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公开(公告)号：CN113647440B
公开(公告)日：2022-04-19
申请号：CN202110967053.0
申请日：2021-08-23
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺，包括以下步骤：对新鲜猪脚进行去掉骨和肉处理，将取出的猪肉的肥肉和瘦肉分开，并将肥肉切丁，瘦肉切条，后用温水清洗，清洗后沥干；将准备好的瘦肉添加0.035％木瓜蛋白酶进行酶解嫩化；对嫩化好的瘦肉进行添加辅料处理；将添加好配料的瘦肉与肥肉混合进行低温腌制处理；对腌制好的肉利用滚揉装置进行滚揉处理；将滚揉后的原料利用螺旋填料装置灌装进入猪脚皮袋，并利用猪皮缝合装置对猪脚皮袋进行封口；对灌装后的原料进行蒸煮定型处理；将蒸煮冷却好的半成品与萝卜丝一起发酵腌制处理。本发明解决传统技术中生产效率低的问题，同时改善口感，解决现有弥渡卷蹄味道不均衡的问题。
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公开(公告)号：CN107647303A
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN201711021808.8
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/428 , A23L13/72
Abstract: 本发明公开了一种降低火腿生产中有害物质形成的加工方法，包括以下步骤：鲜腿、修割、腌制、堆码、上挂、腌制、切块、涂膜、微波干燥和真空包装。该方法采用普洱茶和玫瑰花天然的抗氧化性，将其应用于火腿的生产中，不仅能够有效的防止火腿加工过程中的抗氧化问题，防止有害物质的产生，还可以充分利用普洱茶和玫瑰花的营养成分，增加人体健康，同时也可以赋予火腿独特的风味；还充分的将生产中产生的普洱茶渣和玫瑰花渣利用起来，增加经济效益。
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公开(公告)号：CN107216948A
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201710611061.5
申请日：2017-07-25
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明首次公开了一种食用菌即虎掌菌精油提取方法，包括原料的处理，采用超临界流体萃取法对虎掌菌粉进行萃取，以及萃取产物的接收，最终得到一种香气浓郁，颜色明亮，具有抗氧化和降低亚硝酸钠活性功能的虎掌菌风味的精油。通过超临界流体萃取技术得到的虎掌菌精油不同于传统方法如溶剂提取法提取的精油，不含溶剂残留，纯度较高且品质好，香气更加浓郁，可以作为新的防腐剂和天然调味剂，加入到肉制品或制成丸子，开发出新的产品。同时，因为虎掌菌具有抗氧化、提高免疫力等功效，虎掌菌精油也可作为保健品进行推广，符合现代人所追求的绿色健康食品观念，达到了有限资源高值利用。
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公开(公告)号：CN102630730A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210099648.X
申请日：2012-04-08
Applicant: 云南农业大学 , 云南泰华食品有限公司
IPC: A22C7/00
Abstract: 一种肉类休闲食品的成型机械，属食品加工技术领域。它包括：机架(1)，操作控制台(19)，定型仓(20)，压缩仓(18)，仓门(21)，供料箱体(11)，料斗(12)，拨料齿(13)，拨料轴(14)，承料滚筒轴(16)，承料滚筒(15)，及挤压凸轮轴(9)，挤压凸轮(10)，定型模头(17)，活塞(8)，挤压油缸(7)，活塞(23)，油缸(6)，仓门开关拨叉(22)，电机(3)，液压输油管路及电磁阀(5)，油泵(4)，油箱(2)。本发明采用市场销售的标准材料按常规方法购买和制备。本发明的优点在于：结构简单、操作方便、劳动强度低、生产效率高；压缩成型的产品外形平整、紧实度适宜、品质稳定，有利于后续工序加工。
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公开(公告)号：CN116569957A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310483792.1
申请日：2023-04-28
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种火腿定量上盐机，包括上盐桌，上盐桌包括桌架及位于其上端的桌面，桌架内设置有多个储盐箱，每一储盐箱的下端均连通有下料管，每一下料管内均转动连接有螺旋下料杆，每一储盐箱上均安装有用于驱动螺旋下料杆转动的下盐驱动电机；桌架内于下料管的下方设置有混料斗，桌面于混料斗的正上方开设有出盐口，出盐口向下设置有伸入到混料斗内的输盐管道，输盐管道与混料斗的底部之间留有进盐间隙，输盐管道内转动连接有螺旋输送杆，混料斗的下端安装有用于驱动螺旋输送杆转动的上盐驱动电机，还包括用于扫码的扫码枪。本发明能够通过扫码的方式自动记录识别火腿上盐的次数，在每次上盐时精准的提供盐，从而保证火腿的品质和口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113647440A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110967053.0
