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公开(公告)号：CN103653024A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310688454.8
申请日：2013-12-17
Applicant: 吉林农业大学
CPC classification number: A23L13/60 , A23L13/20 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23V2002/00 , A23V2200/08
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种鸭肥肝鸭肉汉堡肉饼的制作方法，本发明是以鸭胸肉和鸭肥肝为原料，经过腌制、斩拌、成型、蒸煮、烤制、冷却、包装和杀菌等一系列工艺流程，制得肥肝鸭肉汉堡肉饼。本发明制备的肥肝鸭肉汉堡肉饼营养丰富、味道可口，具有鸭肉和肥肝特有的香味，符合国人口味，易于接受。本发明的肥肝鸭肉汉堡肉饼的制作方法比较简单，生产周期短。本发明解决了我国鸭肉和肥肝深加工环节薄弱、产品品种单调以及生产肥肝过程中鸭肉难销售问题，具有广阔的发展前景。
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公开(公告)号：CN101411503A
公开(公告)日：2009-04-22
申请号：CN200810051490.2
申请日：2008-11-28
Applicant: 吉林农业大学
Inventor： 刘学军
Abstract: 一种发酵猪肉火腿，属于食品领域。本发明的目的是提供一种新的制作配方和工艺制作的发酵猪肉火腿。本发明制成有效成分的原料重量份组成为：腌制配料：猪肉、食盐、亚硝酸钠、抗坏血酸钠、胡椒粉、肉豆蔻粉；接种注射液配料：水、食盐、戊糖片球菌和清酒乳杆菌。本发明选料广泛，大块肉、小块肉均可。采用了注射接种、滚揉分散技术，使菌种能够迅速的在肉中均匀分散，使发酵均匀，发酵速度大大加快。
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公开(公告)号：CN101099557A
公开(公告)日：2008-01-09
申请号：CN200610016982.9
申请日：2006-07-05
Applicant: 吉林农业大学
Inventor： 刘学军
Abstract: 一种鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成分充分发挥的鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺。本发明所述的配料是指大料、甘草、肉桂、小茴香、丁香、白胡椒、肉豆蔻、白芷、陈皮、花椒、山萘、砂仁、香菇、草果、姜、葱、生抽王、食盐、白糖、亚硝酸钠、味精、一品鲜、I+G。本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。
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公开(公告)号：CN101095499A
公开(公告)日：2008-01-02
申请号：CN200610016972.5
申请日：2006-06-28
Applicant: 吉林农业大学
Inventor： 刘学军
Abstract: 一种鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成份充分发挥的鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺。本发明所述的配料是指食盐、味精、白糖、亚硝酸钠、木瓜蛋白酶、白酒、复合磷酸盐、红曲红、花椒粉、孜然粉、大料粉、辣椒粉。本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。
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公开(公告)号：CN108771143A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810692256.1
申请日：2018-06-29
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 本发明公开了一种食用菌替代红肉的香肠，所述食用菌替代红肉的香肠由以下重量份数的原材料组成：红肉和食用菌共1000份，肥肉50～100份，盐10～60份，糖10～60份，味精10～60份，焦磷酸钠1～6份，三聚磷酸钠1～6份，维生素C 5～20份，花生衣红色素0.1～0.5份，胡椒2～9份，桂皮1～9份，大蒜5～15份，卡拉胶5～15份，大豆蛋白50～100份，干淀粉75～150份，红曲红色素0.1～0.3份，碎冰300～450份。本发明的食用菌替代红肉的香肠，其有效提高香肠的蛋白含量，降低胆固醇含量。本发明还提供了一种食用菌替代红肉的香肠的制作方法，使制备出的香肠的胆固醇含量更低，更健康。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108523024A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810441154.2
申请日：2018-05-10
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 本发明公开了一种食用菌替代脂肪的猪肉香肠，包括：猪肉100份，食用菌10-40份，盐1-5份，糖1-5份，味精1-5份，胡椒粉0.1-0.5份，桂皮粉0.1-0.5份，大蒜1-5份，卡拉胶1-5份，大豆蛋白1-7份，淀粉5-10份，红曲红色素0.01-0.02份，水20-50份。采用食用菌替代传统香肠中的脂肪，可显著降低香肠的脂肪含量，同时提高蛋白质含量。本专利可明显增强香肠的食用品质和营养价值，减少因摄入过多脂肪而患病的风险。本发明还提供一种食用菌替代脂肪的猪肉香肠的制备方法。
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公开(公告)号：CN103653024B
公开(公告)日：2016-11-30
申请号：CN201310688454.8
申请日：2013-12-17
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种鸭肥肝鸭肉汉堡肉饼的制作方法，本发明是以鸭胸肉和鸭肥肝为原料，经过腌制、斩拌、成型、蒸煮、烤制、冷却、包装和杀菌等一系列工艺流程，制得肥肝鸭肉汉堡肉饼。本发明制备的肥肝鸭肉汉堡肉饼营养丰富、味道可口，具有鸭肉和肥肝特有的香味，符合国人口味，易于接受。本发明的肥肝鸭肉汉堡肉饼的制作方法比较简单，生产周期短。本发明解决了我国鸭肉和肥肝深加工环节薄弱、产品品种单调以及生产肥肝过程中鸭肉难销售问题，具有广阔的发展前景。
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公开(公告)号：CN101099557B
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN200610016982.9
申请日：2006-07-05
Applicant: 吉林农业大学
Inventor： 刘学军
Abstract: 一种鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成份充分发挥的鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺。本发明所述的配料是指大料、甘草、肉桂、小茴香、丁香、白胡椒、肉豆寇、白芷、陈皮、花椒、山萘、砂仁、香菇、草果、姜、葱、生抽王、食盐、白糖、亚硝酸钠、味精、一品鲜、I+G。本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。
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公开(公告)号：CN101422247B
公开(公告)日：2011-03-30
申请号：CN200810051468.8
申请日：2008-11-26
Applicant: 吉林农业大学
Inventor： 刘学军
Abstract: 一种发酵牛肉火腿，属于食品领域。本发明的目的是提供一种新的制作配方和工艺制作的发酵牛肉火腿。本发明制成有效成分的原料重量份组成为：腌制配料：牛肉、食盐、胡椒粉、丁香、肉豆蔻，接种注射液配料：水、食盐、大豆分离蛋白、戊糖片球菌和清酒乳杆菌。本发明选料广泛，大块肉、小块肉均可。采用了注射接种、滚揉分散技术，使菌种能够迅速的在肉中均匀分散，使发酵均匀，发酵速度大大加快。
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公开(公告)号：CN101422247A
公开(公告)日：2009-05-06
申请号：CN200810051468.8
申请日：2008-11-26
Applicant: 吉林农业大学
Inventor： 刘学军
Abstract: 一种发酵牛肉火腿，属于食品领域。本发明的目的是提供一种新的制作配方和工艺制作的发酵牛肉火腿。本发明制成有效成分的原料重量份组成为：腌制配料：牛肉、食盐、胡椒粉、丁香、肉豆蔻；接种注射液配料：水、食盐、大豆分离蛋白、戊糖片球菌和清酒乳杆菌。本发明选料广泛，大块肉、小块肉均可。采用了注射接种、滚揉分散技术，使菌种能够迅速的在肉中均匀分散，使发酵均匀，发酵速度大大加快。
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