公开(公告)号：CN117413899A

公开(公告)日：2024-01-19

申请号：CN202311611196.3

申请日：2023-11-29

Applicant: 南昌大学

Inventor： 聂少平 ,  胡梦伟 ,  殷军艺 ,  宋萧萧 ,  陈苏明 ,  王静雨 ,  何雨芯 ,  黄家俊 ,  张绍发 ,  羊禾 ,  金蕾 ,  孙海辉 ,  代志凯

IPC: A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L33/11

Abstract: 本发明提供了一种无有机溶剂添加的可直接喷雾干燥的植物甾醇纳米乳液及其固体饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将麦芽糊精和吐温‑80溶于水，得到水相；将磷脂和植物甾醇溶于玉米油，得到油相；对水相、油相进行温度控制后混合，经过高速剪切得到粗乳，然后通过高压均质制得纳米乳液，所得纳米乳液植物甾醇含量可达3.0wt％，且能够直接喷雾干燥得到固体饮料，无有机溶剂添加、复溶性好、富含植物甾醇。本发明不仅极大地改善了植物甾醇的溶解性，也有效提高了植物甾醇制品的口感与食用接受度，制备工艺简单、成本低且安全环保，可有效应用于食品、医药等领域，同时为植物甾醇功能性产品的研发及工业化生产提供了新思路。

公开(公告)号：CN116589607A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202310498405.1

申请日：2023-05-05

Applicant: 南昌大学

Inventor： 聂少平 ,  刘连娣 ,  殷军艺 ,  宋萧萧

IPC: C08B37/06 ,  C12P19/04

Abstract: 本发明属于天然食品生产领域，尤其涉及一种稳定酸乳蛋白质低粘度柑橘果胶及其制备方法。通过柠檬酸提取、酶法改性处理果胶，获得一种稳定酸乳蛋白质低粘度柑橘果胶，该制备方法简单，生产成本低，所获得的果胶纯度高，粘度低，有较好的稳定酸乳中蛋白质作用，可作为酸乳类食品的理想稳定剂。

公开(公告)号：CN114672521A

公开(公告)日：2022-06-28

申请号：CN202210484805.2

申请日：2022-05-06

Applicant: 南昌大学

Inventor： 崔宪 ,  罗璇 ,  刘玉环 ,  宋萧萧 ,  张琦 ,  王允圃 ,  巫小丹

IPC: C12P7/52 ,  A23K10/38 ,  A23K30/18 ,  C12R1/145

Abstract: 本发明涉及一种酒糟与沼液联合青贮生产丁酸的方法，包括青贮丁酸发酵阶段，所述青贮丁酸发酵阶段包括：利用沼液调整酒糟含水率为75％～85％后以5wt％～25wt％的接种比接种丁酸梭菌，在厌氧条件下发酵60～90天，在所述发酵的过程中添加氨氮含量位于1000～2000mg/L，pH值位于7.0～8.0的沼液提高体系缓冲能，使发酵阶段pH值维持在5.0～7.0。若沼液不符合上述条件可添加适量氯化铵进行调节。本发明所提供的酒糟处理方法，采用接种特定微生物、调节含水率以及调控青贮过程中pH值的方法，使丁酸占总有机酸含量的80％～90％，每吨白酒酒糟可产生约88kg丁酸，同时对高氨氮含量的沼液进行资源化利用，延伸企业产业链条、增强工艺经济效益，助力酿造业废弃物资源化利用产业发展。

公开(公告)号：CN113424933A

公开(公告)日：2021-09-24

申请号：CN202110738540.X

申请日：2021-06-30

Applicant: 南昌大学

Inventor： 殷军艺 ,  张婷 ,  袁艺 ,  聂少平 ,  宋萧萧

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/10 ,  A23L33/00 ,  A23B7/024

Abstract: 本发明涉及果蔬食品加工领域，尤其涉及一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法。步骤包括：将清洗后的咖啡黄葵在热水中杀青，待冷却后进行离心脱水，脱水后的咖啡黄葵放入复配浸渍液中进行真空浸渍，沥干后进行低温冷冻，一段时间后，将冷冻后咖啡黄葵放入真空冷冻干燥机中进行预干燥处理，最后在一定条件下进行低温真空油炸，离心脱油即得到咖啡黄葵脆即食食品。在冷冻后，我们采用真空冷冻干燥对咖啡黄葵进行提前干燥，这样能够有效缩短真空油炸时间，减少油炸产生的有害物质，而且制备出来的产品口感与不经过冻干油炸出来的相比更加香酥，其含油率更低。