及其制备方法，属于食品配料技术领域。该复合脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和果胶溶液及调节酸碱度用的酸性或碱性溶液组成。其中，大豆分离蛋白溶液的浓度为0.5％‑2.0％；所述果胶溶液的浓度为1％‑3％，大豆分离蛋白溶液与果胶溶液的重量比为：大豆分离蛋白溶液：果胶溶液＝(1‑4)：(1‑4)；复合脂肪模拟物pH为4.6～5.2。该复合脂肪模拟物比单一脂肪模拟物能够更好模拟黄油的性状，具有更好的乳化性和稳定性，可以减少甚至替代脂肪应用于重油蛋糕中。
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公开(公告)号：CN117678697A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311868649.0
申请日：2023-12-30
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种发芽糙米酸浆豆腐的制作方法，属于传统豆制品加工技术领域。该制作方法将糙米发芽后干燥备用，将大豆浸泡后破碎成颗粒，加水磨制成浆，随后加入干燥后的发芽糙米粉混匀作用一段时间后，煮制混有发芽糙米粉的豆浆后获得糙米豆浆；再将糙米豆浆和酸浆分别加热后混合搅拌形成脑样豆花，最后保温定型后获得发芽糙米酸浆豆腐。本发明所制备的糙米酸浆豆腐大幅度地去除大豆豆腥味以及酸浆的酸味，还增加了糙米的香味，有效改善了酸浆豆腐的口味。同时，通过使用特定比例的酸浆和发芽糙米，有效改善了发芽糙米作为原料所制备豆腐凝胶性和弹性差，口感不佳的缺陷。
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公开(公告)号：CN117304250A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311381146.0
申请日：2023-10-24
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及蛋白加工技术领域，具体涉及一种优化的黄米蛋白提取及纯化工艺，所述的提取纯化工艺包括脱脂、去糖、提取、凝沉、冻干、纯化六个步骤。同时对制备黄米蛋白的条件进行选择，对黄米蛋白的品质进行检测。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明通过将黄米脱脂去糖后采用碱溶酸沉法提取黄米蛋白，通过凝胶柱层析法借助过滤原理进一步对黄米蛋白进行提纯，使得黄米中的蛋白质能够被很好的提取出来，能够将黄米很好开发利用起来，使黄米蛋白可以作为人体的补充食物，为后续开发黄米蛋白新产品提供基础。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116508941A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310479566.6
申请日：2023-04-28
Applicant: 哈尔滨商业大学 , 黑龙江省五常金禾米业有限责任公司
Abstract: 本发明涉及一种不含添加剂的营养重组米，其原料包括按质量百分比75‑85%的经湿热和微波处理的藜麦粉和15‑25%的经高剪切乳化和高压均质处理的马铃薯全粉。本发明通过对藜麦和马铃薯全粉进行预处理，在不添加品质改良添加剂的情况下即获得了质构特性和口感与大米相近的重组米。
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公开(公告)号：CN119351514A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411754327.8
申请日：2024-12-02
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵菌种筛选方法及系统，涉及发酵菌种筛选技术领域，具体步骤包括：从豆浆中提取微生物，稀释后接种到琼脂培养基，观察并记录菌落，命名为候选菌种并编号；观察候选菌种的细胞形态，进行染色实验，初步判定为菌种类型；分别对这些候选菌种进行豆浆发酵实验；发酵后，对豆浆进行感官评价和理化指标测试，获取色泽、气味、口感等数据；将感官特征与理化指标数据进行处理，生成品质评价系数；根据评价系数的数值大小，判断出最佳的发酵菌种。本发明不仅能够有效识别出优良的发酵菌种，还能提高菌种筛选的准确性和可靠性，缩短筛选周期，相较于现有技术具有明显优势。
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公开(公告)号：CN118318969A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410619361.8
申请日：2024-05-19
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种脂肪模拟物的制备方法及其应用。制备脂肪模拟物的原料包括大米淀粉、α‑淀粉酶、大豆分离蛋白和水；按以下重量份计，大米淀粉5‑15份，α‑淀粉酶0.1‑0.3份，大豆分离蛋白1‑5份，水100‑300份。脂肪模拟物的制备方法包括以下步骤：将大米淀粉、α‑淀粉酶与水混合，加热搅拌；加入大豆分离蛋白，加热搅拌，冷却。该本发明提供的脂肪模拟物适用于食品工业，尤其适用于制备低温香肠。该脂肪模拟物可有效改善低温香肠脂肪含量及乳化稳定性。
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公开(公告)号：CN117899550B
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410316079.2
申请日：2024-03-20
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及谷物发酵固液分离技术领域，且公开了一种用于谷物发酵的固液分离机构及固液分离方法，转动座的上端插接安装有过滤网筒机构，过滤网筒机构转动时对其内部的发酵谷物进行离心固液分离，过滤网筒机构内部通过转动盘机构连接有滚压筒；过滤网筒机构和转动盘机构的转动具有速度差；转动盘机构进行上下往复运动，使得动盘机构对过滤网筒机构内部的发酵谷物进行搅拌。本发明过滤网筒机构和转动盘机构的转动具有速度差，从而实现滚压筒对过滤网筒机构内壁上的发酵谷物进行滚压固液分离，滚压筒对过滤网板内壁上的发酵谷物进行滚压固液分离，将过滤网板内壁上的发酵谷物内的液体滚压出去，使得固液分离更充分。
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公开(公告)号：CN117461800A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311640170.1
申请日：2023-12-04
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L7/196 , A23L29/30 , A23L19/00 , A23L33/105 , A23B9/14
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种无菌米饭，包括米食原料，所述米食原料外包裹有抗菌包衣，所述抗菌包衣由多孔淀粉以及负载于多孔淀粉内的抗菌组分构成，所述抗菌组分包括大蒜汁、丁香提取物、牛至提取物或蔓越莓汁中的至少两种；还提供了该无菌米饭的制备工艺。本发明所提供的无菌米饭的抗菌效果显著，延长了无菌米饭的保存期限，且制备工艺简单，原料（天然抗菌物质）简单易得，显著降低了成本，有利于该无菌米饭的大规模生产和发展，具有市场优势。
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