公开(公告)号：CN105192764A

公开(公告)日：2015-12-30

申请号：CN201510704276.2

申请日：2015-10-27

Applicant: 厦门海洋职业技术学院

Inventor： 陈慧斌 ,  王梅英 ,  刘智禹

IPC: A23L1/333 ,  A23L1/025 ,  A23L1/01

Abstract: 本发明公开了一种即食牡蛎烟熏调味加工方法，属于海产品加工技术领域。其以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、蒸煮后进行液熏、真空入味、微波轻度油炸、真空包装、杀菌即得所述烟熏味即食牡蛎。由于牡蛎具有腥味、组织柔软、含水量高等特点，使其加工中容易造成组织受损，不易入味，且传统烟熏中由于传热不均匀易造成牡蛎肉收缩而影响感官品质等问题，本方法采用微波真空促进烟熏液的穿透，解决了牡蛎肉液熏难，加工中容易破肚，水分高入味难和入味加工时间长，加工不连续等问题。

公开(公告)号：CN105105220A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201510540425.6

申请日：2015-08-28

Applicant: 厦门海洋职业技术学院

Inventor： 陈慧斌 ,  王梅英 ,  李怡彬 ,  罗强

IPC: A23L1/333 ,  F26B21/00 ,  F26B23/00

CPC classification number: Y02A40/924 ,  F26B21/001 ,  A23V2002/00 ,  F26B23/004 ,  A23V2300/10

Abstract: 一种提高蚝干品质的干燥加工方法，涉及食品加工。采用热风烘干预干燥、太阳能-热泵干燥三段变温和二段平衡烘干技术相结合干燥牡蛎，解决蚝干加工过程中的“结壳”、收缩、过度褐变等问题，提高蚝干品质。高效、环保节能，防止二次污染，不受天气影响，节省场地，连续生产能力强，所制备的产品体形饱满完整、匀称，鲜香味浓，表面光滑，肉体呈金黄色至棕褐色，品质均一。