申请日：2021-08-23
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺，包括以下步骤：对新鲜猪脚进行去掉骨和肉处理，将取出的猪肉的肥肉和瘦肉分开，并将肥肉切丁，瘦肉切条，后用温水清洗，清洗后沥干；将准备好的瘦肉添加0.035％木瓜蛋白酶进行酶解嫩化；对嫩化好的瘦肉进行添加辅料处理；将添加好配料的瘦肉与肥肉混合进行低温腌制处理；对腌制好的肉利用滚揉装置进行滚揉处理；将滚揉后的原料利用螺旋填料装置灌装进入猪脚皮袋，并利用猪皮缝合装置对猪脚皮袋进行封口；对灌装后的原料进行蒸煮定型处理；将蒸煮冷却好的半成品与萝卜丝一起发酵腌制处理。本发明解决传统技术中生产效率低的问题，同时改善口感，解决现有弥渡卷蹄味道不均衡的问题。
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公开(公告)号：CN109769904A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910112586.3
申请日：2019-02-13
Applicant: 云南农业大学
IPC: A22C17/08
Abstract: 本发明公开了一种流水线式火腿清洁装置，包括支架、安装于支架顶部的吊轨、在支架内依次设置的喷烧组、清洗组及吹干组，吊轨安装在支架顶部，吊轨设置有滑槽，滑槽内安装有行走部件；行走部件下端连接有挂钩；喷烧组包括燃气罐、与燃气罐连接的喷火喷头，喷火喷头相对吊轨的两侧同一高度相对设置有两个，相对一侧喷火喷头的下端又设置有一个喷火喷头；清洗组包括于吊轨两端相对设置的第一喷水管及第二喷水管、于吊轨两端相对设置且于第一喷水管下端的滚轮毛刷；吹干组包括U形旋转吹风杆、驱动U形旋转吹风杆转动的第三电机。本发明集火腿喷烧、清洁及吹干于一体，代替人工作业，节省人力，提高工作效率。
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公开(公告)号：CN107744129A
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201711023652.7
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/201 , A23L27/26 , A23L29/06 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明涉及高汤制备工艺技术领域，公开了一种云南火腿高汤调味料，包括以下原材料：云南火腿骨、云南火腿瘦肉、云南火腿肥肉、土鸡、食用菌、水、调味料、香辛料、添加剂、粘稠剂、蛋白酶、风味酶、氨基酸、还原糖、酵母抽提物和植物水解蛋白。本发明示例的云南火腿高汤调味料及其制备工艺，不仅能够保证云南火腿高汤中所添加的酶类保持酶的活性，保证原材料中各种物质的营养成分不受破坏，而且能够保证云南火腿高汤的特殊风味。
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公开(公告)号：CN107616429A
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201711021816.2
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种玫瑰花香牛肉粒，包括以下成分：碎牛肉，白砂糖，食用甘油，食盐，柠檬酸，亚硝酸钠，异VC钠，复合天然香辛料，味精，黏合剂；本发明加工工艺和配方制得的牛肉粒，色泽呈棕褐色，为成熟牛肉应有的颜色，硬度合适，不硬不软，风味独特，肉香中带有浓浓的玫瑰花香，回味悠长，适合男女老少，不仅口感良好，而且营养价值丰富。由于本使用了纯天然的玫瑰花色素，在调味过程中充分考虑了到了不同人群的口味特点，选择了最适合不同人群口味。本工艺是在传统工艺的基础上进行了改进，克服了传统工艺上产品口味不同批次口味不一、色泽不均等缺点，具有色、香、味俱全等优点，工艺科学，配方合理，操作简单，特别适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN107568610A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201711027179.X
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L5/43 , A23L3/3472
Abstract: 本发明公开了一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法，包括：将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉与食盐混合以用作腌制剂进行涂抹；向牛肉中注射茶褐素以及盐水混合溶液后进行滚揉；入缸腌制一个月期间翻缸一次；当出缸后晾晒一个月左右进行堆码挤压；挤压后风干至水分含量小于55％；风干后将海藻酸钠与玫瑰花中提取的色素混合涂膜后微波干燥，得到所述普洱茶七彩牛干巴；本发明原料利用了云南的特色产品普洱茶，玫瑰花和牛干巴；本发明将普洱茶的茶香与牛干巴独特的风味相融合；颜色鲜艳并起到抗氧化等作用。
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